Pan plano de masa madre
pan artesanal fermentado
¿Qué es este ingrediente?
El pan plano de masa madre combina dos tecnologías alimentarias antiguas: la fermentación con masa madre y la cocción de pan plano. La fermentación lenta (12 a 24 horas) por bacterias del ácido láctico (Lactobacillus) y levaduras silvestres hace que el pan sea fundamentalmente diferente del pan con levadura de panadería.
## Reducción del ácido fítico
Los cereales contienen ácido fítico que une minerales como el hierro, el zinc y el calcio, haciéndolos inabsorbibles. El proceso de masa madre degrada entre el 60 y el 70 % del ácido fítico mediante la actividad de fitasa, mejorando significativamente la absorción de minerales.
## Degradación del gluten
Las bacterias del ácido láctico en la masa madre degradan parcialmente las proteínas del gluten. Esto hace que el pan de masa madre sea más digestible para personas con sensibilidad leve al gluten (NO apto para enfermedad celíaca).
## Efecto prebiótico
La fermentación produce exopolisacáridos que actúan como prebióticos y alimentan las bacterias intestinales beneficiosas.
¿Cómo sabe?
Ligeramente ácido y complejo con una corteza crujiente y una miga aireada.
Combina bien con:
Combina bien con za'ataraceite de olivalabnehverduras a la parrilla y hummus.
¿Sabías que...?
- La masa madre es la forma más antigua de levar pan, utilizada en el antiguo Egipto alrededor de 1.500 a. C.
- Una masa madre puede durar décadas si se alimenta regularmente.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pan plano de masa madre proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Oligoelementos
IG bajo significa que el azúcar en sangre no sube rápido.
¿Qué hay por porción?
1 porción (seco)
El pan plano de masa madre contiene hierro de forma natural (2,5 mg por 100 g).
El pan plano de masa madre contiene zinc de forma natural (1,5 mg por 100 g).
El pan plano de masa madre contiene selenio de forma natural (22 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 1.5mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 22mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Masa madre y digestibilidad
El proceso de fermentación de la masa madre y sus efectos sobre la degradación del ácido fítico y la digestibilidad del gluten se están estudiando. Los estudios sugieren una mejor absorción de minerales y una reducción de las molestias gastrointestinales en algunos individuos.
Respaldado por: [2] Stamataki NS (2017) , [1] Liljeberg (1995)
Masa madre y respuesta glucémica
La respuesta glucémica más baja del pan de masa madre en comparación con el pan convencional se está estudiando. Los ácidos orgánicos producidos durante la fermentación retrasan el vaciamiento gástrico, lo que se asocia con un pico de glucosa moderado.
Respaldado por: [1] Liljeberg (1995) , [2] Stamataki NS (2017) , [3] Maioli M (2008)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pan plano de masa madre inteligentemente para mejorar el efecto:
Pan plano de masa madre 
Hummus Cereal fermentado + proteína de legumbre para perfil de aminoácidos completo
Técnico: La fermentación con masa madre reduce el ácido fítico en un 50-70 %, haciendo los minerales (hierro 3,6 mg, zinc 2,5 mg) más biodisponibles. El hummus (garbanzos) aporta la lisina que falta en los cereales, mientras que el pan aporta la metionina que falta en las legumbres — juntos un perfil proteico completo.
¿Qué significa esto para ti? Pan de masa madre con hummus — un clásico de Oriente Medio con fundamento científico. La masa madre libera los minerales, el hummus completa las proteínas. Perfecto.
Pan plano de masa madre 
Aceite de oliva Metabolitos de fermentación + polifenoles para apoyo del microbioma
Técnico: La fermentación con masa madre produce ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido acético) que actúan como prebióticos y bajan el pH intestinal para mejor absorción de minerales. El aceite de oliva contiene oleocantal e hidroxitirosol (polifenoles) que modulan la señalización NF-kB. La combinación apoya el microbioma intestinal vía metabolitos de fermentación + nutrición polifenólica.
¿Qué significa esto para ti? Pan de masa madre con aceite de oliva es una tradición mediterránea con beneficios nutricionales probados. La fermentación del pan apoya tu microbioma intestinal, los polifenoles del aceite de oliva también.
Pan plano de masa madre 
Tomate El acido fitico reducido mejora la absorcion de licopeno y minerales
Tecnico: La fermentacion con masa madre activa las enzimas fitasa que descomponen el acido fitico — el principal antinutriente de los cereales que bloquea la absorcion de minerales. Con 50-70 % menos de fitatos, los minerales (hierro, zinc, magnesio) estan mas disponibles. El tomate anade licopeno y vitamina C.
¿Que significa esto para ti? El pan de masa madre con tomate es mas nutritivo que el pan normal con tomate — el proceso de fermentacion libera los minerales que el acido fitico bloquearía de otro modo.
Recetas con Pan plano de masa madre
Descubre deliciosas recetas con pan plano de masa madre como protagonista:
Panini Caprese con Pesto, Aguacate y Piñones 18 min Panini caliente con mozzarella, pesto y aguacate 
688 kcal 
24g proteína 2 sinergias 
Tostada de Aguacate Mediterránea con Alubias Blancas 13 min Puré de alubias blancas con aguacate sobre pan de masa madre 485 kcal 18g proteína 1 sinergias 
Shakshuka con Aguacate, Feta & Pan con Aceite de Oliva 35 min Shakshuka especiada con aguacate cremoso, feta salado y pan crujiente con aceite de oliva 742 kcal 33g proteína 2 sinergias 
Tharid 70 min El plato querido del Profeta ﷺ 520 kcal 38g proteína 3 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:3-5 dagen bij kamertemperatuur, 2 weken in vriezer
Guarda en un paño o bolsa de papel (no en plástico). Congela en rebanadas para porcionar.
Preparación
Calienta en una sartén grill caliente o en el horno a 200 °C durante 2-3 minutos. También se puede usar en la tostadora.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Cocina el pan plano de masa madre en una sartén muy caliente sin aceite.
¿Por qué?
El calor alto da una subida rápida y las burbujas típicas.
2Estira la masa fina y déjala reposar 20 minutos antes de hornear.
3Guarda el pan plano horneado en un paño de cocina para mantenerlo flexible.
Desaconsejado / Advertencias
Pan plano de masa madre es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Enfermedad celíaca Severo
La masa madre reduce parcialmente el gluten pero aún lo contiene. NO apto para pacientes celíacos.
Consejo:
Usa pan sin gluten o tortitas de arroz como alternativa
Uso tradicional
Mediterraans
Tradición de fermentación egipcia
Los egipcios descubrieron la masa madre hace más de 5000 años, probablemente por accidente. El pan fermentado se convirtió en el alimento básico de las civilizaciones alrededor del Mediterráneo.
Resumen
El pan plano de masa madre es la opción de pan más rica en nutrientes: índice glucémico más bajo (-25 % vs pan de levadura), minerales 60-70 % mejor absorbibles (hierro, zinc) y más fácil de digerir. El proceso de fermentación lenta degrada el ácido fítico y parcialmente el gluten. Ideal con platos de Oriente Medio como el tharid y el hummus.