Cebollino
Cebolla suave con alicina
¿Qué es este ingrediente?
El cebollino es el miembro más suave de la familia de las aliáceas (cebolla, ajo, puerro). A pesar de su sabor más sutil, contiene los mismos compuestos de azufre bioactivos que confieren a las aliáceas sus propiedades.
## Alicina y compuestos de azufre
Al igual que el ajo, el cebollino produce alicina al cortarlo. Ankri y Mirelman (1999) en Microbes and Infection demostraron que la alicina posee propiedades bioactivas de amplio espectro, que se estudian en investigación de laboratorio por sus interacciones con bacterias, hongos y virus.
## Campeón de la vitamina K
Con 213 μg de vitamina K por 100 g, el cebollino es una fuente excelente. Cockayne et al. (2006) documentaron que una ingesta adecuada de vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales y a la coagulación sanguínea normal.
## Las aliáceas y la investigación cardiovascular
Las aliáceas son objeto de investigación cardiovascular. Ried et al. (2008) en BMC Cardiovascular Disorders confirmaron que los compuestos de azufre de las aliáceas se estudian por sus posibles efectos sobre los vasos sanguíneos en la investigación clínica.
¿Cómo sabe?
Sabor suave a cebolla con un aroma fresco y herbáceo. Más suave y elegante que la cebolla.
Combina bien con:
Combina bien con queso cremahuevopatatasalmón y crema agria.
¿Sabías que...?
- En la Edad Media, se colgaba cebollino en las camas para ahuyentar a los malos espíritus.
- El cebollino es el miembro más pequeño de la familia de las cebollas (Allium).
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cebollino es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El cebollino contiene naturalmente vitamina C (58 mg por 100 g).
El cebollino contiene naturalmente vitamina A (218 mcg por 100 g).
El cebollino contiene naturalmente vitamina K (213 mcg por 100 g).
El cebollino contiene naturalmente folato (105 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de la piel
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 218mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 218mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 218mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 218mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 218mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 218mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 105mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los vasos sanguíneos
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los huesos
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los cartílagos
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de las encías
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la formación normal de colágeno para el funcionamiento normal de los dientes
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la función psicológica normal
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye a la regeneración de la forma reducida de la vitamina E
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C mejora la absorción del hierro
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamina C contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario durante y después del ejercicio físico intenso
Contiene 58mg/100g (umbral: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 213mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 213mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Compuestos de azufre y propiedades bioactivas en investigación de laboratorio
Los compuestos de azufre del cebollino se estudian por sus posibles propiedades bioactivas en investigación de laboratorio. Estudios preclínicos sugieren actividad contra ciertos microorganismos, pero la evidencia clínica es limitada.
Respaldado por: [1] Ankri S (1999)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cebollino inteligentemente para mejorar el efecto:
Cebollino 
Huevos Los compuestos de azufre apoyan la síntesis de glutatión
Técnico: El cebollino contiene sulfuros de alilo (compuestos organosulfurados) que activan la glutatión S-transferasa. Los huevos aportan 272mg de cisteína por 100g — el factor limitante en la síntesis de glutatión. El glutatión (GSH) es el principal antioxidante intracelular, crucial para los procesos enzimáticos de fase II.
¿Qué significa esto para ti? El cebollino en tus huevos es más que una guarnición. Los compuestos de azufre del cebollino y la cisteína de los huevos forman juntos los bloques de construcción del glutatión — el principal antioxidante intracelular de tu cuerpo.
Cebollino 
Yogur Los FOS prebióticos alimentan los lactobacilos del yogur
Técnico: El cebollino contiene fructo-oligosacáridos (FOS) que actúan como prebióticos para Lactobacillus y Bifidobacterium en el yogur. Los sulfuros de alilo del cebollino actúan selectivamente — inhiben las bacterias patógenas sin afectar el crecimiento de los lactobacilos.
¿Qué significa esto para ti? Mezcla cebollino fresco en yogur para un dip o aderezo. Las fibras prebióticas del cebollino alimentan los lactobacilos del yogur, mientras los sulfuros de alilo actúan selectivamente. Una combinación simbiótica en un bocado.
Cebollino 
Salmón Sulfuros de alilo + EPA/DHA omega-3: vías vasculares complementarias
Técnico: El cebollino contiene sulfuros de alilo que influyen en la señalización de la agregación plaquetaria (similar al ajo pero más suave). El salmón aporta 2,2g de EPA+DHA omega-3 por 100g — el EPA y el DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón (aprobado por la EFSA a 250mg/día). Juntos influyen en la fisiología vascular por vías complementarias: compuestos organosulfurados y ácidos grasos omega-3.
¿Qué significa esto para ti? Adorna el salmón con cebollino fresco — una combinación clásica. Los compuestos de azufre del cebollino y los EPA/DHA del salmón son compuestos bioactivos complementarios. El EPA y el DHA contribuyen al funcionamiento normal del corazón.
Recetas con Cebollino
Descubre deliciosas recetas con cebollino como protagonista:
Tostada belga con salmón, huevo y requesón 25 min Tostada generosamente cubierta con tres fuentes de proteínas 
492 kcal 
35g proteína 1 sinergias 
Revuelto keto con aguacate, salmón y ghee 15 min Desayuno keto con ingredientes que pueden contribuir a la masa muscular y la concentración 724 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Arenque escandinavo con pan de centeno 25 min Tosta abierta de centeno con arenque, huevo, eneldo y crema de mostaza 610 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Aderezo ranch de yogur 10 min Cremoso, aromático y lleno de sabor 30 kcal 3g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1 week vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Usar crudo como guarnición. No calentar mucho para conservar la alicina.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Corta el cebollino con tijeras afiladas en lugar de picarlo.
¿Por qué?
Picar con un cuchillo sin filo magulla los tallos y los vuelve viscosos.
2Añade el cebollino solo en el último momento a los platos calientes.
¿Por qué?
El calor destruye rápidamente el sabor delicado y el color.
Desaconsejado / Advertencias
Cebollino es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Anticoagulantes (Warfarina) Moderado
El alto contenido de vitamina K puede afectar la eficacia de los anticoagulantes
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
Fitoterapia china
En la medicina china, el cebollino se ha utilizado durante más de 3000 años para favorecer la digestión y como antiséptico suave.
Resumen
El cebollino aporta alicina (un compuesto de azufre bioactivo) y es una fuente excelente de vitamina K (213 μg/100 g) para la salud ósea. Los compuestos de azufre apoyan el corazón.