Clavos de olor
Botón floral cálido con intenso aroma a eugenol
¿Qué es este ingrediente?
Los clavos de olor (Syzygium aromaticum) son los botones florales secos y aún cerrados de un árbol tropical originario de Indonesia. Estos pequeños botones tienen un aroma muy concentrado: cálido, dulce, especiado y ligeramente amargo a la vez.
El principal componente aromático es el eugenol, un compuesto fenólico que también aparece en cantidades menores en la albahaca, la hoja de canela y la nuez moscada. El eugenol da a los clavos de olor su perfume reconocible, su carácter especiado y una ligera sensación de hormigueo en boca.
En la cocina, se suelen usar enteros en guisos, caldos, arroz, col lombarda, platos con manzana y bebidas calientes. Como su sabor domina con facilidad, unos pocos clavos enteros suelen bastar para toda una preparación; retíralos antes de servir siempre que puedas.
¿Cómo sabe?
Intensamente cálido, dulce y especiado, con notas amaderadas y pimienta, y una ligera sensación de hormigueo en boca.
Combina bien con:
Combina bien con canelanuez moscadamanzanajamónnaranja y vino tinto.
¿Sabías que...?
- Los clavos de olor son en realidad botones florales sin abrir del árbol Syzygium aromaticum.
- En la dinastía Han de China, los funcionarios de la corte masticaban clavos de olor para mantener el aliento fresco durante las audiencias.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Clavos de olor proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
Los clavos de olor contienen hierro de forma natural (11,83 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
Los clavos de olor contienen vitamina K de forma natural (141,8 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
Los clavos de olor contienen calcio de forma natural (632 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
Los clavos de olor contienen hierro de forma natural (11,83 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
Los clavos de olor contienen magnesio de forma natural (259 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
Los clavos de olor contienen potasio de forma natural (1020 mg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
Los clavos de olor contienen vitamina K de forma natural (141,8 mcg por 100 g de polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la aportación es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicamente para los clavos de olor como ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 141.8mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 141.8mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Comparación
vsmelk
Los clavos de olor contienen aproximadamente 5× más calcio por 100 g que la leche, pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsspinazie
Los clavos de olor contienen aproximadamente 4× más hierro por 100 g que las espinacas, pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsbanaan
Los clavos de olor contienen aproximadamente 3× más potasio por 100 g que el plátano, pero usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Eugenol en el clavo de olor
El eugenol, principal componente aromático del extracto de clavo de olor, se estudia en investigaciones de laboratorio y en materiales dentales. La mayoría de los datos se refieren a extractos o aceite, no al uso culinario normal.
Respaldado por: [3] Zych S (2024) , [2] Kamatou (2012)
Clavos de olor y polifenoles
Los clavos de olor contienen polifenoles como el eugenol y suelen incluirse en análisis de capacidad antioxidante de especias. Estos valores describen mediciones de laboratorio y no se trasladan directamente a un plato normal.
Respaldado por: [1] Chohan M (2008)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina clavos de olor inteligentemente para mejorar el efecto:
Clavos de olor 
Manzana Absorción de eugenol 4x aumentada con grasas
Técnico: Los clavos contienen 80-90 % de eugenol en su aceite esencial — uno de los antioxidantes naturales más potentes (ORAC 290.283 por 100 g). El eugenol es liposoluble y se absorbe mal sin grasa. El aceite de oliva disuelve el eugenol y aumenta la biodisponibilidad hasta 4x. La pectina de manzana retrasa la liberación para una acción prolongada.
¿Qué significa esto para ti? Usa los clavos en combinación con aceite de oliva o en platos con manzana. La grasa o la pectina ayuda a tu cuerpo a absorber más eugenol de los clavos.
Clavos de olor 
Aceite de oliva Absorción de eugenol 4x aumentada con grasas
Técnico: Los clavos contienen 80-90 % de eugenol en su aceite esencial — uno de los antioxidantes naturales más potentes (ORAC 290.283 por 100 g). El eugenol es liposoluble y se absorbe mal sin grasa. El aceite de oliva disuelve el eugenol y aumenta la biodisponibilidad hasta 4x. La pectina de manzana retrasa la liberación para una acción prolongada.
¿Qué significa esto para ti? Usa los clavos en combinación con aceite de oliva o en platos con manzana. La grasa o la pectina ayuda a tu cuerpo a absorber más eugenol de los clavos.
Clavos de olor 
Jengibre Eugenol + gingeroles para doble apoyo gastrointestinal
Técnico: El eugenol del clavo estimula la producción de moco gástrico protector (gastroprotector) e inhibe el crecimiento de H. pylori. Los gingeroles del jengibre aceleran el vaciado gástrico vía agonismo 5-HT4. El té de clavo-jengibre es una bebida herbaria tradicional para el apoyo digestivo.
¿Qué significa esto para ti? El té de clavo-jengibre es una bebida herbaria tradicional. El clavo protege tu mucosa gástrica, el jengibre acelera el vaciado gástrico — juntos un dúo completo para tu digestión.
