Bieslook
Milde Ui met Allicine
Wat is dit ingrediënt?
Bieslook is het mildste familielid van de allium-familie (ui, knoflook, prei). Ondanks de subtielere smaak bevat het dezelfde bioactieve zwavelverbindingen die allium-groenten hun eigenschappen geven.
## Allicine & Zwavelverbindingen
Net als knoflook produceert bieslook allicine wanneer het wordt gesneden. Ankri & Mirelman (1999) in Microbes and Infection toonden aan dat allicine breed-spectrum bioactieve eigenschappen heeft die in laboratoriumstudies worden onderzocht op interacties met bacteriën, schimmels en virussen.
## Vitamine K Kampioen
Met 213 μg vitamine K per 100g is bieslook een uitstekende bron. Cockayne et al. (2006) documenteerden dat adequate vitamine K-inname essentieel is voor botgezondheid en bloedstolling.
## Allium-groenten en cardiovasculair onderzoek
Allium-groenten zijn onderwerp van cardiovasculair onderzoek. Ried et al. (2008) in BMC Cardiovascular Disorders bevestigden dat allium-zwavelverbindingen in klinisch onderzoek worden bestudeerd op mogelijke effecten op bloedvaten.
Hoe smaakt het?
Mild uienachtig met een fris, grassig aroma. Zachter en eleganter dan ui.
Past goed bij:
Combineert goed met roomkaaseiaardappelzalm en zure room.
Wist je dat...?
- Bieslook werd in de middeleeuwen aan bedden gehangen om boze geesten te verdrijven.
- Bieslook is het kleinste lid van de uienfamilie (Allium).
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Bieslook zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Bieslook bevat van nature vitamine c (58 mg per 100 g).
Bieslook bevat van nature vitamine a (218 mcg per 100 g).
Bieslook bevat van nature vitamine k (213 mcg per 100 g).
Bieslook bevat van nature folaat (105 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 218mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 218mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van normale slijmvliezen
Bevat 218mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 218mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A draagt bij aan een normaal ijzermetabolisme
Bevat 218mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamine A speelt een rol bij het proces van celspecialisatie
Bevat 218mcg/100g (drempel: ≥120mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 105mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 58mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 213mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 213mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Zwavelverbindingen en bioactieve eigenschappen in laboratoriumonderzoek
Zwavelverbindingen in bieslook worden onderzocht op mogelijke bioactieve eigenschappen in laboratoriumonderzoek. Preklinische studies suggereren activiteit tegen bepaalde micro-organismen, maar klinisch bewijs is beperkt.
Onderbouwd door: [1] Ankri S (1999)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer bieslook slim om het effect te versterken:
Bieslook 
Eieren Zwavelhoudende verbindingen ondersteunen glutathion synthese
Technisch: Bieslook bevat allyl sulfiden (organozwavelverbindingen) die glutathion-S-transferase activeren. Eieren leveren 272mg cysteïne per 100g — de snelheidsbeperkende factor in glutathionsynthese. Glutathion (GSH) is het belangrijkste intracellulaire antioxidant, cruciaal voor fase-II enzymatische processen.
Wat betekent dit voor jou? Bieslook op je ei is meer dan garnering. De zwavelverbindingen uit bieslook en het cysteïne uit eieren vormen samen de bouwstenen voor glutathion — je lichaam's belangrijkste intracellulaire antioxidant.
Bieslook 
Yoghurt Prebiotische FOS voeden lactobacillen in yoghurt
Technisch: Bieslook bevat fructo-oligosachariden (FOS) die als prebioticum werken voor Lactobacillus en Bifidobacterium in yoghurt. De allylsulfiden in bieslook werken selectief — ze remmen pathogene bacteriën terwijl ze de groei van lactobacillen niet beïnvloeden.
Wat betekent dit voor jou? Meng verse bieslook door yoghurt voor een dip of dressing. De prebiotische vezels uit bieslook voeden de lactobacillen in yoghurt, terwijl de allylsulfiden selectief werken. Een synbiotische combinatie in één hapje.
Bieslook 
Zalm Allylsulfiden + EPA/DHA omega-3: complementaire vaatroutes
Technisch: Bieslook bevat allylsulfiden die trombocytenaggregatiesignalering beïnvloeden (vergelijkbaar met knoflook maar milder). Zalm levert 2.2g EPA+DHA omega-3 per 100g — EPA en DHA dragen bij aan een normale hartfunctie (EFSA-goedgekeurd bij inname van 250mg/dag). Samen beïnvloeden ze de vaatfysiologie via complementaire routes: organozwavelverbindingen en omega-3 vetzuren.
Wat betekent dit voor jou? Garneer zalm met verse bieslook — een klassieke combinatie. De zwavelverbindingen uit bieslook en EPA/DHA uit zalm zijn complementaire bioactieve stoffen. EPA en DHA dragen bij aan de normale hartfunctie.
Recepten met Bieslook
Ontdek heerlijke recepten waarin bieslook de hoofdrol speelt:
Belgische Boterham met Zalm, Ei en Cottage Cheese 25 min Rijkbelegde boterham met drie eiwitbronnen 
492 kcal 
35g eiwit 1 synergieën 
Keto Eiergerecht met Avocado, Zalm & Ghee 15 min Keto ontbijt met ingrediënten die kunnen bijdragen aan spieropbouw en focus 724 kcal 38g eiwit 2 synergieën 
Scandinavische Haring met Roggebrood 25 min Open roggebrood met haring, ei, dille en mosterdcrème 610 kcal 36g eiwit 2 synergieën 
Yoghurt Ranch Dressing 10 min Romig, kruidig en vol smaak 30 kcal 3g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1 week vers, 6 maanden ingevroren
Bereiding
Rauw gebruiken als garnering. Niet lang verhitten om allicine te behouden.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Knip bieslook met een scherpe schaar in plaats van te hakken.
Waarom?
Hakken met een bot mes kneuzt de stengels en maakt ze slijmerig.
2Voeg bieslook pas op het laatste moment toe aan warme gerechten.
Waarom?
Verhitting vernietigt snel de delicate smaak en kleur.
Af te raden / Waarschuwingen
Bieslook zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bloedverdunners (Warfarine) Matig
Hoog vitamine K-gehalte kan werking van bloedverdunners beïnvloeden
Traditioneel gebruik
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinees kruidengeneeskunde
In de Chinese geneeskunde werd bieslook al meer dan 3000 jaar gebruikt om de spijsvertering te bevorderen en als mild antisepticum.
Samenvatting
Bieslook levert allicine (een bioactieve zwavelverbinding) en is een uitstekende bron van vitamine K (213 μg/100g) voor botgezondheid. Zwavelverbindingen ondersteunen het hart.