Pierna de cordero
Carne rica en hierro y zinc
¿Qué es este ingrediente?
La pierna de cordero es una de las carnes más nutritivas, con excelentes niveles de hierro, zinc, vitamina B12 y L-carnitina. El cordero alimentado con pasto también contiene CLA (ácido linoleico conjugado).
## Sinergia hierro y B12
El cordero aporta 2 mg de hierro hemo y 2,6 mcg de vitamina B12 por cada 100 g. Green et al. (2017) destacan que la B12 es esencial para la función nerviosa y la formación de glóbulos rojos, mientras que Hurrell y Egli (2010) muestran que el hierro hemo se absorbe 2 a 3 veces mejor.
## Rico en zinc
Con 4,5 mg de zinc por 100 g, la pierna de cordero cubre aproximadamente el 40 % de las necesidades diarias. Prasad (2008) documentó el papel del zinc en el desarrollo de las células inmunitarias.
## L-Carnitina
El cordero es una de las fuentes más ricas en L-carnitina. Pekala et al. (2011) demostraron que la carnitina transporta los ácidos grasos a las mitocondrias para la producción de energía.
¿Cómo sabe?
Intenso, herbáceo y rico con un profundo sabor a carne aromático.
Combina bien con:
Combina bien con romeroajomentacomino y albaricoque.
¿Sabías que...?
- El cordero es la carne roja más consumida del mundo, especialmente en Oriente Medio y Asia Central.
- Una pierna de cordero se sirve tradicionalmente en el almuerzo de Pascua en Francia ('gigot d'agneau pascal').
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pierna de cordero proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
La pierna de cordero contiene naturalmente zinc (4,5 mg por 100 g).
La pierna de cordero contiene naturalmente potasio (310 mg por 100 g).
La pierna de cordero contiene naturalmente fósforo (190 mg por 100 g).
La pierna de cordero contiene naturalmente selenio (26 mcg por 100 g).
La pierna de cordero contiene naturalmente vitamina B12 (2,6 mcg por 100 g).
La pierna de cordero contiene naturalmente vitamina B6 (0,3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.3mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.6mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 190mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 190mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 190mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 190mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 4.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 26mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 26mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 26mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 26mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 26mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 26mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 310mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Cordero y CLA
El contenido de ácido linoleico conjugado (CLA) en el cordero, particularmente de animales alimentados con pasto, se investiga por sus efectos metabólicos. Los estudios en animales muestran resultados prometedores, pero la evidencia en humanos aún es limitada.
Respaldado por: [4] Pekala J (2011) , [1] Hurrell R (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pierna de cordero inteligentemente para mejorar el efecto:
Pierna de cordero 
Ajo Los compuestos organosulfurados aumentan la absorción de zinc y hierro e influyen en el metabolismo lipídico
Técnico: La pierna de cordero aporta 4,5 mg de zinc por 100 g (41 % VRN) y 2,6 mg de hierro (14 % VRN). El ajo contiene alicina y sulfuros de dialilo que forman quelatos metálicos, aumentando la absorción intestinal de zinc un 20-25 % y de hierro un 15 %. Estos compuestos organosulfurados también interactúan con la HMG-CoA reductasa e influyen así en el metabolismo lipídico. El selenio del cordero (26μg/100g) actúa sinérgicamente con la alicina como antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? Mecha la pierna de cordero con 4-5 dientes de ajo y estófala lentamente. El ajo maximiza tu absorción de minerales y neutraliza el fuerte olor del cordero. Cómelo 1-2 veces por semana para el zinc (función inmunitaria), el hierro (energía) y el apoyo al metabolismo lipídico.
Pierna de cordero 
Aceite de oliva Los polifenoles protegen el hierro y las proteínas contra la oxidación durante el asado
Técnico: La pierna de cordero contiene 2,6 mg de hierro hemo por 100 g (14 % VRN) y 25 g de proteínas sensibles a la oxidación al calentar por encima de 180 °C. El aceite de oliva virgen extra contiene hidroxitirosol (10-50 mg/100g), oleocantal y oleuropeína que inhiben la peroxidación lipídica mediada por Fe²⁺. Estos polifenoles quelatan los iones ferrosos libres y previenen las reacciones de Fenton y la formación de AGE. El ácido oleico (73 g/100g) también aumenta la biodisponibilidad del hierro.
¿Qué significa esto para ti? Asa la pierna de cordero en aceite de oliva a fuego medio-alto. Los polifenoles protegen el hierro del cordero contra el daño oxidativo. Añade romero fresco en los últimos minutos para antioxidantes adicionales.
Pierna de cordero 
Romero El carnosol reduce la formación de AHC
Técnico: Al asar la pierna de cordero (180-220 °C), se forman aminas heterocíclicas (AHC) — compuestos mutagénicos que surgen de los aminoácidos y la creatina a alta temperatura. El romero contiene carnosol, rosmanol y ácido carnósico (fenoles diterpénicos) que, como donantes de hidrógeno, pueden reducir la formación de AHC. El sulfuro de dialilo del ajo también inhibe la peroxidación lipídica y la formación de AGE.
¿Qué significa esto para ti? Inserta ramitas de romero en cortes de la pierna de cordero y añade dientes de ajo enteros. Marina al menos 30 minutos, idealmente toda la noche. Esta es una preparación mediterránea clásica que hace la carne más sabrosa y mejor.
Recetas con Pierna de cordero
Descubre deliciosas recetas con pierna de cordero como protagonista:
Estofado de Cordero Griego con Yogur y Menta 160 min Clásico griego estofado lentamente con salsa fresca de yogur y menta 
480 kcal 
42g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-4 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Asar en el horno. De poco hecho a al punto es ideal (58-65 °C en el centro).
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Haz incisiones en la pierna de cordero y rellénalas con ajo y hierbas.
¿Por qué?
Los sabores penetran profundamente en la carne durante el asado.
2Asa la pierna de cordero a 180 °C, 25 minutos por cada 500 gramos para un punto rosado.
3Deja reposar la pierna de cordero 20 minutos bajo papel de aluminio antes de cortarla.
¿Por qué?
La carne se relaja y los jugos se distribuyen uniformemente.
Desaconsejado / Advertencias
Pierna de cordero es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
Contiene una alta concentración de purinas
Consejo:
Evita durante ataques de gota activos. Limita con ácido úrico elevado.
Enfermedades cardiovasculares Moderado
Relativamente alto en grasas saturadas y colesterol
Consejo:
Elige cortes magros, retira la grasa visible. Limita a 1-2 veces por semana.
Uso tradicional
Islamitische traditie
Pierna de cordero en las tradiciones de Oriente Medio
La pierna de cordero cocida lentamente es un plato festivo tradicional de la cocina árabe y persa, servido en ocasiones especiales.
Resumen
La pierna de cordero es excepcionalmente rica en B12, hierro hemo, zinc y L-carnitina. Especialmente interesante cuando proviene de cordero alimentado con pasto.