Pâte de curry vert
Pâte d'épices thaïe aromatique au piment vert, à la citronnelle et au galanga
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
La pâte de curry vert (พริกแกงเขียวหวาน, prik gaeng khiao wan) est une pâte d'épices thaïe classique et la base de plats comme le gaeng khiao wan. Sa couleur verte vient des piments verts frais, des herbes vertes et parfois de feuilles de coriandre ou de basilic thaï supplémentaires.
## Herbes aromatiques
La pâte associe citronnelle, galanga, racine ou graines de coriandre, ail, échalote, zeste de combava et basilic thaï. Ces ingrédients apportent des composés aromatiques caractéristiques comme le citral, la galangine, le linalol et l'eugénol. En cuisine, ils créent un profil frais, herbacé et citronné, avec la chaleur du piment et la profondeur des épices toastées.
## Capsaïcine et piquant
Les piments verts contiennent de la capsaïcine, le composé responsable de la sensation piquante. La quantité varie fortement selon le type de piment et la dose de pâte utilisée. Le lait de coco, l'huile et les ingrédients légèrement sucrés arrondissent le piquant, ce qui donne un curry vert à la fois frais, crémeux et relevé.
## Maison ou prête à l'emploi
Une pâte maison te donne un contrôle maximal sur le sel, le sucre, le niveau de piment et la fraîcheur. Les versions prêtes à l'emploi sont pratiques, mais leur teneur en sel, huile, sucre et conservateurs varie beaucoup. Pour le meilleur goût, fais revenir brièvement la pâte dans l'huile avant d'ajouter le lait de coco ou le bouillon; cela libère mieux les huiles aromatiques.
Quel goût a-t-il ?
Frais et piquant, avec de la citronnelle citronnée, du galanga floral, des herbes vertes et une chaleur nette de piment.
Se marie bien avec :
Va bien avec le lait de cocole pouletle tofules pousses de bamboul'aubergine et le basilic thaï.
Le savais-tu... ?
- La pâte de curry vert peut être plus piquante que le curry rouge, car elle utilise souvent des piments verts frais.
- La couleur verte vient des piments verts frais, des feuilles de coriandre et du basilic thaï.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Pâte de curry vert fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels .
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Pâte de curry vert contient naturellement vitamine c (3.86 mg pour 100 g de pâte). Avec un usage typique comme épice (2 à 22.5 g), l'apport reste limité.
Pâte de curry vert contient naturellement vitamine a (67.57 mcg pour 100 g de pâte). Avec un usage typique comme épice (2 à 22.5 g), l'apport reste limité.
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Qu'est-ce qui est recherché ?
Composés aromatiques dans la pâte de curry vert
La combinaison de galanga, citronnelle, combava et piment dans la pâte de curry vert est étudiée en science alimentaire, surtout pour l'arôme, le piquant, la préparation et les interactions entre épices.
Soutenu par: [1] Whiting (2014) , [2] Platel (2004) , [3] Mukarram M (2021)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine pâte de curry vert intelligemment pour renforcer l'effet :
Pâte de curry vert 
Citron La vitamine C protège les antioxydants thermolabiles de la pâte de curry
Technique : Lors de la cuisson du curry vert, certains terpènes volatils (citral, citronellol) sont partiellement perdus par évaporation et oxydation. La vitamine C du citron (53 mg) agit comme antioxydant qui protège ces composés bioactifs pendant la cuisson.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du citron à ton curry vert en fin de cuisson. La vitamine C préserve les terpènes aromatiques et bioactifs de la pâte de curry.
Pâte de curry vert 
Gingembre Terpènes de pâte de curry + gingérols pour action bioactive synergistique
Technique : La pâte de curry vert combine le citral (citronnelle), l'ACA (galanga) et la capsaïcine (piments verts) — trois composés bioactifs indépendants. Les gingérols du gingembre ajoutent un quatrième mécanisme via TRPV1. Ensemble, quatre voies bioactives convergent.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Ajoute du gingembre frais à ton curry vert — quatre composés bioactifs d'origines différentes qui convergent dans un seul plat.
Pâte de curry vert 
Lait de coco Capsaicine + MCT pour absorption optimale des epices
Technique : La pate de curry vert contient du galanga (antioxydant ACA), de la citronnelle (citral), des feuilles de combava (citronellol), des piments verts (capsaicine) et de la coriandre (linalol) — tous liposolubles. Les MCT du lait de coco dissolvent ces composes et augmentent leur biodisponibilite.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Le curry vert au lait de coco — la base de la cuisine thaïlandaise. Le lait de coco n'est pas seulement pour la cremosité mais est essentiel pour l'absorption des composes bioactifs des epices.
Recettes avec Pâte de curry vert
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette pâte de curry vert :
Curry Vert Thaï aux Crevettes et Coco 35 min Curry vert crémeux aux crevettes juteuses et basilic thaï 
716 kcal 
46g protéines 1 synergies 
Curry Vert Thaï au Poulet 35 min Curry crémeux au lait de coco et légumes frais 520 kcal 32g protéines 1 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :2 weken in koelkast, 3 maanden in vriezer
Conserve-la dans un bocal en verre propre au réfrigérateur. Pour des portions individuelles, congèle la pâte dans des bacs à glaçons puis emballe-la hermétiquement.
Préparation
Fais-la revenir 1 à 2 minutes dans l'huile à feu moyen, jusqu'à ce que les arômes se libèrent. Ajoute ensuite du lait de coco, du bouillon ou des légumes et laisse mijoter doucement jusqu'à obtenir une sauce ronde et parfumée.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais revenir la pâte de curry vert 1 à 2 minutes dans l'huile avant d'ajouter le lait de coco.
Pourquoi ?
Cela libère les huiles aromatiques et donne à la sauce un goût plus profond.
2Commence avec moins de pâte que prévu par la recette; tu peux toujours en ajouter.
3Conserve la pâte ouverte au réfrigérateur avec une fine couche d'huile sur le dessus.
Déconseillé / Avertissements
Pâte de curry vert est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Ulcères de l'estomac ou symptômes de reflux Modéré
Les ingrédients piquants peuvent provoquer une irritation ou une sensation de brûlure chez les personnes sensibles, surtout si tu utilises beaucoup de pâte.
Conseil :
Commence par une petite quantité, associe-la à du lait de coco ou à plus de légumes, et choisis une pâte plus douce si le piquant te gêne.
Usage traditionnel
Zuidoost-Aziatisch
Pâte de curry vert dans la tradition thaïe
La pâte de curry vert est un ingrédient thaï traditionnel préparé au mortier avec des piments verts frais, de la citronnelle, du galanga, de l'ail, de l'échalote et des herbes.
Résumé
La pâte de curry vert est une base thaïe fraîche et relevée à base de piment vert, citronnelle, galanga, coriandre et basilic thaï. Fais-la revenir brièvement dans l'huile avant d'ajouter le lait de coco; les arômes se libèrent mieux. La version maison te donne plus de contrôle sur le sel, le sucre et le piquant que beaucoup de pâtes prêtes à l'emploi.