Oregano
Mediterranes Kraut mit Carvacrol und Thymol
Was ist diese Zutat?
Oregano ist ein kräftig aromatisches Kraut aus der mediterranen Küchentradition. Sein Name bedeutet auf Griechisch „Freude des Berges“ und verweist auf die Orte, an denen wilder Oregano gut wächst. Sein typischer Duft und Geschmack stammen vor allem von Carvacrol und Thymol, zwei phenolischen Verbindungen in der ätherischen Ölfraktion. Getrockneter Oregano ist oft intensiver als frischer, weil die Blätter konzentrierter werden und ihr Aroma gut bewahren. Dadurch passt er besonders gut zu Tomatensoßen, Pizza, gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten, Olivenöl-Marinaden und griechischen Salaten.
Wie schmeckt es?
Kräftig, leicht bitter und pfeffrig mit warmen, würzigen und kampferartigen Noten.
Passt gut zu:
Passt gut zu TomateOlivenölKnoblauchFeta und Zucchini.
Wusstest du...?
- Oregano bedeutet auf Griechisch „Freude des Berges“ (oros = Berg, ganos = Freude).
- Oregano wurde in den USA erst richtig populär, nachdem Soldaten ihn im Zweiten Weltkrieg in Italien kennengelernt hatten.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Oregano liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Oregano enthält von Natur aus Calcium (1597 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Eisen (36.8 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Vitamin E (18.26 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Vitamin K (621.7 µg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Folat (237 µg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Calcium (1597 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Eisen (36.8 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Magnesium (270 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Kalium (1260 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Vitamin E (18.26 mg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Vitamin K (621.7 µg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
Oregano enthält von Natur aus Folat (237 µg pro 100 g getrocknetes Pulver). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–9 g) ist der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die EFSA-zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht speziell für Oregano als Zutat.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Knochen benötigt
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 621.7mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamin K trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 621.7mcg/100g (Schwelle: ≥11.25mcg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium wird für die Erhaltung normaler Zähne benötigt
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Blutgerinnung bei
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zu einer normalen Signalübertragung zwischen den Nervenzellen bei
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium trägt zur normalen Funktion von Verdauungsenzymen bei
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Calcium EU 432/2012
Calcium hat eine Funktion bei der Zellteilung und -spezialisierung
Enthält 1597mg/100g (Schwelle: ≥120mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 36.8mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Vergleich
vsspinazie
Oregano enthält pro 100 g etwa 14× mehr Eisen als Spinat, aber du verwendest pro Portion meistens viel weniger Oregano.
vsmelk
Oregano enthält pro 100 g etwa 13× mehr Calcium als Milch, aber du verwendest pro Portion meistens viel weniger Oregano.
vsbanaan
Oregano enthält pro 100 g etwa 4× mehr Kalium als Banane, aber du verwendest pro Portion meistens viel weniger Oregano.
Was wird erforscht?
Oreganoöl und Carvacrol in der Laborforschung
Carvacrol und Thymol aus Oregano werden in In-vitro-Modellen untersucht. Solche Studien betrachten vor allem, wie sich diese phenolischen Verbindungen unter kontrollierten Laborbedingungen verhalten.
Unterstützt durch: [1] Cattelan MG (2018) , [4] Harmati M (2017) , [3] Cantalapiedra A (2014)
Oregano und oxidative Messmodelle
Oregano-Extrakte werden in der Lebensmittelforschung auf ihre Polyphenole analysiert, darunter Rosmarinsäure und Flavonoide. Labormessungen beschreiben die Kapazität dieser Extrakte innerhalb bestimmter Testmodelle.
Unterstützt durch: [2] Cid-Pérez TS (2019)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere oregano clever, um die Wirkung zu verstärken:
Oregano 
Kalamata-Oliven Drei Polyphenol-Wege in einem griechischen Salat
Technisch: Kalamata-Oliven enthalten Hydroxytyrosol (3,5mg/100g) und Oleuropein — Polyphenole aus der Phenolklasse. Tomate liefert Lycopin (2573μg/100g), ein Carotinoid. Oregano enthält Carvacrol und Thymol, Terpenverbindungen. Dieses Trio bildet einen Polyphenol-Carotinoid-Terpen-Komplex, der über drei verschiedene biochemische Wege wirkt.
Was bedeutet das für dich? Griechischer Salat (Tomate, Oliven, Oregano) ist ein kulinarischer Klassiker, der drei völlig verschiedene Kategorien bioaktiver Stoffe kombiniert. Jede Zutat liefert einen anderen Polyphenol-Typ — zusammen breiter als einzeln.
Oregano 
Olivenöl Fett macht Carvacrol und Thymol aufnehmbar
Lambert JD et al. (2004) in Molecular Nutrition & Food Research toonde aan dat vetten de absorptie van fenolische verbindingen uit kruiden verhogen.
Technisch: Oregano enthält Carvacrol (60-74 %) und Thymol (1-5 %) — kraftvolle Phenolverbindungen mit breiter Bioaktivität, traditionell geschätzt bei der Lebensmittelkonservierung. Diese Verbindungen sind fettlöslich und werden ohne Fett schlecht aufgenommen. Olivenöl löst sie und erhöht ihre Bioverfügbarkeit erheblich. Das erklärt, warum Oregano-Öl immer in einem Trägeröl kommt.
Was bedeutet das für dich? Brate Oregano in Olivenöl oder mache ein Oregano-Olivenöl-Dressing. Die bioaktiven Stoffe im Oregano sind fettlöslich — ohne Öl nimmst du sie kaum auf.
