Polvo de hornear
El gasificante para repostería
¿Qué es este ingrediente?
El polvo de hornear está compuesto por bicarbonato de sodio, un ácido (a menudo cremor tártaro o sulfato de aluminio y sodio) y un agente secante como el almidón. Al entrar en contacto con la humedad y el calor, una reacción ácido-base produce gas CO₂, que forma pequeñas burbujas en la masa y da una textura más ligera a bizcochos, panqueques y galletas.
A diferencia del bicarbonato de sodio usado solo, el polvo de hornear ya incluye el componente ácido necesario para reaccionar. Por eso es útil en recetas que no contienen suficientes ingredientes ácidos, como yogur, limón o suero de leche.
¿Cómo sabe?
Ligeramente mineral y salado; el sabor se atenúa al calentarlo.
Combina bien con:
Combina bien con harinamantequillahuevosleche y azúcar en preparaciones horneadas.
¿Sabías que...?
- El polvo de hornear fue inventado en 1856 por el químico británico Alfred Bird.
- El polvo de hornear contiene tanto una base (bicarbonato de sodio) como un ácido, por eso puede leudar por sí solo.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Polvo de hornear proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción
El polvo de hornear contiene calcio de forma natural (5876 mg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los huesos en condiciones normales
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio es necesario para el mantenimiento de los dientes en condiciones normales
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la coagulación sanguínea normal
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de los músculos
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye a la neurotransmisión normal
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio contribuye al funcionamiento normal de las enzimas digestivas
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
El calcio desempeña un papel en los procesos de división y especialización celular
Contiene 5876mg/100g (umbral: ≥120mg/100g)
Comparación
vsmelk
El polvo de hornear contiene aproximadamente 47 veces más calcio que la leche por 100 g.
¿Qué se está investigando?
Contenido de sodio del polvo de hornear
El contenido de sodio del polvo de hornear se estudia en el contexto de la reducción de sodio en los alimentos. También se desarrollan alternativas sin sodio para algunos usos alimentarios.
Respaldado por: [1] Jachimowicz-Rogowska K (2023)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina polvo de hornear inteligentemente para mejorar el efecto:
Polvo de hornear 
Limón Reacción ácido-gaseosa para repostería aireada sin sodio excesivo
Técnico: El polvo de hornear contiene bicarbonato de sodio (NaHCO₃) que produce CO₂ al contacto con ácido para el leudado. El ácido cítrico del limón reacciona con el bicarbonato, generando más CO₂ mientras neutraliza el sabor a sodio.
¿Qué significa esto para ti? Añade jugo de limón a tus masas de crepes o pasteles. Obtienes un leudado más aireado con menos retrogusto a bicarbonato.
Polvo de hornear 
Yogur Reacción ácido láctico-bicarbonato para hornear probiótico
Técnico: El yogur contiene ácido láctico (pH 4,0-4,5) que reacciona con el bicarbonato de sodio del polvo de hornear para producir CO₂ + lactato de sodio. Esta reacción es más progresiva que con ácido cítrico, dando un leudado más uniforme.
¿Qué significa esto para ti? Usa yogur en tus muffins, pancakes o scones. El ácido láctico da un leudado progresivo y la grasa del yogur una textura suave.
Recetas con Polvo de hornear
Descubre deliciosas recetas con polvo de hornear como protagonista:
Galletas de almendra y canela (keto) 22 min Galletas crujientes de harina de almendra y canela cálida, listas en 20 minutos 
120 kcal 
4g proteína 1 sinergias 
Galletas de Almendra, Canela y Coco 22 min Crujientes en los bordes, tiernas por dentro 165 kcal 5g proteína 2 sinergias 
Tortitas de Plátano con Nueces y Miel 25 min Tortitas de avena esponjosas con nueces pecanas crujientes y miel dorada 738 kcal 25g proteína 2 sinergias 
Muffins de Chocolate y Calabacín 45 min Muffins ultra-jugosos con verdura escondida 135 kcal 4g proteína 2 sinergias 
Gofres Keto sin Huevo de Coco y Linaza 20 min Crujientes por fuera, suaves por dentro, calientes con canela 330 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Donuts de Manzana al Horno 33 min Donuts tiernos al horno con manzana rallada, avena y canela 155 kcal 5g proteína 2 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:6-12 maanden na openen
Guárdalo seco y bien cerrado. Para comprobar si sigue activo, añade 1 cucharadita a agua caliente: debe burbujear.
Preparación
Usa 1–2 cucharaditas por cada 250 g de harina. No lo añadas en exceso: puede dejar un sabor amargo.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Tamiza el polvo de hornear junto con la harina para evitar grumos.
2Comprueba si el polvo de hornear sigue activo: una cucharadita en agua caliente debe formar burbujas.
¿Por qué?
El polvo de hornear viejo pierde fuerza leudante y produce preparaciones más planas.
3Mezcla rápidamente el polvo de hornear con la masa y hornea enseguida.
¿Por qué?
La reacción química empieza al contacto con la humedad; esperar reduce la capacidad leudante.
Desaconsejado / Advertencias
Polvo de hornear es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Dieta con restricción de sodio Leve
El polvo de hornear contiene sodio, pero las cantidades usadas en las recetas suelen ser pequeñas.
Consejo:
En cantidades habituales de repostería (1–2 cucharaditas por receta), el aporte suele ser limitado.
Resumen
El polvo de hornear es un ingrediente funcional neutro: aporta capacidad leudante a masas y batidos, y normalmente se usa en pequeñas cantidades. Es sobre todo una ayuda técnica para lograr preparaciones más ligeras, no un ingrediente que se elija para añadir valor nutricional.