Aceitunas Kalamata
Aceituna mediterránea rica en oleuropeína
¿Qué es este ingrediente?
Las aceitunas Kalamata provienen de la región homónima de Grecia y son una de las variedades de aceituna más ricas en antioxidantes.
## El efecto de la dieta mediterránea
Estruch et al. (2013) en el New England Journal of Medicine mostraron que la dieta mediterránea (con las aceitunas como componente clave) se asocia con una reducción de eventos cardiovasculares. La oleuropeína de las aceitunas desempeña un papel importante en esto.
## Oleuropeína: el compuesto estrella
La oleuropeína es un polifenol ampliamente estudiado en la investigación (Omar, 2010, Nutrition Reviews).
## Cuidado con el sodio
Las aceitunas se conservan en salmuera y suelen ser ricas en sal. Elige variedades bajas en sodio o enjuágalas antes de consumirlas si sigues una dieta baja en sal.
¿Cómo sabe?
Intensamente afrutada, ligeramente amarga y salada con un sabor carnoso y rico.
Combina bien con:
Combina bien con fetatomateoréganoalcaparras y limón.
¿Sabías que...?
- Las aceitunas Kalamata deben su nombre a la ciudad de Kalamata, en el sur de Grecia.
- Los olivos pueden vivir miles de años; algunos en Grecia tienen más de 3.000 años.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Aceitunas Kalamata proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
Las aceitunas Kalamata contienen de forma natural vitamina E (3,8 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 3.8mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
¿Qué se está investigando?
Ácido oleico e investigación cardiovascular
El alto contenido en grasas monoinsaturadas de las aceitunas Kalamata se estudia en relación con parámetros cardiovasculares. Los estudios epidemiológicos dentro de la dieta mediterránea muestran asociaciones consistentes.
Respaldado por: [1] Estruch R (2018)
Hidroxitirosol y protección oxidativa
El hidroxitirosol en las aceitunas se investiga por su potente actividad antioxidante. La EFSA ha aprobado una declaración de salud para los polifenoles del olivo en la protección del colesterol LDL contra la oxidación.
Respaldado por: [2] Omar SH (2010)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina aceitunas kalamata inteligentemente para mejorar el efecto:
Aceitunas Kalamata 
Limón La vitamina C protege los polifenoles de las aceitunas de la oxidación
Técnico: El hidroxitirosol y la oleuropeína de las aceitunas Kalamata son susceptibles a la degradación oxidativa. La vitamina C (ácido ascórbico, 53mg/100g en limón) actúa como reductor primario manteniendo estos polifenoles en su forma reducida y activa. El ácido cítrico también quela iones metálicos prooxidantes (Fe²⁺, Cu²⁺).
¿Qué significa esto para ti? Rocía las aceitunas Kalamata con jugo de limón en ensaladas o marinadas. La vitamina C preserva los polifenoles y añade un sabor fresco que equilibra lo salado de las aceitunas.
Aceitunas Kalamata 
Queso feta Polifenoles + calcio y proteína en combinación griega
Técnico: Las aceitunas Kalamata contienen hidroxitirosol (3,5mg/100g) y oleuropeína — polifenoles del fruto del olivo. La feta aporta 493mg de calcio por 100g y 14g de proteína. Las grasas de la feta (21g/100g) también aumentan la biodisponibilidad de los polifenoles liposolubles de las aceitunas.
¿Qué significa esto para ti? Aceitunas con feta es la base de la cocina griega — y nutricionalmente una combinación inteligente. La grasa del queso hace los polifenoles de las aceitunas más absorbibles. Añade a ensaladas o sirve como mezze.
Aceitunas Kalamata 
Orégano Tres vías de polifenoles en una sola ensalada griega
Técnico: Las aceitunas Kalamata contienen hidroxitirosol (3,5mg/100g) y oleuropeína — polifenoles de la clase fenólica. El tomate aporta licopeno (2573μg/100g), un carotenoide. El orégano contiene carvacrol y timol, compuestos terpénicos. Este trío forma un complejo polifenol-carotenoide-terpeno que actúa por tres vías bioquímicas diferentes.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada griega (tomate, aceitunas, orégano) es un clásico culinario que combina tres categorías totalmente diferentes de compuestos bioactivos. Cada ingrediente aporta un tipo diferente de polifenol — más completos juntos que por separado.
Aceitunas Kalamata 
Tomate Tres vías de polifenoles en una sola ensalada griega
Técnico: Las aceitunas Kalamata contienen hidroxitirosol (3,5mg/100g) y oleuropeína — polifenoles de la clase fenólica. El tomate aporta licopeno (2573μg/100g), un carotenoide. El orégano contiene carvacrol y timol, compuestos terpénicos. Este trío forma un complejo polifenol-carotenoide-terpeno que actúa por tres vías bioquímicas diferentes.
¿Qué significa esto para ti? La ensalada griega (tomate, aceitunas, orégano) es un clásico culinario que combina tres categorías totalmente diferentes de compuestos bioactivos. Cada ingrediente aporta un tipo diferente de polifenol — más completos juntos que por separado.
Recetas con Aceitunas Kalamata
Descubre deliciosas recetas con aceitunas kalamata como protagonista:
Ensalada Griega de Orzo con Pechuga de Pollo 35 min Ensalada mediterránea con feta y orégano 
887 kcal 
60g proteína 1 sinergias 
Pescado Plaki Griego con Tomate y Aceitunas 60 min Pescado griego al horno en salsa de tomate especiada con patatas y aceitunas 620 kcal 38g proteína 2 sinergias 
Bowl de Labneh con Za'atar, Aceitunas y Verduras 5 min Queso de yogur levantino cremoso con hierbas de Oriente Medio 374 kcal 15g proteína 1 sinergias 
Pulpo Mediterráneo con Patatas Crujientes 90 min Pulpo tierno con patatas doradas, aceitunas, alcaparras y aliño de limón y perejil 420 kcal 31g proteína 2 sinergias 
Ensalada niçoise de atún con alcaparras 35 min Ensalada francesa clásica con atún, huevo y aceitunas 560 kcal 40g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:Maanden in pekel, 2 weken na openen in koelkast
Preparación
Crudas en ensaladas o cocinadas en guisos.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Aplasta las aceitunas con el lado plano de un cuchillo para quitar el hueso.
2Agrega las aceitunas Kalamata solo al final a los platos calientes.
¿Por qué?
Una cocción prolongada las vuelve amargas y afecta su textura.
3Deja que las aceitunas alcancen la temperatura ambiente antes de servir para más sabor.
Desaconsejado / Advertencias
Aceitunas Kalamata es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Dieta baja en sodio Moderado
Las aceitunas en salmuera contienen mucho sodio (735 mg/100 g)
Consejo:
Elige una variedad baja en sodio o enjuágalas antes de consumirlas
Resumen
Las aceitunas Kalamata son un componente esencial de la dieta mediterránea. La oleuropeína y el oleocanthal se investigan en estudios preclínicos por sus propiedades cardiovasculares y bioactivas. Presta atención al contenido de sodio.