Brotes de Bambú
Crujiente Delicia Asiática
¿Qué es este ingrediente?
Los brotes de bambú son los brotes jóvenes y comestibles de diversas especies de bambú, cosechados antes de que se endurezcan. Contienen compuestos fenólicos como el ácido protocatecúico, el ácido ferúlico y el ácido clorogénico, así como péptidos bioactivos. IMPORTANTE: los brotes de bambú crudos contienen glucósidos cianogénicos (especialmente taxifilina), que pueden liberar cianuro de hidrógeno. Por lo tanto, el bambú DEBE cocinarse siempre antes de consumirlo—esto descompone el 90-97% de los compuestos de cianuro. Tras una preparación adecuada, los brotes de bambú son seguros y nutritivos, con solo 27 calorías por 100g pero ricos en fibra y potasio.
¿Cómo sabe?
Suave, ligeramente dulce y crujiente con un sutil sabor terroso.
Combina bien con:
Combina bien con salsa de sojaaceite de sésamojengibreshiitake y arroz.
¿Sabías que...?
- El bambú es la planta de crecimiento más rápido del mundo y puede crecer hasta 91 cm por día.
- Los brotes de bambú deben cocinarse antes de consumirlos para eliminar las toxinas naturales.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Brotes de Bambú es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Los brotes de bambú contienen naturalmente potasio (533 mg por 100 g).
Los brotes de bambú contienen naturalmente vitamina B6 (0,24 mg por 100 g).
Los brotes de bambú contienen naturalmente cobre (0,19 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al mantenimiento de la tensión arterial normal
Contiene 533mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 0.24mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al mantenimiento del tejido conjuntivo en condiciones normales
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal del cabello
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al transporte normal de hierro en el cuerpo
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la pigmentación normal de la piel
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
El cobre contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 0.19mg/100g (umbral: ≥0.15mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 533mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
El potasio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 533mg/100g (umbral: ≥300mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Contenido de fibra y digestión
El alto contenido de fibra de los brotes de bambú se estudia en relación con el microbioma intestinal y la saciedad. Estudios observacionales sugieren posibles beneficios para la digestión.
Respaldado por: [1] Nongdam (2014) , [4] Ma T (2024)
Compuestos fenólicos y actividad antioxidante
Los compuestos fenólicos de los brotes de bambú se estudian por su capacidad antioxidante. Estudios in vitro muestran actividad, pero la relevancia clínica aún debe establecerse.
Respaldado por: [4] Ma T (2024) , [2] Park (2012)
Recetas con Brotes de Bambú
Descubre deliciosas recetas con brotes de bambú como protagonista:
Curry Rojo Tailandés con Leche de Coco, Pollo y Arroz Jazmín 45 min Curry rojo cremoso con pollo tierno, berenjena y judías verdes 
782 kcal 
38g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:Vers: 1-2 weken / Uit blik geopend: 3-5 dagen
Conservar los brotes de bambú frescos en el frigorífico, cubiertos con agua que se renueva diariamente. En conserva: transferir los restos a un recipiente hermético con agua, refrigerar.
Preparación
Brotes de bambú frescos: pelar, cortar y hervir en abundante agua durante 10-20 minutos (o más para una reducción completa del cianuro). Desechar el agua. En conserva: enjuagar y usar directamente. Añadir a salteados, curris, ramen o sopas. Se mantienen crujientes después de la cocción.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Hierve los brotes de bambú frescos al menos 20 minutos para eliminar el amargor.
¿Por qué?
La ebullición descompone los compuestos amargos naturales.
2Enjuaga bien los brotes de bambú en conserva antes de usarlos.
3Corta los brotes de bambú justo antes de servir; pierden su textura crujiente rápidamente.
Desaconsejado / Advertencias
Brotes de Bambú es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Consumo Crudo (Glucósidos Cianogénicos) Severo
Los brotes de bambú crudos contienen taxifilina, un glucósido cianogénico que puede liberar cianuro de hidrógeno (HCN) y causar envenenamiento agudo por cianuro
Consejo:
SIEMPRE cocinar antes de consumir. Óptimo: pelar, cortar y cocinar a 98-102°C durante al menos 10-15 minutos (148-180 min reduce el cianuro en un 97%). NUNCA usar brotes de bambú crudos. Los brotes de bambú en conserva ya están procesados de forma segura.
Inhibidores de la ECA y Medicamentos Antihipertensivos Moderado
Los péptidos de bambú tienen propiedades inhibidoras de la ECA y pueden potenciar los efectos hipotensores de los medicamentos
Consejo:
Al usar medicamentos para la presión arterial: controla la presión arterial regularmente y consulta a tu médico en caso de consumo muy elevado. Las cantidades culinarias normales son generalmente seguras.
Uso tradicional
Traditionele Chinese Geneeskunde
Alimento refrescante chino
En la tradición culinaria y cultural china, los brotes de bambú se consideran refrescantes y expectorantes. Se utilizaban históricamente para la fiebre y para disipar el exceso de calor.
Ayurveda
Uso ayurvédico
En el Ayurveda, los brotes de bambú se usaban como alimento purificante y para las molestias articulares. El extracto de hoja de bambú se preparaba como bebida antipirética.
Resumen
Los brotes de bambú son crujientes, ricos en fibra y con solo 27 calorías perfectos para el control de peso. Contienen péptidos bioactivos y antioxidantes fenólicos que apoyan el corazón y la presión arterial. PRECAUCIÓN: usa SIEMPRE brotes de bambú cocidos—nunca crudos—debido a los glucósidos cianogénicos. Los productos en conserva están pretratados de forma segura. Deliciosos en salteados, curris y sopas.