Cacahuetes
Leguminosa-nuez rica en proteínas
¿Qué es este ingrediente?
Los cacahuetes (Arachis hypogaea) en realidad NO son frutos secos, sino leguminosas — crecen bajo tierra en vainas, igual que los guisantes y las judías. Esto explica su perfil nutricional único: proteína extremadamente alta (25,8 g por 100 g, más que la mayoría de los verdaderos frutos secos) y compuestos bioactivos no presentes en otros frutos secos. Curiosidad botánica: Tras la floración, el tallo floral se curva hacia abajo y se entierra 5-10 cm en el suelo, donde las vainas maduran (geocarpia). Este proceso de crecimiento subterráneo hace a los cacahuetes susceptibles al moho → riesgo de aflatoxinas con mal almacenamiento. Perfil nutricional: Ricos en resveratrol (0,05-1,8 μg/g, el mismo polifenol estudiado a nivel celular que en el vino tinto), arginina (3,1 g, precursor de NO para la circulación), niacina (13,4 mg, 84 % CDR) y biotina (para piel/cabello). La reacción de Maillard durante el tostado aumenta la actividad antioxidante un 20-30 %. Importante: Elige variedades tostadas en seco sin sal ni aceite.
¿Cómo sabe?
Terroso, a nuez y robusto con un sabor tostado intenso.
Combina bien con:
Combina bien con chilelimacilantrosalsa de soja y coco.
¿Sabías que...?
- Los cacahuetes no son frutos secos sino leguminosas que crecen bajo tierra, emparentados con judías y guisantes.
- George Washington Carver desarrolló más de 300 productos a partir de cacahuetes, incluyendo tinta y plástico.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Cacahuetes proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 puñado
Los cacahuetes contienen naturalmente folato (240 mcg por 100 g).
Los cacahuetes contienen naturalmente hierro (4,6 mg por 100 g).
Los cacahuetes contienen naturalmente magnesio (168 mg por 100 g).
Los cacahuetes contienen naturalmente potasio (705 mg por 100 g).
Los cacahuetes contienen naturalmente vitamina E (8,3 mg por 100 g).
Los cacahuetes contienen naturalmente zinc (3,3 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 705mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 240mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 8.3mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al equilibrio electrolítico
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye a la función psicológica normal
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio contribuye al mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
El magnesio desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 168mg/100g (umbral: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 4.6mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo ácido-base normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los hidratos de carbono
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis normal del ADN
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la fertilidad y reproducción normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los macronutrientes
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de los ácidos grasos
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al metabolismo normal de la vitamina A
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la síntesis proteica normal
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de los niveles normales de testosterona en sangre
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
El zinc desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 3.3mg/100g (umbral: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 705mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 705mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Comparación
vsspinazie
Los cacahuetes contienen aproximadamente 2× más hierro por 100 g que las espinacas.
vsbanaan
Los cacahuetes contienen aproximadamente 2× más potasio por 100 g que el plátano.
¿Qué se está investigando?
Cacahuetes y riesgo cardiovascular
La asociación entre el consumo de cacahuetes y la reducción del riesgo cardiovascular se estudia en grandes estudios de cohorte. Los resultados son coherentes con la investigación más amplia sobre frutos secos, con asociaciones inversas significativas en múltiples poblaciones.
Respaldado por: [3] Becerra-Tomás N (2019)
Cacahuetes y resveratrol
El contenido de resveratrol de los cacahuetes (particularmente en la piel) se estudia por sus propiedades antioxidantes. Aunque inferior al de las uvas, la piel del cacahuete contiene cantidades medibles de este polifenol.
Respaldado por: [4] Sales JM (2014)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina cacahuetes inteligentemente para mejorar el efecto:
Cacahuetes 
Cúrcuma Resveratrol + curcumina = doble activación de SIRT1 (longevidad)
Técnico: Los cacahuetes contienen resveratrol (0,05-1,8μg/g) y la cúrcuma contiene curcumina (3-5 %). Ambos activan SIRT1 (sirtuinas, «genes de longevidad») vía mecanismos diferentes: el resveratrol se une directamente a SIRT1, la curcumina aumenta el NAD⁺ (el cofactor que SIRT1 necesita). Esto mejora la función mitocondrial, activa la autofagia (limpieza celular) y modula la señalización NF-κB.
