Choux de Bruxelles
Les mini-choux riches en glucosinolates
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les choux de Bruxelles (Brassica oleracea var. gemmifera) sont des mini-choux qui poussent le long d'une tige. Ils ont été cultivés au XIIIe siècle autour de Bruxelles, d'où leur nom. Ce qui rend les choux de Bruxelles uniques, c'est leur teneur extrêmement élevée en glucosinolates - plus élevée que celle du brocoli ou du chou-fleur. Ces composés soufrés sont convertis en sulforaphane et en indole-3-carbinol, de puissants activateurs du système de nettoyage naturel du corps. Le goût amer que certains ressentent provient d'une variation génétique des récepteurs gustatifs. Les variétés modernes de choux de Bruxelles sont moins amères, et la torréfaction caramélise les sucres pour une douceur noisettée. Après les premières gelées, les choux de Bruxelles deviennent plus doux.
Quel goût a-t-il ?
Un goût noisette, légèrement amer avec une profondeur de chou. La torréfaction apporte une douceur caramélisée.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec le lardla châtaignele vinaigre balsamiquele parmesan et la moutarde.
Le savais-tu... ?
- Les choux de Bruxelles tiennent leur nom de Bruxelles, où ils sont devenus populaires au XIIIe siècle.
- L'aversion pour les choux de Bruxelles a en partie une base génétique : certaines personnes perçoivent les composés amers plus intensément.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Choux de Bruxelles sont faibles en calories grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Acides gras oméga-3
Plus de nutriments
Vitamines B
Oligo-éléments
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les choux de Bruxelles contiennent naturellement du folate (61 mcg pour 100 g).
Les choux de Bruxelles contiennent naturellement du fer (8 mg pour 100 g).
Les choux de Bruxelles contiennent naturellement de la vitamine C (142 mg pour 100 g).
Les choux de Bruxelles contiennent naturellement de la vitamine K (177 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 389mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la formation normale du sang
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la synthèse normale des acides aminés
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au métabolisme normal de l'homocystéine
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Le folate contribue à la croissance des tissus maternels durant la grossesse
Contient 61mcg/100g (seuil : ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 85mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 177mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
La vitamine K contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 177mcg/100g (seuil : ≥11.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 389mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 389mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Les choux de Bruxelles contiennent environ 3 fois plus de fer pour 100 g que les épinards.
vssinaasappel
Les choux de Bruxelles contiennent environ 3 fois plus de vitamine C pour 100 g que l'orange.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Recherche sur le sulforaphane et la protection de l'ADN
Les choux de Bruxelles contiennent de fortes concentrations de glucosinolates étudiés pour leurs effets potentiels de protection de l'ADN. Des interventions humaines montrent une activité accrue des enzymes de biotransformation après la consommation de choux de Bruxelles.
Soutenu par: [2] Shapiro TA (1998) , [3] Wu (2013)
Kaempférol et modulation de l'inflammation
Le kaempférol contenu dans les choux de Bruxelles est étudié pour sa modulation potentielle des processus inflammatoires. Les modèles précliniques montrent une activité, mais la confirmation clinique reste limitée.
Soutenu par: [1] Verkerk (2009) , [2] Shapiro TA (1998)
Bonnes combinaisons (Synergie)
Combine choux de bruxelles intelligemment pour renforcer l'effet :
Choux de Bruxelles 
Citron La vitamine C stabilise le sulforaphane et augmente l'absorption du fer
Technique : Les choux de Bruxelles contiennent 85mg de vitamine C propre pour 100g (142 % des AJR) plus des glucosinolates formant du sulforaphane. La vitamine C supplémentaire du citron protège le sulforaphane de la dégradation dans le tractus gastro-intestinal. La vitamine C contribue aussi à l'augmentation de l'absorption du fer (approuvé par l'EFSA) pour les 1,4mg de fer non héminique pour 100g des choux.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Arrose les choux de Bruxelles rôtis de jus de citron — la vitamine C supplémentaire maintient le sulforaphane intact et améliore l'absorption du fer. La saveur fraîche équilibre aussi les choux terreux.
Choux de Bruxelles 
Moutarde Restaure la formation de sulforaphane après la cuisson
Technique : Les choux de Bruxelles sont riches en glucosinolates (composés soufrés). La chaleur inactive l'enzyme myrosinase, empêchant la formation de sulforaphane. La moutarde fournit de la myrosinase externe.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les choux de Bruxelles sont remarquablement riches en glucosinolates, mais la cuisson détruit un enzyme important. Solution simple : mélange tes choux avec un peu de moutarde ou saupoudre des graines de moutarde. La moutarde restaure la conversion enzymatique perdue pendant la cuisson. Parfait pour les choux de Bruxelles de Noël !
