Câpres
Boutons floraux saumurés riches en quercétine
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les câpres sont les boutons floraux non ouverts du câprier, le plus souvent conservés dans le sel, la saumure ou le vinaigre. Elles sont appréciées pour leur goût salin très concentré et contiennent des quantités notables de quercétine et de rutine, deux flavonoïdes souvent décrits dans la recherche nutritionnelle. Les analyses mentionnent des valeurs allant jusqu’à environ 180 mg de quercétine pour 100 g, selon l’origine et la préparation. Les petites câpres, comme les nonpareilles, sont très recherchées en cuisine pour leur texture fine. Rince-les avant usage pour adoucir leur goût salé.
Quel goût a-t-il ?
Très salin et légèrement acide, avec une note vive qui rappelle la moutarde de bouton floral.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le citronle beurrele saumonles pâtesles anchoisles olives et les herbes fraîches.
Le savais-tu... ?
- Les câpres sont les boutons floraux non ouverts de l’arbuste Capparis spinosa.
- L’île italienne de Pantelleria est mondialement connue pour ses câpres avec statut IGP.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Câpres sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les câpres contiennent naturellement de la vitamine K (24,6 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels il existe des allégations de santé autorisées par l’EFSA (au niveau du nutriment, pas propres à l’ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 24.6mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 24.6mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Quercétine dans les câpres
Les câpres sont décrites dans la recherche nutritionnelle comme une source concentrée de quercétine, un flavonoïde aux propriétés antioxydantes. Les travaux portent notamment sur la variation naturelle des teneurs, l’absorption dans l’organisme et le rôle des procédés comme la saumure, le salage et le rinçage.
Soutenu par: [2] Mlcek (2016)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine câpres intelligemment pour renforcer l'effet :
Câpres 
Citron Quercetine + vitamine C pour antioxydant et soutien capillaire
Technique : Les câpres contiennent la concentration de quercetine la plus elevee de tous les aliments (180-230 mg/100 g — 10 fois plus que les oignons). La quercetine est un flavonoïde qui renforce les capillaires et protege le LDL contre l'oxydation. La vitamine C du citron (53 mg) regenere la quercetine oxydee et stabilise sa biodisponibilite.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Câpres + citron sur ton poisson ou ta salade est une combinaison antioxydante puissante. Les câpres sont la source de quercetine numero un, le citron la regenere.
Câpres 
Huile d’olive La graisse rend la quercetine des câpres absorbable
Technique : Les câpres contiennent 180 mg de quercetine pour 100 g — la teneur la plus elevee de tous les aliments. La quercetine est un flavonoïde liposoluble aux proprietes bioactives. Sans graisse, la quercetine se lie aux fibres alimentaires et est excretee non digeree. L'acide oleique de l'huile d'olive forme des micelles mixtes qui augmentent l'absorption de la quercetine jusqu'a 200 %.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Utilise toujours les câpres avec de l'huile d'olive — dans les pâtes puttanesca, les salades ou le poisson. Sans huile d'olive, la majeure partie de la quercetine est perdue.
Câpres 
Tomate Quercetine + lycopene pour double action antioxydante
Technique : Les câpres contiennent 180-230 mg de quercetine pour 100 g — le plus haut de tous les aliments. La tomate fournit du lycopene (3-7 mg/100 g), un carotenoïde qui neutralise les radicaux libres. Quercetine + lycopene travaillent dans differents compartiments cellulaires.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Câpres + tomates dans ta pasta puttanesca ou ta salade — une combinaison mediterraneenne avec deux types d'antioxydants complementaires.
Recettes avec Câpres
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette câpres :
Maquereau Poêlé avec Salade de Pommes de Terre et Raifort 40 min Maquereau riche en oméga-3 avec raifort piquant 
667 kcal 
36g protéines 2 synergies 
Salade de Hareng et Pommes de Terre à l'Aneth et aux Câpres 35 min Salade de pommes de terre hollandaise avec hareng matjes, aneth frais et câpres saumurées 520 kcal 28g protéines 2 synergies 
Œufs brouillés keto avec avocat, saumon & ghee 15 min Petit-déjeuner keto avec des ingrédients pouvant contribuer à la masse musculaire et à la concentration 724 kcal 38g protéines 2 synergies 
Salade de Maquereau au Citron 10 min Salade méditerranéenne au maquereau fumé, avocat et câpres 480 kcal 24g protéines 2 synergies 
Maquereau Méditerranéen au Quinoa 35 min Plat de poisson savoureux avec quinoa, olives et citron 760 kcal 34g protéines 2 synergies 
Poulpe Méditerranéen aux Pommes de Terre Croustillantes 90 min Poulpe tendre avec pommes de terre dorées, olives, câpres et sauce citron-persil 420 kcal 31g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1+ jaar ongeopend, 6 maanden geopend in koelkast
Garde les câpres dans leur saumure, leur sel ou leur huile d’olive au réfrigérateur. Assure-toi qu’elles restent toujours couvertes de liquide une fois le bocal ouvert. Les câpres conservées à sec dans le sel se gardent longtemps si elles sont au frais, au sec et bien fermées.
Préparation
Rince toujours les câpres avant usage pour enlever l’excès de sel ou d’acidité. Ajoute-les de préférence à la fin pour préserver leur goût vif et salin. Elles vont très bien dans les pâtes puttanesca, le vitello tonnato, les sauces pour poisson, les salades, la tapenade et les sauces citron-beurre.
Substituts
Préparation intelligente
1Rince bien les câpres conservées au sel ; fais tremper brièvement les câpres au vinaigre.
Pourquoi ?
Cela retire l’excès de sel ou d’acidité pour un goût plus équilibré.
2Ajoute les câpres à la fin ; une cuisson prolongée atténue leur goût.
3Fais frire les câpres dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes pour une garniture croquante.
Déconseillé / Avertissements
Câpres est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Hypertension artérielle Sévère
Les câpres sont très riches en sodium : 2964 mg pour 100 g, soit environ 123 % de l’apport de référence. Même après rinçage, la teneur en sel reste importante.
Conseil :
En cas d’hypertension artérielle : utilise-les avec beaucoup de modération, par exemple au maximum 1 cuillère à soupe, rince-les toujours bien et fais-les éventuellement tremper 15 minutes dans l’eau.
Problèmes rénaux Modéré
La teneur élevée en sodium peut être importante pour les personnes qui doivent limiter leur consommation de sel pour des raisons médicales.
Conseil :
Consulte un médecin en cas de maladie rénale. Rince toujours bien les câpres et garde une petite portion.
Usage traditionnel
Mediterraans
Les câpres dans la tradition méditerranéenne
Les câpres sont cueillies et conservées dans le bassin méditerranéen depuis l’Antiquité. Des sources grecques et romaines les décrivent comme un condiment salin pour le pain, le poisson, les sauces et les plats simples.
Résumé
Les câpres sont de petits boutons floraux marinés au goût salin, vif et très reconnaissable. Elles contiennent naturellement de la quercétine et de la rutine ; les analyses mentionnent des valeurs allant jusqu’à environ 180 mg de quercétine pour 100 g, même si tu les consommes généralement en petites portions. Leur principal point d’attention est le sel : 100 g apportent environ 123 % de l’apport de référence en sodium. Rince-les donc toujours bien avant usage. Les petites câpres, comme les nonpareilles, ont une texture fine et sont très appréciées dans les plats méditerranéens.