Pecho de res
Corte rico en colágeno para cocción lenta
¿Qué es este ingrediente?
El pecho de res es un corte rico en tejido conectivo procedente del músculo del pecho del animal. Como contiene fibras musculares firmes, grasa y colágeno, necesita una cocción lenta a baja temperatura. Durante esa cocción, el colágeno se convierte en gelatina, lo que aporta una textura más jugosa y tierna.
## Cocción lenta y textura
El pecho de res se usa mucho en guisos, caldos para ramen, carne desmechada y barbacoa estilo Texas. Si se cocina rápido queda firme, pero se vuelve tierno cuando se cocina suavemente durante horas. Después de cocinarlo, córtalo siempre contra la fibra para que cada loncha resulte más suave.
## Colágeno, glicina y creatina
El pecho de res contiene de forma natural tejido conectivo rico en colágeno. La cocción lenta libera componentes gelatinosos que aportan cuerpo al caldo y una sensación más redonda en boca. El colágeno contiene aminoácidos como glicina, prolina e hidroxiprolina. La carne de res también contiene creatina de forma natural, un compuesto presente sobre todo en el tejido muscular.
## Contexto de investigación
El hidrolizado de colágeno, la glicina y la creatina se han estudiado en distintos contextos de nutrición y deporte. Esos estudios suelen tratar sustancias aisladas o suplementos, no el pecho de res como ingrediente específico. Por eso, en Tayb se describe principalmente como un corte para guisar nutritivo, rico en proteínas y con una función culinaria clara.
¿Cómo sabe?
Intensamente cárnico, ahumado y tierno, con una sensación en boca rica y gelatinosa.
Combina bien con:
Combina bien con mostazapimientacebollalaurel y col lombarda.
¿Sabías que...?
- El brisket procede del músculo del pecho del bovino y es uno de los cortes primarios clásicos.
- En Texas, el brisket a veces se ahúma durante 12-18 horas y se considera el rey de la barbacoa.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pecho de res proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El pecho de res contiene de forma natural hierro (2.4 mg per 100 g).
El pecho de res contiene de forma natural zinc (5.3 mg per 100 g).
El pecho de res contiene de forma natural potasio (315 mg per 100 g).
El pecho de res contiene de forma natural fósforo (200 mg per 100 g).
El pecho de res contiene de forma natural selenio (24 mcg per 100 g).
El pecho de res contiene de forma natural vitamina b12 (2.1 mcg per 100 g).
El pecho de res contiene de forma natural vitamina b6 (0.4 mg per 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 315mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.4mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
La vitamina B12 desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.1mcg/100g (umbral: ≥0.375mcg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al funcionamiento normal de las membranas celulares
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
El fósforo contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 200mg/100g (umbral: ≥105mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.4mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 5.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 24mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 24mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 24mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 24mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 24mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 24mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 315mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 315mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Carne de res grasa y perfil de ácidos grasos
Se estudia el perfil de ácidos grasos de cortes de res más grasos, como el pecho. La alimentación y la crianza pueden influir en la composición de los ácidos grasos, mientras que el contenido total de grasa saturada sigue siendo un aspecto a tener en cuenta.
Respaldado por: [3] Wang W (2013) , [4] Kreider RB (2017)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pecho de res inteligentemente para mejorar el efecto:
Pecho de res 
Apio Las verduras del mirepoix amortiguan los ácidos y aportan minerales
Técnico: La pechuga de res es rica en colágeno tipo I (tejido conectivo) que se hidroliza en gelatina durante la cocción lenta (80-95 °C, 6-12 horas) — una proteína soluble que apoya las articulaciones y la pared intestinal. Las verduras del mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) aportan minerales, pectina y quercetina. El betacaroteno de las zanahorias (8285 μg por 100 g) se absorbe mejor gracias a las grasas de la pechuga. La inulina de la cebolla funciona como prebiótico.
¿Qué significa esto para ti? Cocina lentamente la pechuga de res con zanahorias, cebollas y apio para un caldo rico y nutritivo. Las verduras no solo añaden sabor sino también minerales y prebióticos. La gelatina del caldo apoya tus articulaciones y pared intestinal.
