Masa filo
Masa mediterránea muy fina para capas crujientes
¿Qué es este ingrediente?
La masa filo, también llamada phyllo o filo, es una masa muy fina usada desde hace siglos en las cocinas mediterránea, balcánica y de Oriente Medio. Su nombre viene del griego ‘phyllon’, que significa ‘hoja’, por la finura casi de papel de sus láminas.
## Valor nutricional
La masa filo se diferencia del hojaldre: la masa en sí normalmente no contiene capas de mantequilla, por eso cada lámina resulta relativamente ligera. Una lámina de unos 19 g aporta alrededor de 57 calorías, sobre todo en forma de hidratos de carbono de la harina de trigo. El plato final depende mucho de cuánta cantidad de aceite, mantequilla, frutos secos, queso o almíbar uses entre las capas.
## Uso culinario
La masa filo es esencial en clásicos como baklava, börek, spanakopita y los briwat o la bastilla marroquíes. El secreto está en trabajar rápido y con cuidado: las láminas se secan enseguida, así que mantenlas bajo un paño ligeramente húmedo mientras montas el plato. Pincela las capas finamente con aceite o mantequilla fundida para conseguir capas doradas, delicadas y crujientes.
¿Cómo sabe?
Neutra y con una ligera nota de trigo; al hornearse queda crujiente, dorada y suavemente tostada.
Combina bien con:
Combina bien con fetaespinacasfrutos secos picadosmielcanela y rellenos salados con hierbas.
¿Sabías que...?
- La masa filo tradicional se estira tan fina que casi puedes leer un periódico a través de ella.
- La palabra ‘filo’ viene del griego ‘phyllo’, que significa ‘hoja’.
Valor Nutricional & Energía
Por 100g
Masa filo proporciona energía gracias a nutrientes naturales .
Por 100g
Minerales
Vitaminas
Ácidos grasos omega-3
Más nutrientes
Oligoelementos
¿Qué hay por porción?
1 porción (seca)
La masa filo contiene hierro de forma natural (2,5 mg por 100 g).
La masa filo contiene folato de forma natural (30 mcg por 100 g).
% de la ingesta diaria de referencia (IDR)
Declaraciones nutricionales aprobadas UE
Este ingrediente contiene nutrientes para los que existen declaraciones de salud autorizadas por la EFSA a nivel de nutriente, no específicamente para la masa filo como ingrediente.
Declaraciones de salud aprobadas (UE)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al metabolismo energético normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a disminuir el cansancio y la fatiga
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la formación normal de células sanguíneas
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la síntesis normal de aminoácidos
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al metabolismo normal de la homocisteína
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye a la función psicológica normal
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
El folato contribuye al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo
Contiene 30mcg/100g (umbral: ≥30mcg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la función cognitiva normal
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye a la formación normal de glóbulos rojos y de hemoglobina
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al transporte normal de oxígeno en el cuerpo
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
El hierro desempeña un papel en el proceso de división celular
Contiene 2.5mg/100g (umbral: ≥2.1mg/100g)
¿Qué se está investigando?
La masa filo en investigaciones sobre preparaciones de pastelería más ligeras
La masa filo se menciona a menudo en investigación nutricional como alternativa a masas más ricas, como el hojaldre. La masa en sí tiene menos grasa, pero el perfil final depende del relleno, la grasa añadida y el tamaño de la porción.
Respaldado por: [1] Estruch R (2020)
Buenas Combinaciones (Sinergia)
Combina masa filo inteligentemente para mejorar el efecto:
Masa filo 
Queso feta Spanakopita: crujiente + cremoso + minerales
Técnico: La masa filo horneada en aceite de oliva o mantequilla proporciona vehículos liposolubles. Las espinacas contienen 483 µg de vitamina K por 100 g (liposoluble) y 2,7 mg de hierro. El feta aporta 493 mg de calcio por 100 g. La grasa del filo horneado aumenta la absorción de vitamina K.
