Tomatillo

Was ist diese Zutat?

## Botanische Merkmale und mexikanisches Erbe

Tomatillo (Physalis philadelphica), auch bekannt als mexikanische grüne Tomate oder Tomate verde, ist eine kleine Frucht aus der Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae), die von einer papierartigen Hülle oder 'Laterne' umgeben ist. Ursprünglich aus Mexiko und Mittelamerika stammend, ist Tomatillo seit über 3000 Jahren eine wesentliche Zutat in der mexikanischen Küche, viel älter als die Einführung gewöhnlicher Tomaten. Die Früchte sind meist grün, wenn sie reif sind, haben einen Durchmesser von 3-7 cm und besitzen einen einzigartigen frisch-säuerlichen Geschmack, der für Salsa verde, Mole verde und zahlreiche andere traditionelle mexikanische Gerichte fundamental ist.

## Withanolide: bioaktive steroidale Laktone

Was Tomatillo wissenschaftlich besonders interessant macht, ist das Vorhandensein von Withanoliden, einer Klasse von steroidalen Laktonen, die in Laborstudien auf ihre Wirkung auf Zellen untersucht werden (González-Cortazar et al., 2020). Diese bioaktiven Verbindungen kommen in verschiedenen Physalis-Arten vor. Withanolide aus Tomatillo werden in Bezug auf mutiertes IDH1 untersucht, ein Enzym, das am Zellwachstum beteiligt ist (Perera et al., 2021).

Ixocarpalacton A, ein spezifisches Withanolid, das aus essbarem Tomatillo isoliert wurde, wird in Laborstudien mit Dickdarmkrebszellen untersucht (Damu et al., 2007). Die verschiedenen Arten von Withanoliden in Tomatillo und ihre synergistische Wirkung sind Gegenstand wissenschaftlicher Forschung.

## Antioxidantien und bioaktive Verbindungen

Tomatillo ist reich an essentiellen Antioxidantien. Physalis-Früchte enthalten hohe Mengen an Vitamin C (47-52 mg/100 g), Gesamtpolyphenolen (68-83 mg Gallussäure-Äquivalente/100 g) und Carotinoiden (1,1-1,7 mg β-Carotin/100 g) (Puente et al., 2011). Diese Antioxidantien werden auf ihre Rolle bei zellulären Prozessen und oxidativem Stress untersucht.

Darüber hinaus enthält die natürliche klebrige Beschichtung auf Tomatillo-Früchten Saccharose-Ester, die in Laborstudien Cyclooxygenase-Enzyme hemmen (Huang et al., 2016).

## Kulinarische Traditionen und moderne Anwendungen

In der mexikanischen Küche werden Tomatillos meist roh oder geröstet verwendet. Das Rösten intensiviert den süßen Unterton und reduziert die Säure leicht. Salsa verde, hergestellt aus gerösteten Tomatillos mit Jalapeño, Knoblauch, Zwiebel und Koriander, ist eine der ikonischsten Saucen der mexikanischen Gastronomie. Tomatillos werden auch in Chilaquiles (ein Frühstücksgericht mit frittierten Tortillas), Pozole verde (eine traditionelle mexikanische Suppe) und Enchiladas verdes verwendet.

Moderne Köche verwenden Tomatillos in Fusionsküchen: in Ceviche als Säurequelle, in Vinaigrettes für Salate oder als Basis für grünen Gazpacho. Der frisch-säuerliche Geschmack und die einzigartige Textur machen Tomatillos vielseitig in traditionellen wie innovativen Anwendungen.

Wie schmeckt es?

Leuchtend säuerlich und mild fruchtig mit einer zitrischen Frische. Weniger süß als Tomaten.

Passt gut zu:

Passt gut zu KorianderJalapeñoLimetteZwiebel und Avocado.