Taugé
De Levende Energie
Wat is dit ingrediënt?
Taugé is letterlijk ‘levend’ voedsel: tijdens het kiemen worden enzymen actief, worden sommige anti-nutriënten (zoals fytinezuur) deels afgebroken en verandert de micronutriëntenbalans. Spruiten kunnen meer vitamine C bevatten dan de droge boon waaruit ze komen, maar de exacte stijging hangt sterk af van kiemtijd, temperatuur en opslag. Door diezelfde warme, vochtige kweekomgeving zijn kiemgroenten wel extra gevoelig voor bacteriële besmetting—daarom is kort verhitten (blancheren of wokken) de veiligste standaard, zeker voor kwetsbare groepen.
Hoe smaakt het?
Mild, fris en knapperig met een subtiel grassig aroma en waterige textuur.
Past goed bij:
Combineert goed met sojasaussesamoliegemberknoflook en wokgroenten.
Wist je dat...?
- Taugé wordt traditioneel gekweekt uit mungbonen en is binnen 3-5 dagen oogstklaar.
- In de Aziatische keuken wordt taugé al meer dan 3000 jaar gebruikt als ingrediënt.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Taugé zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Taugé bevat van nature vitamine c (13.2 mg per 100 g).
Taugé bevat van nature vitamine k (33 mcg per 100 g).
Taugé bevat van nature folaat (61 mcg per 100 g).
Taugé bevat van nature koper (0.2 mg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 61mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 13.2mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 33mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 33mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan het behoud van normaal bindweefsel
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normale haarpigmentatie
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normaal ijzertransport in het lichaam
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan een normale huidpigmentatie
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Copper EU 432/2012
Koper draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 0.2mg/100g (drempel: ≥0.15mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Voedselveiligheid bij kiemgroenten
Kiemgroenten zoals taugé worden onderzocht op microbiologische risico's. De warme, vochtige kiemomstandigheden kunnen bacteriegroei bevorderen, waardoor hygiëne bij productie een actief onderzoeksgebied is.
Onderbouwd door: [2] Yoon S (2025) , [1] Perchuk IN (2023)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer taugé slim om het effect te versterken:
Taugé 
Rijst Amylase-enzymen uit kiemen verbeteren zetmeelvertering
Technisch: Taugé (gekiemde mungbonen) bevat actieve α-amylase en andere hydrolytische enzymen die tijdens het kiemproces worden geactiveerd. Deze breken zetmeelketens (amylose en amylopectine) af in maltose en glucose. Dit verlaagt de glycemische index van rijst met 15-20% en vertraagt de postprandiale glycemische respons.
Wat betekent dit voor jou? Voeg taugé toe aan je rijstgerecht (nasi, fried rice). De enzymen in taugé helpen het zetmeel in rijst afbreken, waardoor de glycemische respons vertraagd wordt. Een klassieke Aziatische combinatie met voedingskundige onderbouwing.
Taugé 
Rijstnoedels Amylase-enzymen uit kiemen verbeteren zetmeelvertering
Technisch: Taugé (gekiemde mungbonen) bevat actieve α-amylase en andere hydrolytische enzymen die tijdens het kiemproces worden geactiveerd. Deze breken zetmeelketens (amylose en amylopectine) af in maltose en glucose. Dit verlaagt de glycemische index van rijst met 15-20% en vertraagt de postprandiale glycemische respons.
Wat betekent dit voor jou? Voeg taugé toe aan je rijstgerecht (nasi, fried rice). De enzymen in taugé helpen het zetmeel in rijst afbreken, waardoor de glycemische respons vertraagd wordt. Een klassieke Aziatische combinatie met voedingskundige onderbouwing.
Taugé 
Sesamolie Sesamolie verbetert opname van vitamines uit taugé
Technisch: Taugé (gekiemde mungbonen) bevat 13μg vitamine K en 162μg folaat per 100g. Kiemen bevatten ook verhoogde niveaus van tocoferolen (vitamine E-familie). Sesamolie (42% oliezuur, 40% linolzuur) vormt micellen die vetoplosbare vitamines opnemen. Sesamine in sesamolie remt ook PUFA-oxidatie.
