Skyr
het IJslandse eiwitproduct
Wat is dit ingrediënt?
Skyr wordt al meer dan 1000 jaar in IJsland gemaakt. Het verschil met yoghurt is fundamenteel: skyr is eigenlijk een gestremde melkkaas waarbij de wei wordt afgegoten. Er is ongeveer 4 keer zoveel melk nodig voor dezelfde hoeveelheid skyr als voor yoghurt, vandaar het hoge eiwitgehalte. Traditionele skyr is vetvrij en bevat rond de 11g eiwit per 100g - meer dan het dubbele van gewone yoghurt. De dikke, romige textuur maakt het ideaal voor mensen die meer eiwit willen zonder supplementen.
Hoe smaakt het?
Dik, mild zuur en romig met een neutrale, zuivere smaak.
Past goed bij:
Combineert goed met blauwe bessenhoningnotenbanaan en kaneel.
Wist je dat...?
- Skyr werd door de Vikingen meer dan 1.000 jaar geleden meegebracht naar IJsland.
- Technisch gezien is skyr geen yoghurt maar een verse kaas, hoewel het als yoghurt wordt gegeten.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Skyr leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Lage GI betekent dat de bloedsuikerspiegel niet snel piekt.
Wat zit erin per portie?
1 portie
Skyr bevat van nature calcium (150 mg per 100 g).
Skyr bevat van nature vitamine b12 (0.7 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale botten
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamine B12 speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 0.7mcg/100g (drempel: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium is nodig voor het behoud van normale tanden
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan een normale neurotransmissie
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium draagt bij aan de normale werking van spijsverteringsenzymen
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium speelt een rol bij het proces van celdeling en -specialisatie
Bevat 150mg/100g (drempel: ≥120mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Skyr en eiwitdichtheid
Skyr als zeer eiwitrijk zuivelproduct wordt onderzocht op effecten op verzadiging en lichaamssamenstelling. Het eiwitgehalte (10-12g/100g) maakt het een interessant studieobject voor sportvoedingsonderzoek.
Onderbouwd door: [2] Leidy HJ (2015)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer skyr slim om het effect te versterken:
Skyr 
Blauwe Bessen Hoog eiwit + anthocyanen voor spierherstel
Technisch: Skyr bevat 10-11% eiwit (2x zoveel als yoghurt) met een hoge PDCAAS-score, ideaal voor spierherstel. Blauwe bessen en frambozen leveren anthocyanen die via NF-κB en COX-2 routes de DOMS-respons (vertraagde spierpijn) na training beïnvloeden. Samen: eiwit voor opbouw + anthocyanen als bioactieve polyfenolen.
Wat betekent dit voor jou? Eet skyr met bessen na je training. Het eiwit draagt bij aan spierherstel, de anthocyanen uit de bessen zijn bioactieve polyfenolen — een ideale post-workout combinatie.
Skyr 
Frambozen Hoog eiwit + anthocyanen voor spierherstel
Technisch: Skyr bevat 10-11% eiwit (2x zoveel als yoghurt) met een hoge PDCAAS-score, ideaal voor spierherstel. Blauwe bessen en frambozen leveren anthocyanen die via NF-κB en COX-2 routes de DOMS-respons (vertraagde spierpijn) na training beïnvloeden. Samen: eiwit voor opbouw + anthocyanen als bioactieve polyfenolen.
Wat betekent dit voor jou? Eet skyr met bessen na je training. Het eiwit draagt bij aan spierherstel, de anthocyanen uit de bessen zijn bioactieve polyfenolen — een ideale post-workout combinatie.
Skyr 
Havermout Tri-fasisch energieprofiel: snel + middellang + langzaam voor uren energie
Technisch: Skyr bevat 10-11% caseïne-eiwit dat langzaam verteert (6-8 uur). Havermout levert bèta-glucanen (oplosbare vezels, 4g/100g, GI 55) die de glycemische respons beïnvloeden door vertraagde glucose-absorptie. Samen vormen ze een ontbijt met aanhoudende verzadiging: langzaam verteerbaar eiwit + trage koolhydraten. Honing's prebiotische FOS voeden de probiotica uit skyr (synbiotisch).
Wat betekent dit voor jou? Havermoutpap met skyr en honing is een driedubbele synbiotic breakfast bowl. Het caseïne-eiwit houdt je uren verzadigd, de bèta-glucanen geven langzame energie en de honing voedt de goede bacteriën uit skyr.
