Baies de Goji
Baie rouge vif riche en zéaxanthine et en polysaccharides naturels
Qu'est-ce que cet ingrédient ?
Les baies de goji (Lycium barbarum) sont de petits fruits orange-rouge originaires d'Asie, utilisés depuis des siècles dans les thés, congees, soupes, plats mijotés et mélanges de collations sucrées. Séchées, elles ont une texture souple et légèrement mâchue, avec un goût qui rappelle le raisin sec, la canneberge et la tomate, plus une note doucement herbacée.
## Zéaxanthine concentrée
Les baies de goji se distinguent par leur teneur élevée en zéaxanthine, un caroténoïde orangé présent dans le fruit surtout sous forme de dipalmitate de zéaxanthine. En recherche nutritionnelle, ce profil de caroténoïdes est étudié en lien avec le pigment maculaire et les niveaux de caroténoïdes dans le sang. Une portion de 28 grammes de baies de goji séchées est souvent utilisée comme portion quotidienne pratique dans les études et les plans alimentaires.
## Polysaccharides de Lycium barbarum
Un deuxième groupe caractéristique de composés est celui des polysaccharides de Lycium barbarum (LBP). Ces complexes glucidiques représentent environ 5-8 % de la matière sèche et se composent de différentes unités de sucre, dont l'arabinose, le rhamnose, le xylose, le mannose, le galactose et le glucose. Ils donnent aux baies de goji une place particulière dans la recherche sur les baies, les fruits séchés et les composés végétaux bioactifs.
## Valeur nutritionnelle et usage culinaire
Les baies de goji séchées apportent des fibres, des protéines végétales et des minéraux comme le fer, le calcium, le potassium et le zinc. Leur goût concentré, à la fois doux et acidulé, convient à l'avoine, au granola, au riz au lait, aux mélanges de fruits secs, aux smoothies et aux infusions chaudes. Fais-les tremper brièvement dans de l'eau tiède pour une texture plus moelleuse, ou ajoute-les sèches pour plus de mâche.
Quel goût a-t-il ?
Légèrement sucré et acidulé avec un goût rappelant la canneberge et une note terreuse.
Se marie bien avec :
Se marie bien avec l'avoinele cacaole gingembrele miel et la noix de coco.
Le savais-tu... ?
- Les baies de goji sont utilisées depuis plus de 2 000 ans dans les cultures chinoises du thé, des soupes et de l'alimentation.
- La plante de goji est apparentée à la tomate et à la pomme de terre — toutes trois sont des solanacées.
Valeur nutritionnelle & Énergie
Pour 100g
Baies de Goji fournissent de l'énergie grâce aux nutriments naturels , tamponné par les fibres.
Par 100g
Minéraux
Vitamines
Qu'y a-t-il par portion ?
1 portion
Les baies de goji contiennent naturellement du fer (6.8 mg pour 100 g).
Les baies de goji contiennent naturellement du potassium (1132 mg pour 100 g).
Les baies de goji contiennent naturellement du calcium (190 mg pour 100 g).
Les baies de goji contiennent naturellement du zinc (2 mg pour 100 g).
Les baies de goji contiennent naturellement du Vitamine C (48 mg pour 100 g).
Les baies de goji contiennent naturellement du Vitamine A (1341 mcg pour 100 g).
% de l'apport de référence quotidien (DRI)
Allégations nutritionnelles approuvées UE
Cet ingrédient contient des nutriments pour lesquels des allégations de santé autorisées par l'EFSA existent (au niveau du nutriment, pas spécifique à l'ingrédient).
Allégations santé approuvées (UE)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à réduire la fatigue
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal de la peau
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une peau normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à réduire la fatigue
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une ossature normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au maintien d'une pression sanguine normale
Contient 1132mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 1341mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une peau normale
Contient 1341mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien de muqueuses normales
Contient 1341mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au maintien d'une vision normale
Contient 1341mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A contribue au métabolisme normal du fer
Contient 1341mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamine A joue un rôle dans le processus de spécialisation cellulaire
Contient 1341mcg/100g (seuil : ≥120mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des vaisseaux sanguins
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des os
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des cartilages
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des gencives
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la formation normale de collagène pour le fonctionnement normal des dents
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à des fonctions psychologiques normales
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue à la régénération de la forme réduite de la vitamine E
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C accroît l'absorption de fer
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
La vitamine C contribue au fonctionnement normal du système immunitaire pendant et après un exercice physique intense
Contient 48mg/100g (seuil : ≥12mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium est nécessaire au maintien d'une dentition normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une coagulation sanguine normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à un métabolisme énergétique normal
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue à une neurotransmission normale
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium contribue au fonctionnement normal des enzymes digestives
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Le calcium joue un rôle dans le processus de division et de spécialisation cellulaires
Contient 190mg/100g (seuil : ≥120mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à une fonction cognitive normale
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue à la formation normale de globules rouges et d'hémoglobine
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au transport normal de l'oxygène dans l'organisme
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer contribue au fonctionnement normal du système immunitaire
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Le fer joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 6.8mg/100g (seuil : ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à un métabolisme acido-basique normal
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des glucides
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fonction cognitive normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à la synthèse normale de l'ADN
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une fertilité et une reproduction normales
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des macronutriments
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal des acides gras
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au métabolisme normal de la vitamine A
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à une synthèse protéique normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une ossature normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une chevelure normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'ongles normaux
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'un taux normal de testostérone dans le sang
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue au maintien d'une vision normale
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc contribue à protéger les cellules contre le stress oxydatif
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Le zinc joue un rôle dans le processus de division cellulaire
Contient 2mg/100g (seuil : ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue au fonctionnement normal du système nerveux
Contient 1132mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Le potassium contribue à une fonction musculaire normale
Contient 1132mg/100g (seuil : ≥300mg/100g)
Comparaison
vsspinazie
Les baies de goji contiennent environ 3× plus de fer pour 100 g que les épinards.
vsbanaan
Les baies de goji contiennent environ 3× plus de potassium pour 100 g que la banane.
vsmelk
Les baies de goji contiennent environ 2× plus de calcium pour 100 g que le lait.
