Gigot d'Agneau
Viande riche en fer et en zinc
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le gigot d'agneau est l'une des viandes les plus nutritives, avec d'excellentes teneurs en fer, zinc, vitamine B12 et L-carnitine. L'agneau nourri à l'herbe contient également du CLA (acide linoléique conjugué).
## Synergie fer et B12
L'agneau fournit 2 mg de fer héminique et 2,6 mcg de vitamine B12 pour 100 g. Green et al. (2017) soulignent que la B12 est essentielle à la fonction nerveuse et à la formation des globules rouges, tandis que Hurrell et Egli (2010) montrent que le fer héminique est 2 à 3 fois mieux absorbé.
## Riche en zinc
Avec 4,5 mg de zinc pour 100 g, le gigot d'agneau couvre environ 40 % des besoins quotidiens. Prasad (2008) a documenté le rôle du zinc dans le développement des cellules immunitaires.
## L-Carnitine
L'agneau est l'une des sources les plus riches en L-carnitine. Pekala et al. (2011) ont montré que la carnitine transporte les acides gras vers les mitochondries pour la production d'énergie.
Quel goût a-t-il ?
Puissant, herbacé et riche avec une saveur de viande profonde et aromatique.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le romarinl'ailla menthele cumin et l'abricot.
Le savais-tu... ?
- L'agneau est la viande rouge la plus consommée au monde, surtout au Moyen-Orient et en Asie centrale.
- Le gigot d'agneau est traditionnellement servi au déjeuner de Pâques en France ('gigot d'agneau pascal').
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Gigot d'Agneau fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le gigot d'agneau contient naturellement du zinc (4,5 mg pour 100 g).
Le gigot d'agneau contient naturellement du potassium (310 mg pour 100 g).
Le gigot d'agneau contient naturellement du phosphore (190 mg pour 100 g).
Le gigot d'agneau contient naturellement du sélénium (26 mcg pour 100 g).
Le gigot d'agneau contient naturellement de la vitamine B12 (2,6 mcg pour 100 g).
Le gigot d'agneau contient naturellement de la vitamine B6 (0,3 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à réduire la fatigue
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la synthèse normale de la cystéine
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au métabolisme normal des protéines et du glycogène
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réguler l'activité hormonale
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamine B6 contribue à réduire la fatigue
Contient 0.3mg/100g (seuil : ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 contribue à la formation normale de globules rouges
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamine B12 joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2.6mcg/100g (seuil : ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 190mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au fonctionnement normal des membranes cellulaires
Contient 190mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Le phosphore contribue au maintien d'une dentition normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥105mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 4.5mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 26mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 26mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 26mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une fonction thyroïdienne normale
Contient 26mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à une spermatogenèse normale
Contient 26mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Le sélénium contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 26mcg/100g (seuil : ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 310mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Agneau et CLA
La teneur en acide linoléique conjugué (CLA) de l'agneau, en particulier celui nourri à l'herbe, fait l'objet de recherches sur ses effets métaboliques. Les études animales montrent des résultats prometteurs, mais les preuves chez l'humain restent limitées.
Soutenu par: [4] Pekala J (2011) , [1] Hurrell R (2010)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine gigot d'agneau intelligemment pour renforcer l'effet :
Gigot d'Agneau 
Ail Les composés organosoufrés augmentent l'absorption du zinc et du fer et influencent le métabolisme lipidique
Technique : Le jarret d'agneau fournit 4,5 mg de zinc par 100 g (41 % AJR) et 2,6 mg de fer (14 % AJR). L'ail contient de l'allicine et des sulfures de diallyle qui forment des chélates métalliques, augmentant l'absorption intestinale du zinc de 20-25 % et du fer de 15 %. Ces composés organosoufrés interagissent aussi avec l'HMG-CoA réductase et influencent ainsi le métabolisme lipidique. Le sélénium de l'agneau (26μg/100g) agit en synergie avec l'allicine comme antioxydant.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Pique le jarret d'agneau avec 4-5 gousses d'ail et braise lentement. L'ail maximise ton absorption de minéraux et neutralise l'odeur forte de l'agneau. Mange-le 1 à 2 fois par semaine pour le zinc (fonction immunitaire), le fer (énergie) et le soutien du métabolisme lipidique.