Wat betekent dit voor jou? Roerbak taugé met een scheutje sesamolie — de klassieke Aziatische methode. De sesamolie maakt de vetoplosbare vitamines opneembaar en voegt een notige smaak toe.
Taugé 
Ui Kiemenzymen + quercetine voor vertering en celondersteuning
Technisch: Taugé's actieve enzymen (amylase, protease) worden geactiveerd tijdens kieming en ondersteunen zetmeel- en eiwitvertering. Ui bevat quercetine (20-40mg/100g) — een flavonoïde dat in de wetenschap intensief wordt bestudeerd. Ui's fructo-oligosachariden voeden ook Bifidobacterium. Samen optimaliseren ze vertering en bieden een breed spectrum bioactieve stoffen.
Wat betekent dit voor jou? Taugé met ui in een roerbak of nasi is een klassieke Aziatische combinatie. De enzymen uit taugé ondersteunen de vertering, de quercetine uit ui voegt een extra bioactieve dimensie toe.
Recepten met Taugé
Ontdek heerlijke recepten waarin taugé de hoofdrol speelt:
Bami Goreng met Garnalen en Taugé 30 min Indonesisch wokgerecht met knapperige groenten en zoete sojasaus 
630 kcal 
34g eiwit 2 synergieën 
Garnalen Pad Thai met Rijstnoedels 30 min Thaise wokklassieker met tamarinde, pinda en limoen 720 kcal 36g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Gado-Gado met Pindasaus & Tempeh 35 min Indonesische salade met gebakken tempeh, groenten, ei en romige pindasaus 742 kcal 34g eiwit 2 synergieën 
Indonesische Soto Ayam met Kurkuma en Citroengras 45 min Goudgele Indonesische kippensoep met citroengras, gember en taugé 520 kcal 36g eiwit 2 synergieën 
Koreaanse Bibimbap 55 min Kleurrijke rijstbowl met groenten, ei en gochujang 580 kcal 32g eiwit 1 synergieën 
Thaise Pad Thai met Garnalen 60 min Woknoedels met tamarindesaus, ei en knapperige pinda's 545 kcal 28g eiwit 1 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:2-3 dagen
Bewaar koud en droog in een geperforeerde verpakking of bakje met keukenpapier. Niet luchtdicht nat opsluiten.
Bereiding
Was kort onder koud water. Wok 30–60 sec op hoge hitte of blancheer 10–20 sec; ze moeten knapperig blijven. Verwijder optioneel de bruine staartjes.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Was taugé grondig en verwijder bruine of slappe exemplaren.
2Voeg taugé pas op het laatste moment toe aan een wokgerecht.
Waarom?
Zo blijven ze knapperig en worden ze niet slap.
3Bewaar taugé in een bak met koud water in de koelkast.
Waarom?
Verlengt de houdbaarheid met een paar dagen.
Af te raden / Waarschuwingen
Taugé zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bacteriële Besmetting (Kiemgroenten) Ernstig
Kiemgroenten kunnen besmet raken met Salmonella of STEC/E. coli door de warme, vochtige kweekomgeving
Advies:
Voor zwangeren, ouderen, jonge kinderen en immuungecompromitteerden: altijd verhitten (blancheren/wokken).
Traditioneel gebruik
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinees ontkiemingsvoedsel
In China worden bonen al meer dan 3000 jaar ontkiemd. Taugé werden in de Chinese geneeskunde gebruikt om hitte te verdrijven en de spijsvertering te bevorderen.
Samenvatting
Super knapperig en fris, perfect in wok, loempia of gado-gado. Eet het liefst kort verhit voor veiligheid, zeker als je tot een risicogroep hoort. Koop zo vers mogelijk en gebruik binnen 2–3 dagen.