Waterkers
De DNA-Beschermer
Wat is dit ingrediënt?
Waterkers (Nasturtium officinale) is een waterplant die al sinds de Romeinen als waardevol en nutriëntrijk voedingsmiddel werd gewaardeerd. In 2014 scoorde waterkers #1 op de CDC's Aggregate Nutrient Density Index - de meest nutriëntdichte voeding ter wereld. Een opmerkelijke studie toonde aan dat dagelijkse waterkersconsumptie DNA-schade bij rokers met 23% verminderde. Dit komt door het extreem hoge PEITC-gehalte (phenethyl isothiocyanaat), een glucosinolaat-derivaat dat krachtiger is dan sulforafaan. De peperige smaak komt van deze zwavelverbindingen. Waterkers is ook uitzonderlijk rijk aan vitamine K en de antioxidanten luteïne en bètacaroteen.
Hoe smaakt het?
Pepperig, scherp en fris met een pittige mosterdachtige bite.
Past goed bij:
Combineert goed met peerwalnootblauwe kaascitroen en ei.
Wist je dat...?
- Waterkers is een van de oudste bladgroenten die door mensen worden gegeten.
- Hippocrates bouwde zijn eerste ziekenhuis bewust naast een beek om verse waterkers te kunnen oogsten.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Waterkers zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Waterkers bevat van nature vitamine c (72 mg per 100 g).
Waterkers bevat van nature vitamine k (312 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 72mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 312mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 312mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
PEITC en cellulair beschermingsonderzoek
Fenylethylisothiocyanaat (PEITC) in waterkers wordt intensief onderzocht op mogelijke cellulaire beschermingseffecten. Humane interventiestudies tonen verminderde DNA-schade bij rokers na waterkersconsumptie.
Onderbouwd door: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Nutrientdichtheid en antioxidantprofiel
Waterkers scoort hoog op nutrientdichtheidsindexen en wordt onderzocht op het gecombineerde antioxidanteffect van vitamine C, beta-caroteen en PEITC.
Onderbouwd door: [2] Gill (2007) , [3] Wang Y (2014)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer waterkers slim om het effect te versterken:
Waterkers 
Citroen PEITC + vitamine C: isothiocyanaat en immuunondersteuning
Technisch: Waterkers bevat zeer hoge concentraties PEITC (phenethyl isothiocyanaat) — een van de sterkst bestudeerde isothiocyanaten die fase-II enzymen induceert via het Nrf2-pad. Vitamine C uit citroen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem (EFSA-goedgekeurd) via neutrofiel-chemotaxis en T-celactivatie.
Wat betekent dit voor jou? Waterkerssalade met citroendressing combineert PEITC (Nrf2-activatie) en vitamine C (immuunondersteuning). Waterkers is een van de rijkste bronnen van dit intensief bestudeerde isothiocyanaat. De vitamine C uit citroen complementeert met immuunondersteuning.
Waterkers 
Mosterd Mosterd activeert PEITC-vorming in waterkers
Technisch: Waterkers bevat hoge concentraties gluconasturtiïne, een glucosinolaat dat door myrosinase wordt omgezet in PEITC (fenethylisothiocyanaat) — een van de meest bestudeerde isothiocyanaten in de wetenschap. Koken deactiveert myrosinase. Mosterd levert extern myrosinase dat de PEITC-vorming herstelt, zelfs na verhitting.
Wat betekent dit voor jou? Waterkers met een mosterd-vinaigrette is een nutriëntrijke combinatie. De mosterd herstelt de enzymatische omzetting die door verhitting verloren gaat. Gebruik waterkers vers in salades voor maximale PEITC-vorming, of voeg mosterd toe bij warme bereidingen.
Waterkers 
Olijfolie Vet verbetert opname van PEITC en vetoplosbare vitamines
Technisch: Waterkers bevat 3191μg bèta-caroteen en 330μg vitamine K per 100g — beiden vetoplosbaar. PEITC (fenethyl isothiocyanaat) is ook lipofiel en wordt beter opgenomen met vetten. Olijfolie vormt micellen die alle drie componenten transporteren. Waterkers' eigen vitamine C (43mg/100g) beperkt oxidatie van de vetten.
Wat betekent dit voor jou? Waterkerssalade met olijfolie-dressing maakt het volledige voedingsprofiel beschikbaar. Zonder vet gaan de vetoplosbare vitamines en de bioactieve PEITC grotendeels verloren.
Recepten met Waterkers
Ontdek heerlijke recepten waarin waterkers de hoofdrol speelt:
Waterkerssoep met Gember en Citroen 30 min Frisgroene soep met aardappel, gember en citroenrasp 
153 kcal 
4g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:2-3 dagen (zeer bederfelijk)
Bewaar met stelen in water als een boeket, of in vochtige keukenpaper. Gebruik zo snel mogelijk - verwelkt snel.
Bereiding
EET RAUW voor maximale PEITC en enzymen. Voeg toe aan salades, sandwiches of als garnering. Kort wokken kan maar vernietigt enzymen. BESTE SYNERGIE: vette vis - waterkers beschermt omega-3 tegen oxidatie.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Verwijder de dikke stelen en gebruik alleen de blaadjes en dunne steeltjes.
2Voeg waterkers pas op het allerlaatste moment toe aan warme gerechten.
Waarom?
Waterkers verwelkt en verliest zijn pepperige smaak bij verhitting.
3Was waterkers grondig in meerdere spoelbeurten.
Af te raden / Waarschuwingen
Waterkers zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bloedverdunners Ernstig
Extreem hoog vitamine K beïnvloedt werking van warfarine
Advies:
Bij warfarine-gebruik: eet consistente hoeveelheden en overleg met arts
Schildklierproblemen Matig
Kruisbloemigen bevatten goitrogenen
Advies:
Eet niet dagelijks grote hoeveelheden bij schildklierproblemen
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Grieks soldatenvoedsel
Hippocrates bouwde zijn eerste ziekenhuis bij een beek met waterkers, die hij als bloedzuiveraar gebruikte. Griekse generaals gaven het aan soldaten voor kracht.
Samenvatting
Waterkers is officieel het meest nutriëntdichte voedsel ter wereld (#1 CDC index) en goed onderzochte DNA-beschermer. De peperige smaak is een teken van de krachtige PEITC. Combineer met vette vis voor optimale omega-3 bescherming - de antioxidanten beschermen de kwetsbare omega-3 vetzuren.