Choux de Bruxelles 
Graines de moutarde Restaure la formation de sulforaphane après la cuisson
Technique : Les choux de Bruxelles sont riches en glucosinolates (composés soufrés). La chaleur inactive l'enzyme myrosinase, empêchant la formation de sulforaphane. La moutarde fournit de la myrosinase externe.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Les choux de Bruxelles sont remarquablement riches en glucosinolates, mais la cuisson détruit un enzyme important. Solution simple : mélange tes choux avec un peu de moutarde ou saupoudre des graines de moutarde. La moutarde restaure la conversion enzymatique perdue pendant la cuisson. Parfait pour les choux de Bruxelles de Noël !
Choux de Bruxelles 
Huile d’olive Les graisses augmentent l'absorption de la vitamine K et des caroténoïdes des choux de Bruxelles
Technique : Les choux de Bruxelles contiennent 177μg de vitamine K pour 100g (148 % AJR), 450μg de bêta-carotène et 1590μg de lutéine+zéaxanthine — tous liposolubles. Rôtis dans l'huile d'olive, la biodisponibilité augmente de 3 à 5 fois par formation de micelles. Le rôtissage caramélise aussi les sucres naturels, réduisant l'amertume.
Qu'est-ce que cela signifie pour toi ? Rôtis les choux de Bruxelles dans l'huile d'olive — non seulement la préparation la plus savoureuse mais aussi la plus nutritive. Sans graisse, ton corps absorbe à peine la vitamine K, le bêta-carotène et la lutéine.
Recettes avec Choux de Bruxelles
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette choux de bruxelles :
Frittata aux Choux de Bruxelles, Brocoli et Graines de Courge 30 min Doré du four avec choux rôtis et graines croquantes 
235 kcal 
15g protéines 2 synergies 
Saumon au Four avec Lentilles et Légumes Rôtis 45 min Saumon riche en oméga-3 avec lentilles vertes et légumes rôtis de saison 659 kcal 45g protéines 2 synergies 
Légumes Crucifères Rôtis avec Betterave Rouge 55 min Légumes de saison rôtis croustillants au thym et citron 220 kcal 8g protéines 2 synergies 
Gratin de Halloumi et Choux de Bruxelles 35 min Doré, savoureux et croustillant au four 445 kcal 28g protéines 2 synergies 
Wok de Poulet au Brocoli et Choux de Bruxelles 30 min Croquant, frais et savoureux au wok 340 kcal 38g protéines 2 synergies 
Bowl Saumon-Graines de Lin aux Choux de Bruxelles Rôtis 30 min Saumon chaud, choux rôtis, avocat crémeux 560 kcal 34g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Réfrigérateur
Conservation :3-5 dagen los, 10 dagen aan stengel
Conserve-les en vrac dans un sac en plastique. Les choux sur leur tige restent frais plus longtemps. Retire les feuilles jaunes.
Préparation
MEILLEURE MÉTHODE : coupe-les en deux et fais-les rôtir à 200 °C avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés - cela caramélise les sucres et réduit l'amertume. La cuisson à la vapeur préserve davantage de nutriments. MEILLEURE SYNERGIE : le gingembre contient des gingérols, des composés bioactifs étudiés conjointement avec les glucosinolates dans la recherche préclinique.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Coupe les choux de Bruxelles en deux pour une cuisson plus rapide et davantage de caramélisation.
2Fais rôtir les choux de Bruxelles à haute température au lieu de les faire bouillir.
Pourquoi ?
La torréfaction caramélise l'extérieur et réduit l'amertume.
3Fais une incision en croix à la base pour une cuisson plus uniforme.
Déconseillé / Avertissements
Choux de Bruxelles est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Problèmes thyroïdiens Modéré
Les crucifères contiennent des goitrogènes qui peuvent perturber l'absorption de l'iode
Conseil :
La cuisson réduit les goitrogènes de 90 %. En cas de problèmes thyroïdiens : mange-les cuits
Anticoagulants Modéré
Un taux élevé de vitamine K peut affecter l'efficacité de la warfarine
Conseil :
Mange des quantités régulières et consulte ton médecin si tu prends de la warfarine
Résumé
Les choux de Bruxelles sont les champions des glucosinolates parmi les crucifères - un nettoyage cellulaire parfait ! La clé pour des choux de Bruxelles délicieux : coupe-les en deux et fais-les rôtir avec de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La caramélisation transforme l'amertume en douceur noisettée. Combine-les avec du gingembre pour une modulation supplémentaire des processus inflammatoires.