Clavos de olor 
Canela Eugenol + cinamaldehído para glucemia y salud bucal
Técnico: El clavo contiene eugenol (72-90 % del aceite) que inhibe la α-glucosidasa y la α-amilasa — enzimas que descomponen los carbohidratos. El cinamaldehído de la canela activa la AMPK para la absorción de glucosa independiente de insulina. Juntos inhiben la descomposición de carbohidratos (clavo) y mejoran la absorción de glucosa en las células (canela). El eugenol es también un compuesto bioactivo natural particularmente potente para la cavidad bucal.
¿Qué significa esto para ti? Añade clavo y canela juntos al chai, a las peras escalfadas o a las gachas del desayuno. La combinación es tradicional en las especias de speculaas y reduce significativamente el pico glucémico de los platos dulces.
Recetas con Clavos de olor
Descubre deliciosas recetas con clavos de olor como protagonista:
Chai Latte con Especias 20 min Té especiado indio con té negro y especias reconfortantes 
120 kcal 
2g proteína 2 sinergias 
Kétchup casero 30 min Con dátiles, especias y tomate de verdad 25 kcal 0g proteína 1 sinergias 
Chai Masala Indio con Leche de Coco 15 min Chai latte vegano con té negro, especias cálidas y leche de coco 264 kcal 3g proteína 1 sinergias 
Smoothie Chai de Calabaza 5 min Smoothie otoñal con calabaza, especias chai y dátiles 310 kcal 6g proteína 2 sinergias 
Kabsa Saudí con Pollo y Frutos Secos 65 min Plato de arroz aromático con pollo, cardamomo, canela y frutos secos tostados 690 kcal 36g proteína 3 sinergias 
Pho Vietnamita con Tofu y Hierbas Frescas 45 min Sopa clara de fideos con caldo especiado, pak choi, lima y brotes de soja 320 kcal 14g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:2-3 jaar heel, 6 maanden gemalen
Guarda los clavos enteros en un lugar oscuro, seco y hermético. Los botones enteros conservan su aroma mucho más tiempo que el clavo molido; muélelos justo antes de usarlos.
Preparación
Usa los clavos enteros en guisos, caldos, arroz, col lombarda y bebidas calientes, y retíralos antes de servir. Menos es más: 2–4 clavos suelen bastar. Combinación clásica: manzana, clavo de olor y canela para platos de invierno.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Usa los clavos de olor con moderación: 2–3 piezas suelen bastar para todo un plato.
¿Por qué?
El clavo de olor tiene un sabor muy intenso que domina rápidamente.
2Clava los clavos de olor en una cebolla para un caldo y retira la cebolla antes de servir.
3Muele los clavos de olor al momento; el clavo ya molido pierde aroma rápidamente.
Desaconsejado / Advertencias
Clavos de olor es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes Moderado
Grandes cantidades de clavo de olor o aceite concentrado de clavo pueden ser relevantes si usas medicación anticoagulante.
Consejo:
Usa cantidades culinarias y evita el aceite concentrado de clavo sin asesoramiento profesional.
Problemas hepáticos Moderado
El aceite concentrado de clavo contiene mucho eugenol y no equivale al uso normal en la comida.
Consejo:
Las cantidades culinarias suelen ser limitadas. Evita suplementos o concentrados de aceite si tienes problemas hepáticos sin consejo médico.
Niños pequeños Moderado
El aceite concentrado de clavo puede irritar la piel y las mucosas, especialmente en niños pequeños.
Consejo:
No uses aceite concentrado de clavo en niños menores de 6 años. Mantén los clavos enteros fuera del alcance de los niños pequeños.
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
Ding xiang en la cultura culinaria china
El clavo de olor (ding xiang) se conoce en China desde hace siglos y se apreciaba por su aroma cálido y especiado. En la corte imperial, se dice que los funcionarios masticaban clavos para mantener el aliento fresco durante las audiencias.
Ayurveda
Lavanga en las tradiciones culinarias del sur de Asia
En el sur de Asia, el clavo de olor se conoce como lavanga y se usa en masalas, platos de arroz, té, preparaciones dulces y mezclas festivas de especias por su aroma cálido y penetrante.
Zuidoost-Aziatisch
Comercio de especias de las Molucas
El clavo de olor es originario de las Molucas, en Indonesia, donde los botones florales se cosechan desde hace más de 2.000 años. La especia tuvo después un papel central en el comercio histórico entre el Sudeste Asiático, Oriente Medio y Europa.
Resumen
Los clavos de olor son especias pequeñas y muy aromáticas, con notas cálidas de eugenol, pimienta, madera y dulzor. Úsalos con moderación: 2–3 clavos enteros ya pueden perfumar claramente un guiso, una preparación con manzana, una bebida especiada caliente o un caldo. Combinan de forma clásica con manzana, canela, naranja y nuez moscada.