Skyr
das isländische Eiweißprodukt
Was ist diese Zutat?
Skyr wird seit über 1000 Jahren in Island hergestellt. Der Unterschied zu Joghurt ist grundlegend: Skyr ist eigentlich ein geronnener Milchkäse, bei dem die Molke abgetropft wird. Es braucht etwa 4-mal so viel Milch für die gleiche Menge Skyr wie für Joghurt, daher der hohe Eiweißgehalt. Traditioneller Skyr ist fettfrei und enthält etwa 11 g Eiweiß pro 100 g - mehr als das Doppelte von normalem Joghurt. Die dicke, cremige Textur macht ihn ideal für Menschen, die mehr Eiweiß ohne Nahrungsergänzungsmittel wollen.
Wie schmeckt es?
Dick, mild säuerlich und cremig mit einem neutralen, reinen Geschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu BlaubeerenHonigNüssenBanane und Zimt.
Wusstest du...?
- Skyr wurde vor über 1.000 Jahren von den Wikingern nach Island gebracht.
- Technisch gesehen ist Skyr kein Joghurt, sondern ein Frischkäse, obwohl er wie Joghurt gegessen wird.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Skyr liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Skyr enthält von Natur aus Calcium (150 mg pro 100 g).
Skyr enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,7 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 0.7mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 150mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Was wird erforscht?
Skyr und Eiweißdichte
Skyr wird als sehr eiweißreiches Milchprodukt auf seine Auswirkungen auf Sättigung und Körperzusammensetzung untersucht. Der Eiweißgehalt (10-12 g/100 g) macht ihn zu einem interessanten Studienobjekt für die Sporternährungsforschung.
Unterstützt durch: [2] Leidy HJ (2015)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere skyr clever, um die Wirkung zu verstärken:
Skyr 
Heidelbeeren Viel Protein + Anthocyane für die Muskelerholung
Technisch: Skyr enthält 10-11 % Protein (2-mal so viel wie Joghurt) mit einem hohen PDCAAS-Wert, ideal für die Muskelerholung. Blaubeeren und Himbeeren liefern Anthocyane, die die DOMS-Reaktion (verzögerter Muskelkater) nach dem Training über NF-κB- und COX-2-Wege modulieren. Zusammen: Protein für den Aufbau + Anthocyane als bioaktive Polyphenole.
Was bedeutet das für dich? Iss Skyr mit Beeren nach deinem Training. Das Protein trägt zur Muskelerholung bei, die Anthocyane aus den Beeren sind bioaktive Polyphenole — eine ideale Post-Workout-Kombination.
Skyr 
Himbeeren Viel Protein + Anthocyane für die Muskelerholung
Technisch: Skyr enthält 10-11 % Protein (2-mal so viel wie Joghurt) mit einem hohen PDCAAS-Wert, ideal für die Muskelerholung. Blaubeeren und Himbeeren liefern Anthocyane, die die DOMS-Reaktion (verzögerter Muskelkater) nach dem Training über NF-κB- und COX-2-Wege modulieren. Zusammen: Protein für den Aufbau + Anthocyane als bioaktive Polyphenole.
Was bedeutet das für dich? Iss Skyr mit Beeren nach deinem Training. Das Protein trägt zur Muskelerholung bei, die Anthocyane aus den Beeren sind bioaktive Polyphenole — eine ideale Post-Workout-Kombination.
Skyr 
Haferflocken Dreiphasiges Energieprofil: schnell + mittel + langsam für stundenlange Energie
Technisch: Skyr enthält 10-11 % Kaseinprotein, das langsam verdaut wird (6-8 Stunden). Haferflocken liefern Beta-Glucane (lösliche Ballaststoffe, 4g/100g, GI 55), die die glykämische Antwort durch verzögerte Glukoseabsorption modulieren. Zusammen bilden sie ein Frühstück mit anhaltender Sättigung: langsam verdauliches Protein + langsame Kohlenhydrate. Die präbiotischen FOS des Honigs ernähren die Probiotika aus Skyr (synbiotisch).
Was bedeutet das für dich? Haferbrei mit Skyr und Honig ist eine dreifache synbiotische Frühstücksschüssel. Das Kaseinprotein hält dich stundenlang satt, die Beta-Glucane liefern langsame Energie und der Honig ernährt die guten Bakterien aus Skyr.
Skyr 
Honig Dreiphasiges Energieprofil: schnell + mittel + langsam für stundenlange Energie
Technisch: Skyr enthält 10-11 % Kaseinprotein, das langsam verdaut wird (6-8 Stunden). Haferflocken liefern Beta-Glucane (lösliche Ballaststoffe, 4g/100g, GI 55), die die glykämische Antwort durch verzögerte Glukoseabsorption modulieren. Zusammen bilden sie ein Frühstück mit anhaltender Sättigung: langsam verdauliches Protein + langsame Kohlenhydrate. Die präbiotischen FOS des Honigs ernähren die Probiotika aus Skyr (synbiotisch).
