Caldo de pollo
Caldo rico en glicina y colágeno
¿Qué es este ingrediente?
El caldo de pollo es una base clásica de cocina que se obtiene al cocer lentamente huesos, carcasa, patas o alas de pollo con agua, verduras y hierbas. La cocción larga libera gelatina, fragmentos de colágeno y aminoácidos como la glicina, lo que da al caldo cuerpo redondo, profundidad salada y una textura ligeramente gelatinosa al enfriarse.
## Contexto de investigación
El caldo y la sopa de pollo aparecen con frecuencia en la investigación nutricional, sobre todo como parte de tradiciones culinarias. Rennard et al. (2000) estudiaron la sopa de pollo en un modelo de laboratorio relacionado con el movimiento de neutrófilos. La glicina, un aminoácido común en preparaciones ricas en colágeno, también se ha estudiado como compuesto aislado en investigaciones sobre restricción del sueño y rendimiento diurno.
## Colágeno y gelatina en la cocina
Un buen caldo casero puede cuajar ligeramente al enfriarse. Es una señal culinaria de que se ha extraído gelatina de los huesos y del tejido conectivo. El caldo hecho con huesos, alas o patas de pollo suele tener más cuerpo que los cubitos o los caldos preparados muy ligeros.
## Uso práctico
Usa el caldo de pollo como base para sopas, risottos, fideos, guisos y salsas. En versiones saladas o preparadas, vigila el contenido de sodio; el caldo casero te da más control sobre la sal, las hierbas y la concentración.
¿Cómo sabe?
Umami suave con un sabor cálido, dorado y carnoso, ligera untuosidad y un final redondo y salado.
Combina bien con:
Combina bien con fideosarrozzanahoriaapiocebollahierbas frescasrisotto y legumbres suaves.
¿Sabías que...?
- La sopa de pollo ya aparecía en textos culinarios y domésticos medievales, incluso en la época de Moses Maimonides en el siglo XII.
- La textura gelatinosa de un buen caldo de pollo viene de la gelatina liberada por los huesos y el tejido conectivo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100ml
Caldo de pollo es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Actualmente no existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA específicas para el caldo de pollo.
¿Qué se está investigando?
Sopa de pollo en la investigación nutricional
La sopa de pollo se estudia como alimento tradicional y como preparación compleja de caldo, verduras y pollo. El estudio de Rennard et al. observó in vitro el movimiento de neutrófilos; este tipo de investigación describe observaciones de laboratorio y no es una declaración de salud específica del ingrediente.
Respaldado por: [1] Rennard BO (2000)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina caldo de pollo inteligentemente para mejorar el efecto:
Caldo de pollo 
Jengibre Sopa de recuperación clásica con acción bioactiva reforzada
Técnico: El caldo de pollo casero contiene glicina (aminoácido bioactivo) y péptidos de colágeno que apoyan la pared intestinal. El jengibre contiene gingerol y shogaol que modulan COX-2 y NF-kB, además de promover la motilidad gástrica. Juntos: apoyo intestinal + modulación bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? Caldo de pollo con jengibre — la sopa de recuperación por excelencia. La glicina del caldo + los gingeroles del jengibre lo convierten en un plato reconfortante completo.
Caldo de pollo 
Ajo Sopa de recuperación tradicional con apoyo inmunitario
Técnico: La glicina y la cisteína del caldo de pollo apoyan la producción de glutatión (antioxidante maestro). La alicina del ajo tiene acción bioactiva. Juntos aportan aminoácidos y compuestos de azufre bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Prepara caldo de pollo con mucho ajo para una sopa reconfortante y nutritiva. Glicina + alicina aportan compuestos bioactivos.
Caldo de pollo 
Ajo en polvo Sopa de recuperación tradicional con apoyo inmunitario
Técnico: La glicina y la cisteína del caldo de pollo apoyan la producción de glutatión (antioxidante maestro). La alicina del ajo tiene acción bioactiva. Juntos aportan aminoácidos y compuestos de azufre bioactivos.
¿Qué significa esto para ti? Prepara caldo de pollo con mucho ajo para una sopa reconfortante y nutritiva. Glicina + alicina aportan compuestos bioactivos.
Caldo de pollo 
Cúrcuma Colágeno + curcumina para articulaciones y apoyo bioactivo
Técnico: El caldo de pollo contiene colágeno tipo II y glicina que apoyan el cartílago articular. La curcumina de la cúrcuma modula las vías de señalización NF-kB. La grasa del caldo aumenta la absorción de curcumina.
¿Qué significa esto para ti? Añade cúrcuma a tu caldo de pollo. El colágeno apoya tus articulaciones, la curcumina ofrece apoyo bioactivo — y la grasa del caldo ayuda a la absorción de curcumina.
Recetas con Caldo de pollo
Descubre deliciosas recetas con caldo de pollo como protagonista:
Vol-au-vent belga con puré de patatas 70 min Ragú cremoso de pollo con champiñones, puerro y puré suave 
735 kcal 
43g proteína 2 sinergias 
Cuscús real con pollo y merguez 70 min Clásico festivo norteafricano 580 kcal 38g proteína 3 sinergias 
Estofado de Cordero Griego con Yogur y Menta 160 min Clásico griego estofado lentamente con salsa fresca de yogur y menta 480 kcal 42g proteína 1 sinergias 
Soto Ayam Indonesio con Cúrcuma y Hierba Limón 45 min Sopa de pollo indonesia dorada con hierba limón, jengibre y brotes de soja 520 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Estofado de pavo con boniato y espinaca 50 min Estofado cálido con especias suaves 310 kcal 32g proteína 2 sinergias 
Pollo con cerezas y avellanas 45 min Pollo agridulce con salsa de cerezas y avellanas tostadas 420 kcal 42g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:4-5 dagen vers, 6 maanden ingevroren
Preparación
Cuece suavemente al menos 4-6 horas con huesos, patas y alas de pollo. Un chorrito de vinagre ayuda a extraer minerales y gelatina de los huesos y del tejido conectivo, mientras que el hervor suave mantiene el caldo claro.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Deja enfriar el caldo de pollo y retira la grasa solidificada.
¿Por qué?
La grasa fría sube a la superficie y se retira fácilmente, dejando un caldo más claro y ligero.
2Usa huesos, carcasas, alas o patas para un caldo con más cuerpo.
3No hiervas el caldo con fuerza; una cocción suave da un resultado más claro.
¿Por qué?
Un hervor fuerte emulsiona la grasa y enturbia el caldo.
Desaconsejado / Advertencias
Caldo de pollo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Presión arterial alta Moderado
Muchos caldos de pollo preparados y cubitos de caldo contienen mucho sodio, sobre todo cuando son concentrados o llevan sal añadida.
Consejo:
Elige caldo bajo en sodio, dilúyelo con más agua o prepáralo tú con poca sal añadida. Mantén porciones moderadas si necesitas vigilar la sal.
Enfermedad renal Moderado
El caldo salado puede contener mucho sodio, y el caldo de huesos casero puede variar en contenido mineral según la preparación.
Consejo:
Consulta a un médico o dietista sobre porciones adecuadas. El caldo casero te da más control sobre la sal, la concentración y los ingredientes.
Resumen
El caldo de pollo casero es una base salada y rica en proteínas, con gelatina, fragmentos de colágeno y glicina procedentes de huesos y tejido conectivo. Si cuaja ligeramente al enfriarse, indica una buena extracción. Úsalo para sopas, risottos, fideos y salsas, y vigila el sodio en las versiones saladas.