Mosterdzaad

De Myrosinase-Activator voor Kruisbloemigen

Kruiden & Specerijen

Brassica spp. (B. juncea, B. nigra, Sinapis alba)

Oorsprong: India, Europa, Middellandse Zee

#spicy#crucifer-synergy#tempering#metabolism#sulforaphane

✔ Hoog vezelgehalte✔ Hoog eiwitgehalte✔ Laag natriumgehalte

Wat is dit ingrediënt?

Mosterdzaad is niet zomaar een specerij - het is een enzymfabriek. De zaadjes bevatten myrosinase, hetzelfde enzym dat broccoli en kool zo gezond maakt. Dit enzym zet glucosinolaten om in sulforafaan, een van de meest onderzochte chemopreventieve stoffen.

Waarom dit relevant is praktisch gezien:
- Sulforafaan-synergie: Mosterdzaad herstelt de sulforafaanproductie in gekookte kruisbloemigen (Dosz & Jeffery, 2013)
- Thermogenese: Bevat verbindingen die het metabolisme beïnvloeden (Henry & Emery, 1986)
- Bioactieve stoffen: Rijk aan allyl isothiocyanaat en sinigrine (Subedi et al., 2017)
- Bloedsuiker: Onderzocht in diabetesonderzoek (Yadav et al., 2004)

Het 'pop' geheim: wanneer mosterdzaadjes in hete olie spatten, breekt de celstructuur open en komt het aroma vrij. Dit is de basis van veel Indiase tempering (tadka).

Praktisch gezien is mosterdzaad de perfecte partner voor alle kruisbloemigen-gerechten: het herstelt wat koken kapotmaakt.

Hoe smaakt het?

Nootachtig-scherp wanneer gekraakt; warm en pittig wanneer verhit.

Past goed bij:

Combineert goed met kurkumakoolaardappelcurry en ingelegde groenten.

Wist je dat...?

Mosterdzaad is een van de oudste specerijen, al genoemd in Sanskritteksten van 3.000 v.Chr.
Een mosterdzaadje is slechts 1-2 mm groot maar kan een plant van 2 meter hoog worden.

Voedingswaarde & Energie

Per 100g

Mosterdzaad leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.

508 kcal (2126 kJ)

12.2g Vezels

26.1gEiwit

28.1gKoolh.

36.2gVet

13mgNatrium

Per 100g

Mineralen

9,2mg IJzer 266mg Calcium 6,1mg Zink 370mg Magnesium 738mg Kalium 208,0mcg Selenium

Vitaminen

2mcg Vitamine A 0,40mg Vitamine B6 0,0mcg Vitamine B12 7mg Vitamine C 0,0mcg Vitamine D 5,1mg Vitamine E 5mcg Vitamine K 0mcg Foliumzuur

Omega-3 vetzuren

0mg DHA 0mg EPA

Meer nutriënten

Spoorelementen

0,65mg Koper 2,40mg Mangaan 828mg Fosfor

Wat zit erin per portie?

Selenium een beetje 11%

Mosterdzaad bevat van nature selenium (208 mcg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

Magnesium een klein beetje 3%

Mosterdzaad bevat van nature magnesium (370 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

Fosfor een klein beetje 4%

Mosterdzaad bevat van nature fosfor (828 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

Mangaan een klein beetje 4%

Mosterdzaad bevat van nature mangaan (2.4 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

Calcium Mosterdzaad bevat van nature calcium (266 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

Kalium Mosterdzaad bevat van nature kalium (738 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

IJzer Mosterdzaad bevat van nature ijzer (9.2 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

Zink Mosterdzaad bevat van nature zink (6.1 mg per 100 g gedroogd poeder). Bij typisch gebruik als specerij (3–9 g) is de bijdrage beperkt.

% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)

EU-erkende voedingsclaims

✔ EFSA-claims via nutriënten

Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).