Agar-Agar

Plantaardige gelatinevervanging uit rood zeewier

Overig

Gelidium spp., Gracilaria spp.

Oorsprong: Japan / Zuidoost-Azië

#vegan#halal#gelatin-replacement#seaweed

✔ Hoog vezelgehalte✔ Vetvrij✔ Suikervrij✔ Laag natriumgehalte

Wat is dit ingrediënt?

Agar-agar, ook wel kanten genoemd in Japan, is een natuurlijk geleermiddel dat wordt gewonnen uit verschillende soorten rood zeewier, vooral soorten binnen de geslachten Gelidium en Gracilaria. Deze eetbare hydrocolloïde wordt al eeuwenlang gebruikt in Aziatische keukens en is wereldwijd populair geworden als plantaardige vervanging voor gelatine.

## Eigenschappen

Agar-agar bestaat vooral uit gelvormende polysachariden en bevat van nature vezels. In droge vorm wordt het in kleine hoeveelheden gebruikt: vaak is al een paar gram voldoende om een hele vloeistof stevig te laten opstijven. Het ingrediënt is neutraal van smaak, helder in bereidingen en geschikt voor gerechten waarin je een strakke snijdbare gel of juist een zachtere puddingachtige structuur wilt maken.

## Samenstelling

De belangrijkste bestanddelen zijn agarose en agaropectine. Agarose zorgt vooral voor de stevige gelstructuur, terwijl agaropectine bijdraagt aan de eigenschappen van het totale zeewierextract. In voedings- en materiaalkundig onderzoek worden ook kleinere agar-afgeleide suikers bestudeerd, vooral om hun structuur, oplosbaarheid, textuurgedrag en mogelijke toepassingen in levensmiddelen beter te begrijpen.

## Culinaire toepassing

Agar-agar wordt traditioneel gebruikt in Japanse desserts zoals yokan en anmitsu, maar past ook in westerse keukens als veganistische gelatinevervanging. Het geleert al bij kamertemperatuur, terwijl gelatine meestal koeling nodig heeft. Door de neutrale smaak en hoge geleerkracht is het geschikt voor desserts, gelei, jam, terrines, fruitlagen en modernistische kooktechnieken. Een belangrijke eigenschap is dat agar thermoreversibel is: het smelt bij verhitting boven ongeveer 85°C en geleert opnieuw bij afkoeling onder ongeveer 40°C.

## Traditionele oorsprong

De ontdekking van agar-agar wordt vaak toegeschreven aan Mino Tarōzaemon in 17e-eeuws Japan. Volgens de culinaire overlevering merkte hij op dat een afgekoeld zeewiergerecht na koude nachten stolde tot een bruikbare gelei. Sindsdien is agar-agar een vast ingrediënt geworden in Japanse zoetwaren en later ook in keukens, laboratoria en voedseltoepassingen over de hele wereld.

Hoe smaakt het?

Neutraal en vrijwel smaakloos, met hoogstens een heel lichte zeewierachtige achtergrond.

Past goed bij:

Combineert goed met vruchtenpureekokosmelkvanillecitrusmatcha en heldere vruchtensappen.

Wist je dat...?

Agar-agar werd volgens de Japanse overlevering in 1658 ontdekt toen een herbergier een afgekoeld zeewiergerecht buiten liet staan.
Agar-agar stolt meestal rond 32-40°C, veel lager dan de temperatuur die nodig is om het volledig op te lossen.

Voedingswaarde & Energie

Per 100g

Agar-Agar zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.

26 kcal (109 kJ)

7.7g Vezels

0.5gEiwit

7gKoolh.

0gVet

0gSuiker

9mgNatrium

Per 100g

Mineralen

1,9mg IJzer 54mg Calcium 5,8mg Zink 67mg Magnesium 226mg Kalium 36000mcg Jodium 0,7mcg Selenium

Vitaminen

0mcg Vitamine A 0,30mg Vitamine B6 0,0mcg Vitamine B12 0mg Vitamine C 0,0mcg Vitamine D 5,0mg Vitamine E 24mcg Vitamine K 0mcg Foliumzuur

Omega-3 vetzuren

0mg DHA 87mg EPA

Meer nutriënten

Spoorelementen

0,61mg Koper 4,30mg Mangaan 14mg Fosfor

Wat zit erin per portie?

1 portie

IJzer een klein beetje 4%

Magnesium een beetje 5%

Agar-agar bevat van nature magnesium (67 mg per 100 g).

Kalium een klein beetje 3%

% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)

EU-erkende voedingsclaims

✔ EFSA-claims via nutriënten

Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriëntniveau, niet ingrediënt-specifiek).