Qu'est-ce qui est recherché ?
Zéaxanthine et pigment maculaire
Les baies de goji contiennent de fortes concentrations de zéaxanthine, surtout sous forme de dipalmitate de zéaxanthine. Les études cliniques en nutrition examinent le lien entre la consommation de goji, les caroténoïdes sanguins et les mesures du pigment maculaire.
Soutenu par: [3] Vidović BB (2019) , [2] Tang WM (2015)
Polysaccharides et recherche sur les marqueurs cellulaires
Les polysaccharides de Lycium barbarum (LBP) des baies de goji sont étudiés dans des recherches cellulaires, animales et nutritionnelles. Les travaux portent notamment sur les enzymes antioxydantes, les marqueurs d'inflammation et les interactions avec le microbiote intestinal, tandis que les preuves cliniques standardisées restent limitées.
Soutenu par: [2] Tang WM (2015)
Recettes avec Baies de Goji
Découvre de délicieuses recettes mettant en vedette baies de goji :
Trail mix aux noix, graines et chocolat noir 25 min Mélange croustillant avec noix grillées, raisins secs et baies de goji 
286 kcal 
8g protéines 2 synergies 
En cuisine
Stockage
Localisation :Garde-manger
Conservation :12 maanden in luchtdichte verpakking op koele, droge plaats
Conserve les baies de goji séchées dans un bocal en verre fermé ou un récipient hermétique, dans un endroit frais et sombre. Après ouverture, utilise-les dans les 6 mois pour garder le meilleur goût et la meilleure texture. Tu peux aussi les congeler pour une conservation plus longue.
Préparation
Mange les baies de goji directement comme collation, ajoute-les aux smoothies, au yaourt, aux flocons d'avoine, au muesli ou au riz au lait, ou utilise-les dans le thé et les bouillons légers. Pour une texture plus moelleuse, fais tremper 1-2 cuillères à soupe dans de l'eau tiède pendant 5-10 minutes. Ajoute-les vers la fin des plats chauds pour préserver leur couleur et leur goût.
Conversions
Substituts
Préparation intelligente
1Fais tremper les baies de goji 10 minutes dans de l'eau tiède avant de les utiliser dans des smoothies, du porridge ou du riz au lait.
2Ajoute les baies de goji séchées au granola, au mélange montagnard ou aux mélanges de noix.
3Utilise aussi l'eau de trempage dans les smoothies ou le thé.
Déconseillé / Avertissements
Baies de Goji est très sûr, mais il existe des considérations scientifiques :
Anticoagulants (warfarine, coumarine) Modéré
Des interactions ont été décrites entre les baies de goji et les anticoagulants de type coumarine. Cela peut être important pour le suivi de l'INR et les consignes de dosage.
Conseil :
Ne consomme pas des baies de goji tous les jours ou en grandes quantités avec des anticoagulants sans avis adapté. Consulte ton médecin ou ton pharmacien si tu veux en manger régulièrement.
Médicaments pour le diabète Modéré
Les baies de goji apportent des glucides concentrés et sont étudiées dans des recherches liées aux mesures de glucose. Si tu prends un traitement, le contrôle des portions est important.
Conseil :
Garde une petite portion et associe-les à un repas ou à une source de protéines/de graisses. Surveille tes valeurs selon ton plan personnel et demande conseil en cas d'usage régulier.
Médicaments pour la tension artérielle Léger
En raison de leur teneur élevée en potassium, les baies de goji peuvent être importantes si tu prends un traitement nécessitant un suivi du potassium ou de la tension.
Conseil :
Mange des portions normales et demande conseil en cas d'usage quotidien, de problèmes rénaux ou de médicaments pouvant influencer le potassium.
Grossesse et allaitement Léger
Il n'y a pas assez de recherche nutritionnelle pour recommander des quantités spécifiques de baies de goji pendant la grossesse et l'allaitement.
Conseil :
Reste sur de petites portions culinaires et consulte un médecin, une sage-femme ou un diététicien en cas de doute ou d'usage quotidien.
Usage traditionnel
Traditionele Chinese Geneeskunde
Tradition chinoise du thé et des soupes
Les baies de goji (gou qi zi) sont utilisées depuis plus de 2000 ans dans la culture alimentaire chinoise, surtout dans les infusions chaudes, le riz au lait, les bouillons et les soupes. Elles sont appréciées pour leur couleur orange-rouge, leur douceur délicate et leur place symbolique dans les plats de saison.
Résumé
Les baies de goji sont des baies séchées orange-rouge riches en zéaxanthine, en polysaccharides de Lycium barbarum (LBP), en fibres, en vitamine C, en vitamine A, en fer et en calcium. Elles vont bien dans l'avoine, le thé, les smoothies, les mélanges de fruits secs et les soupes asiatiques. Une portion pratique correspond à environ une poignée, soit 28-30 grammes. Sois prudent si tu prends des anticoagulants, des médicaments pour le diabète ou des médicaments pour la tension : parle d'une consommation régulière avec ton médecin.