Pimienta de cayena
Pimiento rojo intenso con picor directo
¿Qué es este ingrediente?
La pimienta de cayena es un cultivar de Capsicum annuum. A diferencia del chile en polvo, que a menudo es una mezcla con comino, ajo u otras especias, la cayena suele ser pimiento molido puro.
Su picor intenso procede sobre todo de la capsaicina, un capsaicinoide natural concentrado en el tejido placentario y en las partes internas del pimiento. Por eso, incluso una pequeña cantidad aporta un calor claro y directo a salsas, guisos, marinados y aceites especiados.
Desde el punto de vista culinario, la cayena se valora porque añade poca dulzura o notas ahumadas: aporta principalmente picor. Es útil cuando quieres hacer un plato más picante sin cambiar mucho su perfil de sabor.
Históricamente, este pimiento se vincula a las tradiciones culinarias de América Central y del Sur, donde los pimientos Capsicum se cultivan, secan y muelen como condimento desde hace milenios.
¿Cómo sabe?
Intensa y ardiente, con un picor inmediato y limpio, y poco regusto.
Combina bien con:
Combina bien con chocolatelimaajojengibre y miel.
¿Sabías que...?
- La pimienta de cayena recibe su nombre de la ciudad de Cayena, en la Guayana Francesa.
- En la escala Scoville, la pimienta de cayena suele situarse entre 30.000 y 50.000 unidades.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Pimienta de cayena proporciona energía gracias a nutrientes naturales , amortiguado por fibra.
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Vitaminas B
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina A (2081 mcg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina E (29 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina C (76 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural potasio (2014 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural manganeso (2 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina B6 (2.5 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina A (2081 mcg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina E (29 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina C (76 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural potasio (2014 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural hierro (7.8 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural manganeso (2 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural Vitamina B6 (2.5 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural magnesio (152 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural fósforo (293 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural cobre (0.4 mg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
La pimienta de cayena contiene de forma natural folato (106 mcg per 100 g polvo seco). Con un uso típico como especia (3–9 g), la contribución es limitada.
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los cuales existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA (a nivel de nutriente, no específicas del ingrediente).
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la piel en condiciones normales
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de las mucosas en condiciones normales
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al mantenimiento de la visión en condiciones normales
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A contribuye al metabolismo normal del hierro
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
La vitamina A desempeña un papel en el proceso de especialización celular
Contiene 2081mcg/100g (umbral: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la síntesis normal de la cisteína
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema nervioso
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al metabolismo normal de las proteínas y del glucógeno
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la función psicológica normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a la formación normal de glóbulos rojos
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a regular la actividad hormonal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
La vitamina B6 contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
La vitamina E contribuye a la protección de las células frente al daño oxidativo
Contiene 29mg/100g (umbral: ≥1.8mg/100g)
Comparación
vsbanaan
La pimienta de cayena contiene aproximadamente 6× más potasio por 100 g que el plátano, pero usas mucha menos cantidad por ración.
vsspinazie
La pimienta de cayena contiene aproximadamente 3× más hierro por 100 g que la espinaca, pero usas mucha menos cantidad por ración.
¿Qué se está investigando?
Capsaicina y gasto energético
La capsaicina de la pimienta de cayena se estudia en investigaciones sobre la producción de calor después de comer y el gasto energético. Los resultados describen cambios modestos y dependientes del contexto, y no equivalen a una declaración de salud específica del ingrediente.
Respaldado por: [1] Janssens (2013) , [2] Whiting S (2012)
Capsaicina e investigación vascular
La investigación examina la capsaicina en relación con respuestas vasculares y marcadores cardiovasculares. Gran parte de los datos procede de modelos preclínicos; la evidencia clínica en humanos sigue siendo limitada y dependiente del contexto.
Respaldado por: [1] Janssens (2013) , [2] Whiting S (2012)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina pimienta de cayena inteligentemente para mejorar el efecto:
Pimienta de cayena 
Limón Activacion TRPV1 + apoyo antioxidante por vitamina C
Técnico: La capsaicina en el pimiento de Cayena activa los receptores TRPV1 aumentando la termogenesis (producción de calor). El limon proporciona vitamina C (53 mg/100 ml) que contribuye a la protección de las celulas contra el estres oxidativo y protege la capsaicina de la oxidacion como antioxidante.