Pecho de res 
Zanahoria Las verduras del mirepoix amortiguan los ácidos y aportan minerales
Técnico: La pechuga de res es rica en colágeno tipo I (tejido conectivo) que se hidroliza en gelatina durante la cocción lenta (80-95 °C, 6-12 horas) — una proteína soluble que apoya las articulaciones y la pared intestinal. Las verduras del mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) aportan minerales, pectina y quercetina. El betacaroteno de las zanahorias (8285 μg por 100 g) se absorbe mejor gracias a las grasas de la pechuga. La inulina de la cebolla funciona como prebiótico.
¿Qué significa esto para ti? Cocina lentamente la pechuga de res con zanahorias, cebollas y apio para un caldo rico y nutritivo. Las verduras no solo añaden sabor sino también minerales y prebióticos. La gelatina del caldo apoya tus articulaciones y pared intestinal.
Pecho de res 
Cebolla La quercetina equilibra las grasas saturadas a través de rutas bioquímicas complementarias
Técnico: La pechuga de res contiene 20 g de proteínas y 18 g de grasa por 100 g (de las cuales 7 g saturadas). La cebolla aporta quercetina (25-50 mg/100g) que contrarresta la disfunción endotelial causada por las grasas saturadas mediante la activación de eNOS y la producción de NO. La quercetina inhibe la formación de ox-LDL un 25-30 % y modula marcadores inflamatorios (CRP, IL-6). Los compuestos organosulfurados (alicina, S-alilcisteína) de la cebolla influyen en el metabolismo lipídico y la relación LDL/HDL.
¿Qué significa esto para ti? Cocina lentamente la pechuga de res con 2-3 cebollas cortadas. Las cebollas se caramelizan para un sabor dulce y ofrecen rutas bioquímicas complementarias que equilibran la carne grasa. La quercetina modula los efectos de las grasas saturadas.
Pecho de res 
Pimienta negra La piperina aumenta la absorción de hierro y zinc y estimula la termogénesis
Técnico: La pechuga de res contiene 3,3 mg de hierro hemo por 100 g (18 % VRN) y 8,5 mg de zinc (77 % VRN). La piperina (5-9 % en la pimienta negra) inhibe la glucuronidasa en la pared intestinal, aumentando la absorción de hierro un 15-20 % y la de zinc un 25-30 % mediante la modulación de los transportadores DMT1 y ZIP. La piperina también aumenta la biodisponibilidad del beta-caroteno (+50 %), el selenio (+30 %) y la curcumina (+2000 %). Estimula la termogénesis un 8 % mediante la activación del TRPV1.
¿Qué significa esto para ti? Sazona generosamente la pechuga de res con pimienta negra recién molida antes y durante la cocción lenta. La piperina maximiza tu absorción de minerales de esta carne rica en hierro y zinc. Ideal para deportistas o en caso de déficit de hierro.
Recetas con Pecho de res
Descubre deliciosas recetas con pecho de res como protagonista:
Ramen con Caldo de Huesos de Ternera 210 min Ramen de inspiración japonesa con ternera guisada, huevo ajitama y pak choi 
520 kcal 
42g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:3-4 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Cocínalo siempre lentamente. Calcula al menos 2-3 horas a fuego bajo para guisos, o más tiempo para piezas grandes y barbacoa, hasta que la carne se deshaga con facilidad.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cocina el brisket bajo y lento: 120-140°C durante 6-10 horas.
¿Por qué?
La cocción baja y lenta convierte el colágeno en gelatina para una textura más tierna.
2No retires por completo la capa de grasa antes de guisar.
¿Por qué?
Una capa fina de grasa ayuda a proteger la carne para que no se seque.
3Corta siempre el brisket contra la fibra.
¿Por qué?
Así cada loncha queda más tierna y no correosa.
Desaconsejado / Advertencias
Pecho de res es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Gota Moderado
La carne de res contiene purinas, que el cuerpo transforma en ácido úrico.
Consejo:
Limítalo o evítalo durante ataques activos de gota. Consulta a un médico o dietista si tienes ácido úrico elevado.
Enfermedad cardiovascular Moderado
El pecho de res tiene un contenido relativamente alto de grasa saturada y colesterol, sobre todo si se consume la capa de grasa.
Consejo:
Elige porciones adecuadas, retira la grasa visible después de cocinar si lo deseas y combínalo con verduras y guarniciones ricas en fibra.
Resumen
El pecho de res es un corte para guisar rico en colágeno que se vuelve tierno con cocción lenta y aporta mucho cuerpo a los caldos. Funciona bien en ramen, guisos y barbacoa. Como contiene más grasa, conviene cuidar la porción, sobre todo si se consume la capa de grasa.