¿Qué significa esto para ti? La spanakopita es más que comida reconfortante griega — el filo crujiente aporta las grasas para absorber la vitamina K de las espinacas, y el feta añade calcio. Tres capas que trabajan juntas.
Masa filo 
Espinaca Spanakopita: crujiente + cremoso + minerales
Técnico: La masa filo horneada en aceite de oliva o mantequilla proporciona vehículos liposolubles. Las espinacas contienen 483 µg de vitamina K por 100 g (liposoluble) y 2,7 mg de hierro. El feta aporta 493 mg de calcio por 100 g. La grasa del filo horneado aumenta la absorción de vitamina K.
¿Qué significa esto para ti? La spanakopita es más que comida reconfortante griega — el filo crujiente aporta las grasas para absorber la vitamina K de las espinacas, y el feta añade calcio. Tres capas que trabajan juntas.
Masa filo 
Miel Masa crujiente + miel enzimática en la sinergia clásica del baklava
Técnico: La masa filo contiene finas capas de harina de trigo (10 g de proteína/100 g) que experimentan una reacción de Maillard al hornear. La miel cruda contiene diastasa e invertasa — enzimas que inician la digestión de carbohidratos. El calor del baklava recién horneado activa brevemente estas enzimas antes de que la temperatura las inactive.
¿Qué significa esto para ti? El baklava clásico (filo + miel + frutos secos) es más que repostería — es un equilibrio entre crujiente, dulce y grasas saludables. Usa miel cruda y viértela sobre el baklava caliente para una activación enzimática óptima.
Masa filo 
Canela La regulación glucémica de la canela templa los carbohidratos rápidos de la masa
Técnico: La masa filo está hecha de harina refinada con IG alto (75-85). El cinamaldehído de la canela activa AMPK (proteína quinasa activada por AMP) que estimula la absorción de glucosa en los músculos vía transportadores GLUT4.
¿Qué significa esto para ti? Espolvorea canela en tus platos de masa filo — baklava, börek o pastilla. La canela añade sabor y templa el pico glucémico de la masa refinada. Usa canela de Ceilán.
Recetas con Masa filo
Descubre deliciosas recetas con masa filo como protagonista:
Bandeja Mezze Marroquí con Briwat 75 min Selección colorida de ensaladas y briwat crujientes 
420 kcal 
18g proteína 4 sinergias 
En la Cocina
Almacenamiento
Ubicación:Refrigerador
Vida útil:1 week (gekoeld), 3 maanden (bevroren)
Preparación
Trabaja rápido y cubre las láminas que no uses con un paño húmedo. Pincela cada capa finamente con aceite o mantequilla fundida y hornea hasta que queden doradas y crujientes.
Conversiones
Sustitutos
Preparación inteligente
1Deja que la masa filo se descongele por completo en la nevera, no sobre la encimera.
¿Por qué?
Descongelarla demasiado rápido vuelve las láminas pegajosas y difíciles de separar.
2Cubre las láminas que no uses con un paño ligeramente húmedo.
¿Por qué?
La masa filo se seca en pocos minutos y después se rompe con facilidad.
3Pincela cada lámina finamente con mantequilla fundida o aceite antes de apilarla.
Desaconsejado / Advertencias
Masa filo es muy seguro, pero hay consideraciones científicas:
Intolerancia al gluten / Enfermedad celíaca Severo
La masa filo suele hacerse con harina de trigo y por eso contiene gluten.
Consejo:
Evítala si tienes enfermedad celíaca o intolerancia al gluten diagnosticada. Puedes elegir papel de arroz o masa filo certificada sin gluten como alternativa.
Resumen
La masa filo es una alternativa ligera y crujiente al hojaldre cuando quieres capas finas sin una estructura de masa pesada. Va muy bien en platos mediterráneos y norteafricanos como baklava, spanakopita, börek y briwat.