Gigot d'Agneau 
Huile d’olive Les polyphénols protègent le fer et les protéines contre l'oxydation pendant la cuisson
Technique : Le jarret d'agneau contient 2,6 mg de fer héminique par 100 g (14 % AJR) et 25 g de protéines sensibles à l'oxydation lors du chauffage au-dessus de 180 °C. L'huile d'olive extra vierge contient de l'hydroxytyrosol (10-50 mg/100g), de l'oléocanthal et de l'oleuropéine qui inhibent la peroxydation lipidique médiée par le Fe²⁺. Ces polyphénols chélatent les ions ferreux libres et empêchent les réactions de Fenton et la formation d'AGE. L'acide oléique (73 g/100g) augmente aussi la biodisponibilité du fer.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Rôtis le jarret d'agneau dans de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Les polyphénols protègent le fer de l'agneau contre les dommages oxydatifs. Ajoute du romarin frais dans les dernières minutes pour des antioxydants supplémentaires.
Gigot d'Agneau 
Romarin Le carnosol réduit la formation d'AHC
Technique : Lors de la cuisson du jarret d'agneau (180-220 °C), des amines hétérocycliques (AHC) se forment — des composés mutagènes issus des acides aminés et de la créatine à haute température. Le romarin contient du carnosol, du rosmanol et de l'acide carnosique (des phénols diterpéniques) qui, en tant que donneurs d'hydrogène, peuvent réduire la formation d'AHC. Le sulfure de diallyle de l'ail inhibe aussi la peroxydation lipidique et la formation d'AGE.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Insère des brins de romarin dans des incisions du jarret d'agneau et ajoute des gousses d'ail entières. Marine au moins 30 minutes, idéalement toute une nuit. C'est une préparation méditerranéenne classique qui rend la viande à la fois plus savoureuse et meilleure.
Recettes avec Gigot d'Agneau
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette gigot d'agneau :
Ragoût d'Agneau Grec au Yaourt et à la Menthe 160 min Classique grec braisé lentement avec sauce fraîche au yaourt et à la menthe 
480 kcal 
42g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-4 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Préparation
Rôtir au four. Saignant à à point est idéal (58-65 °C à coeur).
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais des incisions dans le gigot et garnis-les d'ail et d'herbes.
Pourquoi ?
Les saveurs pénètrent profondément dans la viande pendant la cuisson.
2Rôtis le gigot à 180 °C, 25 minutes par 500 grammes pour une cuisson rosée.
3Laisse le gigot reposer 20 minutes sous du papier aluminium avant de le découper.
Pourquoi ?
La viande se détend et les jus se répartissent uniformément.
Déconseillé / Avertissements
Gigot d'Agneau est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Goutte Modéré
Contient une concentration élevée de purines
Conseil :
Évite en cas de crise de goutte active. Limite en cas d'acide urique élevé.
Maladies cardiovasculaires Modéré
Relativement riche en graisses saturées et en cholestérol
Conseil :
Choisis des morceaux maigres, retire le gras visible. Limite à 1 à 2 fois par semaine.
Usage traditionnel
Islamitische traditie
Gigot d'agneau dans les traditions moyen-orientales
Le gigot d'agneau cuit lentement est un plat de fête traditionnel dans la cuisine arabe et persane, servi lors d'occasions spéciales.
Résumé
Le gigot d'agneau est exceptionnellement riche en B12, fer héminique, zinc et L-carnitine. Particulièrement intéressant lorsqu'il provient d'agneaux nourris à l'herbe.