Arroz jazmín
el arroz tailandés aromático
¿Qué es este ingrediente?
El arroz jazmín (Oryza sativa var. indica) es un arroz de grano largo originario de Tailandia, conocido como 'Khao Hom Mali'. El aroma floral característico proviene del 2-acetil-1-pirrolina (2AP).
## Perfil aromático
Buttery et al. (1983) identificaron el 2AP como la molécula aromática principal. La concentración disminuye después de la cosecha, lo que hace que la cosecha fresca sea la más aromática.
## Índice glucémico
El arroz jazmín blanco tiene un IG relativamente alto (68-80), superior al arroz basmati (IG 50-58). Para un azúcar en sangre más estable, el arroz jazmín integral puede ser una mejor alternativa.
## Nutrición deportiva
La rápida absorción de carbohidratos hace que el arroz jazmín sea popular entre los atletas. Burke et al. (2011) confirman que los carbohidratos rápidos aceleran la resíntesis de glucógeno después del entrenamiento.
¿Cómo sabe?
Aroma dulce y floral con una textura suave y ligeramente pegajosa.
Combina bien con:
Combina bien con leche de cocohierba limónhoja de limajengibre y mango.
¿Sabías que...?
- El arroz jazmín lleva el nombre de la flor de jazmín por su aroma floral, no por su sabor.
- El mejor arroz jazmín proviene de la provincia tailandesa de Surin y se cosecha solo una vez al ano.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Arroz jazmín proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seco)
El arroz jazmín contiene naturalmente selenio (15,1 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento del cabello en condiciones normales
Contiene 15.1mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al mantenimiento de las uñas en condiciones normales
Contiene 15.1mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 15.1mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la función tiroidea normal
Contiene 15.1mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la espermatogénesis normal
Contiene 15.1mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
El selenio contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 15.1mcg/100g (umbral: ≥8.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
El arroz jazmín y la respuesta glucémica
Se estudia el índice glucémico relativamente alto del arroz jazmín en comparación con otras variedades de arroz. La investigación se centra en métodos de preparación que pueden influir en la respuesta glucémica.
Respaldado por: [2] Foster-Powell K (2002)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina arroz jazmín inteligentemente para mejorar el efecto:
Arroz jazmín 
Lentejas amarillas Lentejas + arroz forman juntos un perfil proteico completo
Técnico: Las lentejas amarillas son ricas en lisina pero pobres en metionina, mientras que el arroz contiene mucha metionina pero poca lisina. Juntos proporcionan todos los aminoácidos esenciales en las proporciones correctas — comparable a la proteína animal.
¿Qué significa esto para ti? El dal con arroz (khichdi) ha sido un plato básico en India durante miles de años — y con razón. Es una proteína completa sin carne.
Arroz jazmín 
Jengibre Combinación asiática básica: el jengibre favorece la digestión del arroz
Técnico: El arroz jazmín tiene un índice glucémico relativamente alto (IG 68-80). El jengibre contiene gingeroles que aceleran el vaciado gástrico y pueden reducir la respuesta glucémica en un 10-15 %. El jengibre también estimula la producción de amilasa para una mejor digestión del almidón.
¿Qué significa esto para ti? Arroz jazmín con jengibre fresco — la base de la cocina asiática. El jengibre añade sabor y favorece la digestión del almidón del arroz.
Arroz jazmín 
Leche de coco La leche de coco reduce la respuesta glucémica del arroz
Técnico: Los MCT (triglicéridos de cadena media) en la leche de coco ralentizan el vaciado gástrico y reducen el índice glucémico del arroz en un 20-30 %. La grasa también mejora la absorción de nutrientes liposolubles en la comida.
¿Qué significa esto para ti? Cocina tu arroz jazmín en leche de coco — un clásico tailandés e indonesio. La leche de coco suaviza el pico glucémico del arroz y añade cremosidad y MCT.
Arroz jazmín 
Frijoles mungo Proteínas completas mediante combinación de aminoácidos
Técnico: El arroz es pobre en lisina pero rico en metionina. Los frijoles mungo son ricos en lisina pero pobres en metionina. Juntos forman un perfil de aminoácidos completo — el mismo principio de complementación proteica en todas las culturas de cereales + legumbres.
¿Qué significa esto para ti? Arroz jazmín con frijoles mungo es un plato básico en el sudeste asiático — sabroso y proteicamente completo. Perfecto como acompañamiento o plato principal.
Recetas con Arroz jazmín
Descubre deliciosas recetas con arroz jazmín como protagonista:
Pollo Jerk Caribeño con Arroz y Frijoles 65 min Pollo especiado con arroz de coco y frijoles negros 
868 kcal 
57g proteína 1 sinergias 
Curry Caribeño de Cordero con Arroz y Plátano Macho 75 min Curry picante con leche de coco y plátano dulce 934 kcal 48g proteína 1 sinergias 
Plov Centroasiático con Cordero 60 min Plato de arroz uzbeko con cordero y zanahoria 679 kcal 43g proteína 1 sinergias 
Aloo Gobi indio con arroz basmati 50 min Curry de patata y coliflor con cúrcuma, comino y garam masala 674 kcal 16g proteína 1 sinergias 
Biryani indio de pollo con azafrán y almendras 95 min Arroz en capas con pollo aromático y azafrán 730 kcal 56g proteína 1 sinergias 
Rajma Masala indio con arroz basmati 50 min Curry indio del norte de alubias rojas con garam masala y tomate 688 kcal 25g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar droog
Preparación
Proporción 1:1,5 arroz:agua. Cocinar al vapor o hervir.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Enjuaga el arroz jazmín 2-3 veces hasta que el agua esté menos turbia.
2Usa una proporción de 1:1,25 arroz:agua.
¿Por qué?
El arroz jazmín necesita menos agua que el basmati.
3Cocina tapado a fuego lento y no levantes la tapa.
¿Por qué?
El vapor se escapa y altera la cocción si levantas la tapa.
Desaconsejado / Advertencias
Arroz jazmín es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Diabetes Moderado
Un IG alto (68-80) puede causar picos de azúcar en sangre
Resumen
El arroz jazmín es un arroz tailandés aromático con un IG alto, ideal para deportistas.