Radis
Le soutien du foie
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Le radis (Raphanus sativus) est l'un des plus anciens légumes cultivés, déjà connu des anciens Égyptiens. Il appartient à la famille des crucifères mais pousse comme légume-racine. Son goût vif et piquant provient des glucosinolates et des isothiocyanates, les mêmes composés qui rendent le brocoli bénéfique, mais en concentrations plus élevées. Ce qui rend le radis unique, c'est son soutien spécifique au foie : il contient des glucosinolates, des composés étudiés en lien avec la production de bile et l'élimination des toxines. Des études indiquent que l'extrait de radis est étudié pour ses effets potentiels sur le foie. La couleur rouge provient des anthocyanes, de puissants antioxydants. Le radis noir possède les propriétés les plus marquées.
Quel goût a-t-il ?
Vif, poivré et frais avec une texture croquante. Le piquant s'estompe à la cuisson.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le beurrele sel de merla ciboulettel'avocat et les agrumes.
Variétés
Radis rouge
Le plus courant, saveur douce à piquante, rouge vif à l'extérieur
Radis noir
Propriétés les plus marquées, très piquant, idéal pour le foie
Daikon (radis blanc)
Grand, doux, populaire dans la cuisine asiatique
Radis pastèque
Vert à l'extérieur, rose à l'intérieur, doux et décoratif
Le savais-tu... ?
- Les radis furent l'une des premières cultures européennes cultivées en Amérique.
- A Oaxaca, au Mexique, un festival annuel appelé 'Noche de los Rabanos' est consacré à la sculpture de radis.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Radis sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Le radis contient naturellement de la vitamine C (25 mg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 25mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Qu'est-ce qui est recherché ?
Glucosinolates et digestion
Les glucosinolates du radis sont étudiés pour leur stimulation potentielle de la digestion et de la production de bile. L'utilisation traditionnelle comme aide digestive fait l'objet d'une évaluation scientifique.
Soutenu par: [1] Lee SW (2012)
Raphanine et composés bioactifs en recherche de laboratoire
La raphanine et les composés apparentés du radis sont étudiés pour leurs propriétés bioactives en recherche de laboratoire. Les études précliniques montrent une activité, mais l'applicabilité clinique reste à établir.
Soutenu par: [4] Beevi (2009)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine radis intelligemment pour renforcer l'effet :
Radis 
Citron Glucosinolates + vitamine C : activation de Nrf2 et soutien immunitaire
Technique : Le radis contient des glucosinolates (glucoraphasatine) convertis par la myrosinase en raphasatine — un isothiocyanate induisant les enzymes de phase II via la voie Nrf2. La vitamine C du citron (53mg/100g) contribue au fonctionnement normal du système immunitaire (approuvé par l'EFSA) et protège les isothiocyanates de la dégradation oxydative.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? La salade de radis avec une vinaigrette au citron combine l'activation de Nrf2 du radis avec la vitamine C du citron. Le goût piquant du radis = des glucosinolates actifs à l'œuvre.
Radis 
Moutarde Renforce l'action piquante des glucosinolates
Technique : Le radis contient des glucosinolates responsables de son goût piquant et de la formation d'isothiocyanates bioactifs. La moutarde renforce la conversion enzymatique en isothiocyanates actifs.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ce goût piquant du radis provient de composés actifs — les isothiocyanates. Combine le radis avec une vinaigrette à la moutarde et tu doubles la conversion. Essaie : des tranches de radis avec un dip miel-moutarde !
Radis 
Huile d’olive Les graisses améliorent l'absorption des isothiocyanates du radis
Technique : Les isothiocyanates du radis (raphasatine, sulforaphène) sont des molécules lipophiles mieux absorbées en présence de graisses. L'huile d'olive ralentit aussi le passage gastrique, maintenant les isothiocyanates en contact avec l'épithélium intestinal plus longtemps pour une meilleure absorption. L'huile tempère aussi le goût piquant.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Sers les radis avec de l'huile d'olive (par ex. sur du pain beurré ou dans une salade avec une vinaigrette). Les graisses améliorent l'absorption des composés piquants bioactifs et adoucissent le goût.
Recettes avec Radis
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette radis :
Salade Fattoush au Poulet Grillé et Sumac 35 min Salade de pain libanaise au poulet grillé, radis et vinaigrette au sumac 
660 kcal 
48g protéines 1 synergies 
Salade Japonaise au Sésame avec Poulet et Algues 32 min Salade croquante avec poulet grillé et algues riches en minéraux 445 kcal 52g protéines 1 synergies 
Tonjiru Japonais au Poulet et Légumes Racines 40 min Soupe miso savoureuse au poulet, légumes racines, shiitake et gingembre 235 kcal 24g protéines 1 synergies 
Soba japonais froids aux edamame et algues 30 min Nouilles rafraîchissantes au dressing sésame-tahini 820 kcal 35g protéines 2 synergies 
Pozole Verde au Poulet et Radis 60 min Soupe mexicaine verte au maïs hominy, poulet, tomatillo et herbes fraîches 349 kcal 36g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :1-2 weken zonder loof, 3 dagen met loof
Retire les fanes (elles attirent l'humidité du radis). Conserve dans un sac plastique dans le bac à légumes. Les fanes sont comestibles et nutritives !
Préparation
MEILLEUR : cru pour un maximum d'enzymes et de croquant. Coupe en rondelles pour les salades ou en snack avec du houmous. La cuisson au four les rend plus doux et sucrés. MEILLEURE SYNERGIE : houmous — les graisses favorisent l'absorption des nutriments liposolubles.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Plonge les radis dans de l'eau glacée pour plus de croquant.
2Garde les fanes : elles sont comestibles et délicieuses en pesto ou en soupe.
3Fais rôtir les radis au four pour une saveur plus douce et sucrée.
Pourquoi ?
La chaleur réduit considérablement le piquant poivré.
Déconseillé / Avertissements
Radis est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Calculs biliaires Modéré
Le radis stimule la production de bile, ce qui peut provoquer le déplacement de calculs biliaires
Conseil :
En cas de calculs biliaires : évite de grandes quantités de radis, surtout le radis noir
Problèmes de thyroïde Modéré
Les légumes crucifères contiennent des goitrogènes
Conseil :
En cas de problèmes de thyroïde : consomme des quantités modérées
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Usage traditionnel chinois
En médecine chinoise, les radis sont utilisés depuis des siècles pour résoudre la stagnation alimentaire, transformer les mucosités et favoriser la circulation du qi.
Mediterraans
Offrande égyptienne
Dans l'Egypte ancienne, les radis étaient si prisés qu'on les offrait en hommage aux dieux. Les médecins grecs les prescrivaient contre la toux et les troubles digestifs.
Résumé
Le radis est l'allié du foie parmi les légumes : il contient des glucosinolates, étudiés en lien avec la production de bile, et fait l'objet de recherches sur ses effets potentiels sur le foie. Son goût piquant signale de puissants glucosinolates. A déguster cru en snack avec du houmous ou en salade. Astuce : le radis noir possède les propriétés les plus marquées pour le soutien du foie.