Alcaparras
Botones florales en salmuera ricos en quercetina
¿Qué es este ingrediente?
Las alcaparras son los botones florales sin abrir del alcaparro, normalmente conservados en sal, salmuera o vinagre. Se conocen por su sabor salino concentrado y contienen cantidades destacables de quercetina y rutina, dos flavonoides descritos a menudo en la investigación nutricional. Los análisis mencionan valores de hasta unos 180 mg de quercetina por 100 g, según el origen y el procesado. Las alcaparras pequeñas, como las nonpareilles, son muy valoradas en cocina por su textura fina. Enjuágalas antes de usarlas para suavizar el sabor salado.
¿Cómo sabe?
Intensamente salino y ligeramente ácido, con un toque vivo parecido a la mostaza de botón floral.
Combina bien con:
Combina bien con limónmantequillasalmónpastaanchoasaceitunas y hierbas frescas.
¿Sabías que...?
- Las alcaparras son los botones florales sin abrir del arbusto Capparis spinosa.
- La isla italiana de Pantelleria es famosa en todo el mundo por sus alcaparras con estatus IGP.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Alcaparras es bajo en calorías gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Las alcaparras contienen de forma natural vitamina K (24,6 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 24.6mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamina K contribuye al mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 24.6mcg/100g (umbral: ≥11.25mcg/100g)
¿Qué se está investigando?
Quercetina en las alcaparras
Las alcaparras se describen en la investigación nutricional como una fuente concentrada de quercetina, un flavonoide con propiedades antioxidantes. La investigación estudia, entre otros aspectos, la variación natural del contenido, la absorción en el organismo y el papel de procesos como la salmuera, la salazón y el enjuagado.
Respaldado por: [2] Mlcek (2016)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina alcaparras inteligentemente para mejorar el efecto:
Alcaparras 
Limón Quercetina + vitamina C para antioxidante y apoyo capilar
Técnico: Las alcaparras contienen la concentración de quercetina más alta de todos los alimentos (180-230 mg/100 g — 10 veces más que las cebollas). La quercetina es un flavonoide que fortalece los capilares y protege el LDL contra la oxidación. La vitamina C del limón (53 mg) regenera la quercetina oxidada y estabiliza su biodisponibilidad.
¿Qué significa esto para ti? Alcaparras + limón sobre tu pescado o ensalada es una combinación antioxidante potente. Las alcaparras son la fuente de quercetina número uno, el limón la regenera.
Alcaparras 
Aceite de oliva La grasa hace absorbible la quercetina de las alcaparras
Técnico: Las alcaparras contienen 180 mg de quercetina por 100 g — el contenido más alto de todos los alimentos. La quercetina es un flavonoide liposoluble con propiedades bioactivas. Sin grasa, la quercetina se une a la fibra alimentaria y se excreta sin digerir. El ácido oleico del aceite de oliva forma micelas mixtas que aumentan la absorción de quercetina hasta un 200 %.
¿Qué significa esto para ti? Usa siempre las alcaparras con aceite de oliva — en pasta puttanesca, ensaladas o pescado. Sin aceite de oliva, la mayor parte de la quercetina se pierde.
Alcaparras 
Tomate Quercetina + licopeno para doble acción antioxidante
Técnico: Las alcaparras contienen 180-230 mg de quercetina por 100 g — lo más alto de todos los alimentos. El tomate aporta licopeno (3-7 mg/100 g), un carotenoide que neutraliza radicales libres. Quercetina + licopeno trabajan en diferentes compartimentos celulares.
¿Qué significa esto para ti? Alcaparras + tomates en tu pasta puttanesca o ensalada — una combinación mediterránea con dos tipos de antioxidantes complementarios.
Recetas con Alcaparras
Descubre deliciosas recetas con alcaparras como protagonista:
Caballa a la Plancha con Ensalada de Patata y Rábano Picante 40 min Caballa rica en omega-3 con rábano picante 
667 kcal 
36g proteína 2 sinergias 
Ensalada de Arenque y Patata con Eneldo y Alcaparras 35 min Ensalada de patata holandesa con arenque matjes, eneldo fresco y alcaparras en salmuera 520 kcal 28g proteína 2 sinergias 
Revuelto keto con aguacate, salmón y ghee 15 min Desayuno keto con ingredientes que pueden contribuir a la masa muscular y la concentración 724 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Ensalada de Caballa con Limón 10 min Ensalada mediterránea con caballa ahumada, aguacate y alcaparras 480 kcal 24g proteína 2 sinergias 
Caballa Mediterránea con Quinoa 35 min Plato de pescado sabroso con quinoa, aceitunas y limón 760 kcal 34g proteína 2 sinergias 
Pulpo Mediterráneo con Patatas Crujientes 90 min Pulpo tierno con patatas doradas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón y perejil 420 kcal 31g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1+ jaar ongeopend, 6 maanden geopend in koelkast
Guarda las alcaparras en su propia salmuera, sal o aceite de oliva en la nevera. Asegúrate de que queden siempre cubiertas una vez abierto el tarro. Las alcaparras conservadas en sal seca se mantienen bien durante mucho tiempo si las guardas en un lugar fresco, seco y bien cerrado.
Preparación
Enjuaga siempre las alcaparras antes de usarlas para retirar el exceso de sal o acidez. Añádelas preferiblemente al final para que su sabor fresco y salino se mantenga claro. Van muy bien en pasta puttanesca, vitello tonnato, salsas para pescado, ensaladas, tapenade y salsas de limón y mantequilla.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Enjuaga bien las alcaparras en sal; remoja brevemente las alcaparras en vinagre.
¿Por qué?
Esto retira el exceso de sal o acidez para lograr un sabor más equilibrado.
2Añade las alcaparras al final; una cocción prolongada reduce su sabor.
3Fríe las alcaparras en aceite de oliva hasta que queden crujientes para una guarnición con textura.
Desaconsejado / Advertencias
Alcaparras es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Presión arterial alta Severo
Las alcaparras tienen mucho sodio: 2964 mg por 100 g, alrededor del 123 % de la ingesta de referencia. Incluso después de enjuagarlas, el contenido de sal sigue siendo considerable.
Consejo:
Con presión arterial alta: úsalas con mucha moderación, por ejemplo como máximo 1 cucharada, enjuágalas siempre bien y, si quieres, déjalas 15 minutos en agua.
Problemas renales Moderado
El alto contenido de sodio puede ser importante para personas que necesitan limitar su consumo de sal por motivos médicos.
Consejo:
Consulta a un médico si tienes una enfermedad renal. Enjuaga siempre bien las alcaparras y mantén la porción pequeña.
Uso tradicional
Mediterraans
Las alcaparras en la tradición mediterránea
Las alcaparras se recolectan y se conservan en la cuenca mediterránea desde la Antigüedad. Fuentes griegas y romanas las describen como un condimento salino para pan, pescado, salsas y platos sencillos.
Resumen
Las alcaparras son pequeños botones florales encurtidos con un sabor salino, fresco y muy reconocible. Contienen de forma natural quercetina y rutina; los análisis mencionan valores de hasta unos 180 mg de quercetina por 100 g, aunque normalmente se toman en porciones pequeñas. Su principal punto de atención es la sal: 100 g aportan alrededor del 123 % de la ingesta de referencia de sodio. Por eso, enjuágalas siempre bien antes de usarlas. Las alcaparras pequeñas, como las nonpareilles, tienen una textura fina y son muy apreciadas en platos mediterráneos.