¿Qué significa esto para ti? Un chorrito de zumo de limon sobre comida sazonada con cayena da un perfil de sabor potente. La vitamina C protege la capsaicina y contribuye a tu apoyo antioxidante.
Pimienta de cayena 
Cúrcuma La capsaicina aumenta la absorción de curcumina
Técnico: La capsaicina del cayena aumenta la permeabilidad de la mucosa intestinal via la activación de TRPV1, permitiendo que moleculas mas grandes como la curcumina se absorban mejor. Este mecanismo es similar pero independiente del efecto de la piperina.
¿Qué significa esto para ti? Anade cayena a tus platos con curcuma. El cayena mejora la absorción de la curcumina por un mecanismo diferente al de la pimienta negra — ambos se complementan.
Pimienta de cayena 
Aceite de oliva La capsaicina liposoluble se absorbe mejor con aceite de oliva
Técnico: La capsaicina es liposoluble y se absorbe 2-3x mejor con grasa alimentaria. El aceite de oliva tambien reduce la irritacion estomacal que el cayena puede causar, mientras que el oleocantal anade accion bioactiva.
¿Qué significa esto para ti? Anade pimienta de cayena a salsas o alinados a base de aceite de oliva. La grasa mejora la absorción y el aceite templa el picante.
Recetas con Pimienta de cayena
Descubre deliciosas recetas con pimienta de cayena como protagonista:
Pollo Jerk Caribeño con Arroz y Frijoles 65 min Pollo especiado con arroz de coco y frijoles negros 
868 kcal 
57g proteína 1 sinergias 
Curry Caribeño de Cordero con Arroz y Plátano Macho 75 min Curry picante con leche de coco y plátano dulce 934 kcal 48g proteína 1 sinergias 
Agua de Jengibre y Limón 10 min Agua caliente con jengibre fresco y limón 15 kcal 0g proteína 1 sinergias 
Tónico de Jengibre y Cúrcuma 20 min Tónico picante y reconfortante con jengibre fresco y cúrcuma 45 kcal 0g proteína 2 sinergias 
Semillas de Calabaza Tostadas con Cúrcuma 25 min Semillas crujientes del horno con cúrcuma, comino y una pizca de cayena 210 kcal 9g proteína 2 sinergias 
Mezcla de Frutos Secos con Especias, Hierbas y Coco 25 min Frutos secos y semillas tostados con especias, coco rallado y un toque de cayena 478 kcal 14g proteína 1 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Despensa
Vida útil:1-2 jaar
Pierde aroma y color con el tiempo. Guárdala en un recipiente hermético, en un lugar oscuro y seco; sustituye el polvo cuando el color se vuelva apagado o el aroma sea débil.
Preparación
Añádela pronto para un picor más redondo y profundo, o justo al final para un golpe más intenso. Mézclala primero con aceite, mantequilla o salsa para que el picor se reparta de forma uniforme por el plato.
Sustitutos
Preparación inteligente
1Añade la pimienta de cayena a grasa o aceite, no directamente a ingredientes secos.
¿Por qué?
La capsaicina se disuelve bien en la grasa y así se reparte de forma más uniforme por el plato.
2Úsala con moderación: una pizca de cayena basta para la mayoría de los platos.
3Añade cayena durante la cocción para un picor más profundo, o al final para un golpe más directo.
Desaconsejado / Advertencias
Pimienta de cayena es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Síndrome del intestino irritable (SII) Severo
Consejo:
Puede causar calambres intestinales en personas sensibles; empieza con una cantidad muy pequeña o evítala si no toleras bien la comida picante.
Uso tradicional
Inheems
Uso indígena en América Central y del Sur
La pimienta de cayena y otros pimientos Capsicum relacionados se cultivan, secan y usan desde hace milenios por pueblos indígenas de América Central y del Sur en salsas, bebidas especiadas, guisos y mezclas con maíz, frijoles y cacao.
Ayurveda
Especia cálida en el Ayurveda
En las tradiciones culinarias ayurvédicas, la pimienta de cayena se describe como una especia cálida. En pequeñas cantidades aporta picor, color y un carácter claramente cálido a los platos.
Resumen
La pimienta de cayena es una forma rápida de añadir picor directo a un plato. Úsala con moderación: la intensidad aumenta mientras comes. Una pizca suele bastar para sopas, salsas, marinados y aceites especiados.