Volkorenbrood
de vezelrijke basis
Wat is dit ingrediënt?
Volkorenbrood is brood gemaakt van meel waarbij de hele tarwekorrel is vermalen - inclusief de vezelrijke zemelen en de voedingsstofrijke kiem. Dit onderscheidt het fundamenteel van witbrood, waarbij deze delen zijn verwijderd. Let op: veel 'bruinbrood' in de supermarkt is gewoon witbrood met toegevoegde kleurstof of een beetje zemelen. Echt volkorenbrood heeft 'volkorenmeel' of 'volkoren tarwemeel' als EERSTE ingrediënt op de verpakking. De vezels in volkorenbrood vertragen de suikeropname, wat leidt tot stabielere energie en langer verzadigingsgevoel.
Hoe smaakt het?
Stevig en vol met een nootachtige, licht zoete tarwesmaak.
Past goed bij:
Combineert goed met pindakaashoningavocadotomaat en hummus.
Soorten
100% Volkoren Tarwebrood
Alleen volkorenmeel, geen geraffineerd meel toegevoegd
Meergranenbrood
Volkoren basis met toegevoegde zaden en granen
Wist je dat...?
- Nederlanders eten gemiddeld 60 kilo brood per persoon per jaar, een van de hoogste in Europa.
- De oudste resten van brood zijn 14.400 jaar oud en werden gevonden in Jordanie.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Volkorenbrood leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie (droog)
Volkorenbrood bevat van nature folaat (44 mcg per 100 g).
Volkorenbrood bevat van nature ijzer (2.5 mg per 100 g).
Volkorenbrood bevat van nature magnesium (76 mg per 100 g).
Volkorenbrood bevat van nature selenium (25.8 mcg per 100 g).
Volkorenbrood bevat van nature zink (1.65 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 44mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 76mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2.5mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 1.65mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 25.8mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 25.8mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 25.8mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 25.8mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 25.8mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 25.8mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Volkorenbrood en hartziekte
De associatie tussen volkorenbroodconsumptie en verminderd risico op hart- en vaatziekten is uitgebreid gedocumenteerd. Prospectieve cohortstudies tonen dosisafhankelijke inverse associaties.
Onderbouwd door: [1] Aune (2016)
Volkorenbrood en darmmicrobioom
De effecten van volkorenbrood op samenstelling en diversiteit van het darmmicrobioom worden actief onderzocht. Recente studies tonen verhoogde diversiteit bij regelmatige volkorenbroodconsumptie.
Onderbouwd door: [2] Schulze (2007)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer volkorenbrood slim om het effect te versterken:
Volkorenbrood 
Avocado Volkoren vezels + avocadovet voor duurzame verzadiging
Technisch: Volkorenbrood levert 7 g vezels per 100 g (oplosbaar en onoplosbaar) plus B-vitamines. Avocado biedt 15 g enkelvoudig onverzadigde vetten en 485 mg kalium per 100 g. Studies tonen dat avocado bij koolhydraatrijke maaltijden het verzadigingsgevoel verlengt.
Wat betekent dit voor jou? Volkoren toast met avocado — een populair ontbijt dat wetenschappelijk onderbouwd is. De vezels van het brood + de vetten van de avocado houden je langer verzadigd dan brood alleen.
Volkorenbrood 
Olijfolie Volkoren polyfenolen + oleocanthaal voor dubbele bioactieve werking
Technisch: Volkorenbrood bevat ferulazuur en alkyresorcinolen — polyfenolen die in de tarwezemel zitten en als antioxidant werken. Extra vierge olijfolie bevat oleocanthaal (dat COX-enzymen beïnvloedt) en hydroxytyrosol. De combinatie biedt complementaire bioactieve werking: ferulazuur vangt vrije radicalen, oleocanthaal beïnvloedt het eicosanoïdmetabolisme.
Wat betekent dit voor jou? Volkorenbrood met extra vierge olijfolie is de basis van de mediterrane keuken — een combinatie die al millennia bestaat. De polyfenolen uit beide bronnen versterken elkaar.
Volkorenbrood 
Zuurdesemstarter (Khamir) Lagere glycemische index + betere verteerbaarheid
Technisch: Zuurdesemfermentatie verlaagt de glycemische index van volkorenbrood met 25-30%. De melkzuurbacteriën produceren organische zuren die zetmeelvertering vertragen. Daarnaast pre-digesteren ze een deel van het gluten (gliadin-fractie), waardoor het brood beter verdragen wordt door gluten-gevoelige mensen (niet coeliakiepatiënten). De langere fermentatie breekt ook FODMAP's af.
Wat betekent dit voor jou? Kies zuurdesembrood boven gewoon brood — de zetmeelvertering gaat langzamer en zelfs gluten-gevoelige mensen verdragen het vaak beter. Let op: het moet echt langzaam gerezen zuurdesem zijn, niet 'brood met zuurdesem-smaak'.
Recepten met Volkorenbrood
Ontdek heerlijke recepten waarin volkorenbrood de hoofdrol speelt:
Avocado Toast met Chiazaad 10 min Volkoren toast met romige avocado, tomaat en chiazaad 
340 kcal 
8g eiwit 1 synergieën 
Avocado Toast met Ei en Spinazie 15 min Voedzame toast met avocado, ei en spinazie 520 kcal 20g eiwit 2 synergieën 
Belgische Boterham met Zalm, Ei en Cottage Cheese 25 min Rijkbelegde boterham met drie eiwitbronnen 492 kcal 35g eiwit 1 synergieën 
Belgische Volkoren Croque met Ei en Groenten 17 min Belgische croque-madame met spinazie en tomaat 410 kcal 25g eiwit 1 synergieën 
Boterham met choco 2 min De klassieker, met zelfgemaakte hazelnoot-cacao-spread 293 kcal 11g eiwit 
Boterham met confituur 3 min Volkoren boterhammen met wat boter en zelfgemaakte aardbei-chia-confituur 257 kcal 10g eiwit 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:3-5 dagen op kamertemperatuur, 2 weken in vriezer
Bewaar in een broodtrommel of papieren zak. Plastic houdt vocht vast en bevordert schimmel. Invriezen in plakjes voor langere houdbaarheid.
Bereiding
Serveer vers, geroosterd of als basis voor belegde boterhammen. Toast brengt de nootachtige smaak naar voren.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Snijd volkorenbrood met een scherp gekarteld mes.
Waarom?
Een bot mes drukt het dichte brood samen in plaats van te snijden.
2Bewaar volkorenbrood bij kamertemperatuur, niet in de koelkast.
Waarom?
Koeling versnelt het oudbakken worden van brood.
3Vries volkorenbrood in plakken in voor langere houdbaarheid.
Af te raden / Waarschuwingen
Volkorenbrood zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Coeliakie / Glutenintolerantie Ernstig
Volkorenbrood bevat gluten uit tarwe
Advies:
Vermijd volledig. Kies glutenvrije alternatieven zoals boekweitbrood of rijstbrood
Samenvatting
Kies ECHT volkorenbrood met 'volkorenmeel' als eerste ingrediënt - niet bruingekleurd witbrood. De vezels houden je langer vol en stabiliseren je bloedsuiker. Combineer met eiwitten en gezonde vetten voor een complete maaltijd.