Sushi-Reis (Rundkorn)
die klebrige Perle
Was ist diese Zutat?
Japonica-Reis (zu dem Sushi-Reis gehört) unterscheidet sich von Indica-Reis (wie Basmati) durch das Verhältnis von Amylose/Amylopektin. Sushi-Reis enthält sehr viel Amylopektin, was für die Klebrigkeit sorgt. Traditionell mit Reisessig, Salz und Zucker ('Shari') gewürzt. Gekühlter Sushi-Reis enthält erhebliche Mengen an resistenter Stärke, was den Blutzuckerspiegel im Vergleich zu warmem Reis etwas dämpft.
Wie schmeckt es?
Sanft süß und leicht säuerlich durch Reisessig, klebrig und glänzend.
Passt gut zu:
Passt gut zu NoriWasabiSojasauceAvocado und frischem Fisch.
Wusstest du...?
- Sushi-Reis wird mit Reisessig, Zucker und Salz gewürzt, einer Mischung namens 'Sushi-zu'.
- Ursprünglich war Sushi eine Konservierungsmethode: Fisch wurde in fermentiertem Reis aufbewahrt.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Sushi-Reis (Rundkorn) liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Sushi-Reis (Rundkorn) enthält von Natur aus Mangan (0,4 mg pro 100 g).
Sushi-Reis (Rundkorn) enthält von Natur aus Selen (9,2 mcg pro 100 g).
Sushi-Reis (Rundkorn) enthält von Natur aus Folat (58 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 58mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.4mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 9.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 9.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 9.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 9.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 9.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 9.2mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Sushi-Reis und Essigeffekt auf die Glykämie
Die Wirkung von Reisessig auf die glykämische Reaktion von Sushi-Reis wird untersucht. Vorläufige Hinweise deuten darauf hin, dass Essig den postprandialen Blutzuckerspitzenwert mäßigen kann.
Unterstützt durch: [2] Sugiyama M (2003)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere sushi-reis (rundkorn) clever, um die Wirkung zu verstärken:
Sushi-Reis (Rundkorn) 
Edamame Vollständige Proteinkombination (Hülsenfrucht + Getreide)
Technisch: Edamame (unreife Sojabohnen) enthält 11g Protein pro 100g mit hohem Lysingehalt (0,9g) aber relativ wenig Methionin. Reis liefert Methionin und Cystein, aber es fehlt Lysin. Zusammen erreichen sie einen PDCAAS (Proteinqualitäts-Score) nahe 1,0 — vergleichbar mit tierischem Protein. Dies ist die biochemische Basis der japanischen Bento-Box.
Was bedeutet das für dich? Serviere Edamame neben Sushi-Reis oder gewöhnlichem Reis — deshalb wird es in jedem japanischen Restaurant als Beilage serviert. Du bekommst vollständige Proteine ohne Fleisch.
Sushi-Reis (Rundkorn) 
Nori Vollständige Aminosäuren durch die Kombination Seetang + Getreide
Technisch: Nori ist außergewöhnlich reich an Jod (16-43μg pro Blatt), Vitamin B12 (selten in pflanzlichen Quellen) und enthält alle essenziellen Aminosäuren, aber in kleinen Mengen. Reis liefert Kohlenhydrate für Energie und Methionin (eine Aminosäure, an der Nori arm ist). Zusammen bilden sie ein vollständigeres Aminosäureprofil und liefern sowohl schnelle Energie als auch essenzielle Mikronährstoffe.
Was bedeutet das für dich? Sushi (Nori + Reis) ist nicht nur lecker — es ist eine der ältesten und cleversten Lebensmittelkombinationen der Welt. Die japanische Tradition von Nori um Reis ist wissenschaftlich ein perfektes Match.
Sushi-Reis (Rundkorn) 
Reisessig Senkt den glykämischen Index von Reis
Technisch: Sushi-Reis hat einen hohen GI (72-89). Essigsäure aus Reisessig verlangsamt den enzymatischen Stärkeabbau durch Hemmung der Alpha-Amylase und senkt den GI um 20-30 %. Reisessig fördert auch die Bildung von retrograder resistenter Stärke, die weniger verdaulich ist.
Was bedeutet das für dich? Reisessig im Sushi-Reis ist nicht nur für den Geschmack — er senkt den GI des Reises. Japanische kulinarische Weisheit basiert auf Biochemie.
Rezepte mit Sushi-Reis (Rundkorn)
Entdecke leckere Rezepte mit sushi-reis (rundkorn) in der Hauptrolle:
Japanische Teriyaki-Lachsbowl mit Edamame und Sesamreis 40 min Glasierter Lachs mit Edamame, Avocado und frischem Gemüse 
920 kcal 
45g Protein 2 Synergien 
Lachs-Avocado-Sushi-Bowl 35 min Alle Aromen von Sushi, ohne das Rollen 510 kcal 32g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1 jaar
Feuchtigkeit ist der Feind. In einem fest verschlossenen Behälter aufbewahren.
Zubereitung
Wichtig: Reis 3-4 mal waschen, bis das Wasser klar ist. 30 Min. einweichen. Mit Verhältnis 1:1,1 kochen. Nach dem Kochen 10 Min. dämpfen lassen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Wasche Sushi-Reis mindestens 5 Mal, bis das Wasser klar ist.
Warum?
Überschüssige Stärke macht Sushi-Reis zu klebrig.
2Mische den Sushi-Essig mit schneidenden Bewegungen unter den Reis.
Warum?
Rühren bricht die Körner und macht den Reis klebrig.
3Kühle Sushi-Reis mit einem Fächer ab, während du mischst.
Warum?
Schnelles Abkühlen verleiht dem Reis ein glänzendes Aussehen.
Abzuraten / Warnungen
Sushi-Reis (Rundkorn) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Diabetes Mäßig
Weißer Reis hat einen hohen GI, und Sushi-Reis enthält oft zugesetzten Zucker
Empfehlung:
Iss in Maßen und immer kombiniert mit Fisch, Fett oder Ballaststoffen
Zusammenfassung
Mehr als normaler Reis. Die klebrige Textur ist perfekt für Sushi und Bowls. Das Geheimnis gesünderen Sushis liegt im Essig: Er sorgt dafür, dass dein Blutzuckerspiegel weniger ansteigt.