Oregano 
Tomate Mediterrane Synergie — Antioxidantien stabilisieren Lycopin
Böhm V et al. (2002) in Journal of Nutrition toonde aan dat antioxidanten de stabiliteit van lycopeen verbeteren.
Technisch: Oreganos Antioxidantien (Rosmanol, Carvacrol, Thymol) schützen Lycopin aus Tomaten vor thermischem Abbau beim Kochen. Lycopin ist hitzelabil, wird aber durch Erhitzung aus den Zellwänden freigesetzt. Die Kräuter wirken als Antioxidantienschild: Sie fangen freie Radikale ab, die Lycopin abbauen würden.
Was bedeutet das für dich? Gib Oregano zur Tomatensauce beim Kochen. Der Oregano schützt das Lycopin, während die Hitze es freisetzt — deshalb ist italienische Tomatensauce mit Oregano so gesund.
Oregano 
Thymian (Frisch) Thymol + Carvacrol wirken synergistisch als natürliche Konservierung
Technisch: Thymian enthält Thymol (20-54 %) und Oregano enthält Carvacrol (60-74 %). Beide sind Phenolverbindungen, die Zellmembranen von Mikroorganismen stören, aber über verschiedene Bindungsstellen. Studien (Burt, 2004) zeigen, dass die Kombination synergistisch wirkt — die Bioaktivität übersteigt die Summe der Einzeleffekte.
Was bedeutet das für dich? Verwende Thymian und Oregano zusammen als Kräutermischung auf Pizza, in Saucen oder als Fleischmarinade. Zwei Kräuter mit ähnlicher aber komplementärer bioaktiver Wirkung — traditionell auch geschätzt für die Konservierung.
Rezepte mit Oregano
Entdecke leckere Rezepte mit oregano in der Hauptrolle:
Kubanische Moros y Cristianos Bowl 40 min Schwarze Bohnen und Reis mit Sofrito, Avocado und Kochbanane 
750 kcal 
19g Protein 2 Synergien 
Ei-Zucchini-Feta-Muffins mit Kräutern 30 min Herzhafte Low-Carb-Muffins mit geraspelter Zucchini, zerbröseltem Feta und Oregano 460 kcal 28g Protein 2 Synergien 
Gegrillter Halloumi mit Zucchini und Avocado 25 min Salzig, frisch und cremig vom Grill 465 kcal 24g Protein 2 Synergien 
Gefüllte Champignon-Spinat-Häppchen 25 min Herzhafter Ofensnack mit Ei, Spinat und Kurkuma 125 kcal 7g Protein 1 Synergien 
Gefüllte Paprika mit Hackfleisch, Quinoa und Feta 50 min Buntes Ofengericht mit würziger Hackfleischfüllung und zerbröckeltem Feta 695 kcal 35g Protein 2 Synergien 
Griechisch-Zypriotische Moussaka mit Linsen 110 min Vegetarische Moussaka mit Beluga-Linsen und Zimt-Tomatensauce 380 kcal 18g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:vers 1 week, gedroogd 1-3 jaar
Bewahre getrockneten Oregano in einem luftdichten Glas an einem dunklen, trockenen Ort auf. Wickle frischen Oregano in ein leicht feuchtes Tuch und lege ihn in den Kühlschrank.
Zubereitung
Getrockneten Oregano kannst du früh zu Tomatensoßen, Schmorgerichten und Aufläufen geben, damit sich sein Aroma gut verteilt. Frischen Oregano gibst du besser erst gegen Ende dazu. Klassisch passt er zu Pizza, Pasta, gegrilltem Fleisch, gegrilltem Gemüse, griechischem Salat, Feta und Olivenöl.
Alternativen
Clever zubereiten
1Getrockneter Oregano ist intensiver als frischer Oregano; beginne mit etwa der halben Menge.
2Reibe getrockneten Oregano zwischen deinen Händen, bevor du ihn hinzugibst.
Warum?
So brichst du die Blätter auf und das Aroma verteilt sich schneller in Soße, Dressing oder Marinade.
3Gib getrockneten Oregano früh in Soßen; frischen Oregano gibst du besser erst gegen Ende dazu.
Abzuraten / Warnungen
Oregano ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Allergie gegen Lippenblütler Mäßig
Menschen mit einer Allergie gegen Basilikum, Minze, Lavendel oder Thymian können auch auf Oregano reagieren.
Empfehlung:
Vermeide Oregano bei einer bekannten Allergie gegen Lippenblütler.
Blutverdünner Mäßig
Getrockneter Oregano enthält pro 100 g viel Vitamin K; bei normaler Verwendung in der Küche ist die Portion meistens klein.
Empfehlung:
Bei Blutverdünnern solltest du normale Küchenmengen verwenden und konzentrierte Präparate ohne persönliche Beratung vermeiden.
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Bergkraut der Griechen
Oregano stammt vom griechischen „oros ganos“ (Freude des Berges). In der griechischen Küche ist er seit Langem ein Grundkraut für gegrilltes Fleisch, Olivenöl, Zitrone, Feta, Salate und Tomatengerichte.
Zusammenfassung
Oregano gibt Gerichten einen tiefen mediterranen Geschmack mit warmen, leicht bitteren und pfeffrigen Noten. Carvacrol und Thymol prägen das erkennbare Aroma von Oregano besonders in getrockneter Form. Verwende ihn in Tomatensoßen, auf Pizza, zu gegrilltem Gemüse, Hülsenfrüchten und Olivenöl-Marinaden. Getrockneter Oregano schmeckt kräftig, daher reicht oft schon eine kleine Menge.