Was bedeutet das für dich? Haferbrei mit Skyr und Honig ist eine dreifache synbiotische Frühstücksschüssel. Das Kaseinprotein hält dich stundenlang satt, die Beta-Glucane liefern langsame Energie und der Honig ernährt die guten Bakterien aus Skyr.
Skyr 
Leinsamen Hochwertiges Kaseinprotein + Omega-3-ALA für die Erholung
Technisch: Skyr enthält 10-11 % Protein (3-4-mal mehr als Joghurt) mit PDCAAS 1.0. Kasein verdaut in 6-8 Stunden → langsame Aminosäurefreisetzung, ideal für die Muskelerholung. Leinsamen liefert 20g ALA (Alpha-Linolensäure, Omega-3) pro 100g — die höchste pflanzliche Quelle. ALA wird teilweise in EPA/DHA umgewandelt (5-10 % Konversion) und produziert Resolvine. Kasein verlangsamt die ALA-Aufnahme und hält sie länger für die Konversion verfügbar.
Was bedeutet das für dich? Skyr mit gemahlenen Leinsamen nach dem Training ist eine kraftvolle Erholungsmahlzeit. Das langsame Protein trägt stundenlang zur Muskelerholung bei, das Omega-3 liefert bioaktive Fettsäuren. Pflanzliche Alternative zu Fisch-Omega-3.
Rezepte mit Skyr
Entdecke leckere Rezepte mit skyr in der Hauptrolle:
Protein-Smoothie-Bowl mit Toppings 5 min Löffelbare Bowl mit Skyr, Kakao und Heidelbeeren 
460 kcal 
25g Protein 2 Synergien 
Skyr-Bowl mit Datteln, Mandeln und Tahini 5 min Orientalisch inspirierte Protein-Bowl mit Tahini, Kokos und Hanfsamen 964 kcal 46g Protein 2 Synergien 
Skyr-Zitronen-Mousse mit frischen Beeren 140 min Luftige Zitronen-Mousse mit Skyr, Himbeeren und Heidelbeeren 107 kcal 9g Protein 2 Synergien 
Skyr Power Bowl mit Granola und Nüssen 5 min Cremiger isländischer Skyr mit knuspriger Granola, Beeren und Nüssen 976 kcal 55g Protein 1 Synergien 
Skyr Protein Parfait mit Granola 5 min Geschichtetes Frühstück mit cremigem Skyr, knuspriger Granola und frischen Beeren 420 kcal 28g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 weken (zie verpakking)
Immer gekühlt aufbewahren. Vor Gebrauch umrühren - Flüssigkeit oben ist normal (Molke).
Zubereitung
Iss zum Frühstück mit Obst und Nüssen, verwende in Smoothies oder als Basis für Dips. Ersetze Sauerrahm oder Mayonnaise für eine leichtere Variante.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Rühre Skyr vor dem Gebrauch glatt — er ist dicker als Joghurt.
2Verwende Skyr als Ersatz für Mascarpone in kalten Desserts.
3Erhitze Skyr nicht direkt, mische ihn zuerst mit anderer Flüssigkeit.
Warum?
Pures Erhitzen macht Skyr körnig wegen des hohen Eiweißgehalts.
Abzuraten / Warnungen
Skyr ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Laktoseintoleranz Mäßig
Skyr enthält weniger Laktose als Milch, ist aber nicht laktosefrei
Empfehlung:
Probiere kleine Mengen - viele Menschen mit milder Intoleranz vertragen Skyr gut
Milchallergie Schwer
Skyr ist ein Milchprodukt und enthält Milcheiweiße
Empfehlung:
Bei Milchallergie vollständig meiden
Traditionelle Anwendung
Overig
Skyr in der isländischen Tradition
Skyr wird seit über tausend Jahren in Island hergestellt und war eine wichtige eiweißreiche Nahrungsquelle während der langen Winter.
Zusammenfassung
Skyr ist die Geheimwaffe für alle, die mehr Eiweiß ohne Nahrungsergänzungsmittel wollen. Mit 11 g Eiweiß pro 100 g und nur 63 Kalorien ist er ideal für Muskelaufbau, Gewichtsverlust und als langsam verdauliche Eiweißquelle für Suhoor oder vor dem Schlafen. Wähle Naturskyr und füge eigenes Obst hinzu, um den Zucker zu begrenzen.