Sahne

Cremiges Milchprodukt für Saucen, Suppen und Desserts

Eier & Milchprodukte

Herkunft: Europa, mit langer Tradition in milchbasierten Küchen und Konditorei

#dairy#cooking#sauce-base#high-fat#emulsifier

✔ Zuckerarm✔ Natriumarm

Was ist diese Zutat?

Sahne ist der fettreiche Teil, der von frischer Milch abgeschöpft wird. Wenn Milch nicht homogenisiert ist, steigen die Milchfettkügelchen von selbst nach oben und bilden eine cremige Schicht. In der Küche werden vor allem Kochsahne mit etwa 20 % Fett und Schlagsahne mit etwa 30-40 % Fett verwendet. Der höhere Fettgehalt prägt den vollen Geschmack, das weiche Mundgefühl und die Art, wie Sahne Saucen und Füllungen abrundet.

## Zusammensetzung und Varianten

Sahne enthält vor allem Milchfett, Wasser sowie kleine Mengen Milcheiweiß, Laktose und Mineralstoffe. Der Fettgehalt unterscheidet sich je nach Produkt: Kochsahne ist für warme Gerichte gedacht, Schlagsahne zum Aufschlagen und Vollrahm für reichhaltige Desserts oder Gebäck. Der genaue Nährwert hängt von Marke, Fettanteil und verwendeter Milch ab. Sahne ist energiereich, deshalb reichen kleine Mengen oft schon aus, um viel Cremigkeit und Geschmack zu geben.

## Milchmatrix und fettlösliche Vitamine

In der Ernährungsforschung wird Sahne häufig im Rahmen der größeren Milchmatrix betrachtet: Milchfett kommt zusammen mit Calcium, Phospholipiden, Milcheiweißen und kleinen Mengen fettlöslicher Vitamine vor. Sahne enthält von Natur aus Vitamin A und kleinere Mengen Vitamin D und B12. Da diese Vitamine fettlöslich sind, eignet sich Sahne besonders als geschmacksgebende Zutat in Mahlzeiten, in denen Fette und andere Zutaten zusammenwirken.

## CLA und Milchfett

Milchfett enthält natürlicherweise kleine Mengen konjugierter Linolsäure (CLA). Der Gehalt kann je nach Saison, Fütterung des Tieres und Herstellungsweise variieren. Statt einen einzelnen Nährstoff in den Mittelpunkt zu stellen, ist Sahne kulinarisch vor allem durch die Kombination aus Fett, Aroma, Textur und emulgierenden Eigenschaften wertvoll.

## Kulinarische Funktion

Sahne verbindet Fett und wässrige Bestandteile in Saucen, gibt Suppen Körper und macht Desserts samtig. Kochsahne ist beim Erhitzen meist stabiler als Schlagsahne, doch sanftes Erwärmen bleibt am besten. Gib Sahne möglichst am Ende dazu und lasse saure oder stark eingekochte Saucen nicht sprudelnd kochen, damit sie weniger leicht ausflocken.

Wie schmeckt es?

Reich, butterig und voll mit einem seidig-weichen, runden Geschmack.

Passt gut zu:

Passt gut zu VanillePilzenCognacZitrone und Erdbeeren.

Wusstest du...?

Sahne ist der fettreiche Teil der Milch, der nach oben steigt, wenn Milch nicht homogenisiert ist.
Schlagsahne lässt sich aufschlagen, weil Fettkügelchen Luftblasen einschließen und stabilisieren helfen.

Nährwert & Energie

Pro 100ml

Sahne liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .

195 kcal (816 kJ)

2.7gProtein

3.7gKohl.

19.5gFett

3.7gZucker

40mgNatrium

Pro 100g

Mineralstoffe

0,1mg Eisen 90mg Kalzium 0,4mg Zink 8mg Magnesium 120mg Kalium 10mcg Jod 1,5mcg Selen

Vitamine

195mcg Vitamin A 0,03mg Vitamin B6 0,2mcg Vitamin B12 1mg Vitamin C 0,4mcg Vitamin D 0,5mg Vitamin E 2mcg Vitamin K 3mcg Folsäure

Mehr Nährstoffe

B-Vitamine

0,04mg Thiamin (B1) 0,17mg Riboflavin (B2) 0,1mg Niacin (B3) 0,32mg Pantothensäure (B5) 1,4mcg Biotin (B7)

Spurenelemente

0,00mg Kupfer 0,00mg Mangan 70mg Phosphor

Was ist in einer Portion?

1 Portion

Calcium ein wenig 11%

Phosphor ein wenig 10%

Kalium ein wenig 6%

Vitamin A gute Menge 24%

Sahne enthält von Natur aus Vitamin A (195 mcg pro 100 g).

Vitamin D ein wenig 8%

Selen eine kleine Menge 3%

Vitamin B12 ein wenig 8%

Jod ein wenig 7%

Zink eine kleine Menge 4%

% der täglichen Referenzmenge (DRI)

EU-zugelassene Nährwertangaben

✔ EFSA-Claims via Nährstoffe

Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die es von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene gibt. Diese Angaben beziehen sich auf die Nährstoffe, nicht auf die Zutat als Ganzes.