¿Qué significa esto para ti? Usa cacahuetes y cúrcuma juntos en un curry tailandés o salsa satay. Los dos compuestos activan los mismos genes anti-envejecimiento por dos entradas — doble efecto.
Cacahuetes 
Pimienta negra La piperina aumenta la absorción de resveratrol
Técnico: Los cacahuetes contienen resveratrol, pero la absorción es extremadamente baja (<1 %) debido a su rápida degradación en hígado e intestino. La piperina del pimiento negro inhibe las enzimas CYP3A4 y la glucuronidación que degradan el resveratrol, aumentando la biodisponibilidad 10-30 veces. Mismo mecanismo que cúrcuma + pimienta.
¿Qué significa esto para ti? Añade pimienta negra a los platos con cacahuetes — salsa satay con granos de pimienta o cacahuetes tostados con pimienta. La pimienta ralentiza la degradación del resveratrol para que tu cuerpo absorba mucho más.
Cacahuetes 
Tamarindo Ácido + grasa + proteína para la perfección de la salsa satay
Técnico: El tamarindo contiene ácido tartárico que baja el pH del estómago y favorece la actividad del pepsinógeno (enzima de digestión de proteínas). El cacahuete aporta 25 g de proteína y grasas saludables. La leche de coco añade MCT que transportan curcuminoides y capsaicinoides del curry.
¿Qué significa esto para ti? La salsa satay (tamarindo + mantequilla de cacahuete + leche de coco) es un clásico de la cocina del sudeste asiático — un equilibrio perfecto entre ácido, grasa y proteína.
Recetas con Cacahuetes
Descubre deliciosas recetas con cacahuetes como protagonista:
Barritas de Dátil, Cacahuete y Chocolate 80 min Barritas de chocolate con caramelo de dátil y cacahuetes crujientes 
185 kcal 
5g proteína 2 sinergias 
Pad thai de gambas con fideos de arroz 30 min Clásico tailandés al wok con tamarindo, cacahuetes y lima 720 kcal 36g proteína 2 sinergias 
Poha indio 25 min Desayuno ligero y especiado de arroz aplanado 340 kcal 8g proteína 1 sinergias 
Gado-Gado indonesio con salsa de cacahuete y tempeh 35 min Ensalada indonesia con tempeh frito, verduras, huevo y salsa cremosa de cacahuete 742 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Bowl de Fideos con Pollo y Cacahuete, Inspiración Oesteafricana 40 min Salsa cremosa de cacahuete con pollo tierno, fideos de arroz y verduras crujientes 795 kcal 40g proteína 3 sinergias 
Pad Thai de Tempeh con Fideos de Calabacín 25 min Tempeh crujiente con fideos de calabacín en una salsa cremosa de cacahuete 435 kcal 28g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tuesta cacahuetes crudos 10-15 min a 160 °C, agita a mitad de cocción.
2Frota los cacahuetes tostados en un paño de cocina para quitar la piel.
3Pica los cacahuetes gruesos para guarnición, finos para salsa satay.
Desaconsejado / Advertencias
Cacahuetes es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Alergia al cacahuete (alergia alimentaria más común) Severo
Contaminación por aflatoxinas (CRÍTICO) Severo
Exceso de omega-6 (riesgo de inflamación) Moderado
Uso tradicional
Afrikaans
El cacahuete en la tradición de África Occidental
Tras su introducción desde Sudamérica, los cacahuetes se convirtieron en un pilar de la cocina de África Occidental, centrales en guisos y salsas.
Inheems
El cacahuete entre los pueblos sudamericanos
El cacahuete fue cultivado hace ya 7.600 años por los pueblos indígenas de Sudamérica, particularmente en Perú y Bolivia.
Resumen
¡Cacahuetes = Potencia proteica (Leguminosa, no un fruto seco!) 25,8 g de proteína + resveratrol (investigación celular) + arginina (impulso de NO) por 100 g. Asociados con menor riesgo de enfermedad cardíaca en estudios observacionales. ⚠️ CRÍTICO: Alergia (¡de por vida!) + riesgo de aflatoxinas (elige tostados, marcas reputadas). Equilibra omega-6 con fuentes de omega-3.