Skyr 
Honing Tri-fasisch energieprofiel: snel + middellang + langzaam voor uren energie
Technisch: Skyr bevat 10-11% caseïne-eiwit dat langzaam verteert (6-8 uur). Havermout levert bèta-glucanen (oplosbare vezels, 4g/100g, GI 55) die de glycemische respons beïnvloeden door vertraagde glucose-absorptie. Samen vormen ze een ontbijt met aanhoudende verzadiging: langzaam verteerbaar eiwit + trage koolhydraten. Honing's prebiotische FOS voeden de probiotica uit skyr (synbiotisch).
Wat betekent dit voor jou? Havermoutpap met skyr en honing is een driedubbele synbiotic breakfast bowl. Het caseïne-eiwit houdt je uren verzadigd, de bèta-glucanen geven langzame energie en de honing voedt de goede bacteriën uit skyr.
Skyr 
Lijnzaad Hoogwaardig caseïne-eiwit + omega-3 ALA voor herstel
Technisch: Skyr bevat 10-11% eiwit (3-4x meer dan yoghurt) met PDCAAS 1.0. Caseïne verteert in 6-8 uur → langzame aminozuurafgifte ideaal voor spierherstel. Lijnzaad levert 20g ALA (alfa-linoleenzuur, omega-3) per 100g — de hoogste plantaardige bron. ALA wordt deels omgezet naar EPA/DHA (5-10% conversie) dat resolvines produceert. Caseïne vertraagt ALA-absorptie, waardoor het langer beschikbaar blijft voor conversie.
Wat betekent dit voor jou? Skyr met gemalen lijnzaad na training is een krachtige herstelmaaltijd. Het langzame eiwit draagt bij aan spierherstel uren lang, de omega-3 levert bioactieve vetzuren. Plantaardig alternatief voor vis-omega-3.
Recepten met Skyr
Ontdek heerlijke recepten waarin skyr de hoofdrol speelt:
Proteïne Smoothie Bowl met Toppings 5 min Lepelbare bowl met skyr, cacao en blauwe bessen 
460 kcal 
25g eiwit 2 synergieën 
Skyr Bowl met Gevulde Dadels, Amandelen en Tahini 5 min Midden-Oosters geïnspireerde eiwitbowl met tahini, kokos en hennepzaad 964 kcal 46g eiwit 2 synergieën 
Skyr Citroen Mousse met Verse Bessen 140 min Luchtige citroenmousse met skyr, frambozen en blauwe bessen 107 kcal 9g eiwit 2 synergieën 
Skyr Power Bowl met Granola en Noten 5 min Romige IJslandse skyr met knapperige granola, bessen en noten 976 kcal 55g eiwit 1 synergieën 
Skyr Protein Parfait met Granola 5 min Gelaagd ontbijt met romige skyr, knapperige granola en verse bessen 420 kcal 28g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:2-3 weken (zie verpakking)
Altijd gekoeld bewaren. Roer voor gebruik - vloeistof bovenop is normaal (wei).
Bereiding
Eet als ontbijt met fruit en noten, gebruik in smoothies, of als basis voor dips. Vervang zure room of mayonaise voor gezondere optie.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Klop skyr glad voor gebruik — het is dikker dan yoghurt.
2Gebruik skyr als vervanging voor mascarpone in koude desserts.
3Verwarm skyr niet direct, meng het eerst met ander vocht.
Waarom?
Puur verhitten maakt skyr korrelig door het hoge eiwitgehalte.
Af te raden / Waarschuwingen
Skyr zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Lactose-intolerantie Matig
Skyr bevat minder lactose dan melk, maar niet lactosevrij
Advies:
Probeer kleine hoeveelheden - veel mensen met milde intolerantie verdragen skyr goed
Melkallergie Ernstig
Skyr is een zuivelproduct en bevat melkeiwitten
Advies:
Volledig vermijden bij melkallergie
Traditioneel gebruik
Overig
Skyr in de IJslandse traditie
Skyr wordt al meer dan duizend jaar in IJsland bereid en was een cruciaal eiwitrijke voedselbron tijdens de lange winters.
Samenvatting
Skyr is het geheime wapen voor iedereen die meer eiwit wil zonder supplementen. Met 11g eiwit per 100g en slechts 63 calorieën is het ideaal voor spieropbouw, gewichtsverlies én als langzaam verteerbare eiwitbron voor suhoor of voor het slapen. Kies naturel en voeg zelf fruit toe om suiker te beperken.