Sojasaus

Gefermenteerde Aziatische saus met diepe umami

Overig

Oorsprong: China en Japan

#asian#condiment#umami#fermented#high-sodium

✔ Hoog eiwitgehalte✔ Vetvrij✔ Suikervrij

Wat is dit ingrediënt?

Sojasaus is een van de oudste gefermenteerde condimenten ter wereld, met een geschiedenis van meer dan 2.000 jaar in China en later Japan. Tijdens het traditionele brouwproces zetten Aspergillus-culturen, melkzuurbacteriën en gisten sojabonen en tarwe om tot een donkere, complexe saus met zout, umami, lichte zoetheid en geroosterde aroma’s.

## Fermentatie & melanoidinen

Bij de langdurige rijping ontstaan melanoidinen: bruine Maillard-reactieproducten die bijdragen aan de donkere kleur, ronde smaak en aromatische diepte van traditioneel gebrouwen sojasaus. Onderzoek zoals Yamamoto et al. (2008) bespreekt deze verbindingen in verschillende sojasauzen en laat zien dat brouwduur, receptuur en verhitting de samenstelling sterk beïnvloeden.

## Umami & vrij glutamaat

Sojasaus is rijk aan vrij glutamaat, de stof die de kenmerkende umamismaak geeft. Daardoor kan een kleine hoeveelheid al veel hartige diepte toevoegen aan rijst, noedels, bouillons, groente, tofu, vis of vlees. Umami werkt vooral culinair: het rondt smaken af en kan helpen om gerechten voller te laten smaken zonder grote hoeveelheden saus te gebruiken.

## Natriumgehalte

Met ongeveer 5.500 mg natrium per 100 ml is sojasaus zeer zoutrijk. Gebruik daarom kleine hoeveelheden, proef tussendoor en combineer bij voorkeur met zuur, gember, knoflook, sesamolie of bouillon zonder extra zout. Zoutarme varianten bevatten vaak 25–40% minder zout, maar blijven geconcentreerde smaakmakers.

Hoe smaakt het?

Diep ziltig-umami met een gefermenteerde, licht zoete ondertoon en geroosterde diepte.

Past goed bij:

Combineert goed met gemberknoflooksesamolierijstnoedelstofu en paddenstoelen.

Wist je dat...?

Sojasaus is meer dan 2.000 jaar oud en ontstond in China als manier om zoute fermentatievloeistof smaakvol te gebruiken.
Traditioneel gebrouwen sojasaus fermenteert vaak 6–18 maanden, terwijl sommige industriële varianten in veel kortere tijd worden gemaakt.

Voedingswaarde & Energie

Per 100ml

Sojasaus leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen .

53 kcal (222 kJ)

0.8g Vezels

8.1gEiwit

4.9gKoolh.

0.1gVet

0.4gSuiker

5493mgNatrium

Per 100g

Mineralen

2,4mg IJzer 20mg Calcium 0,4mg Zink 40mg Magnesium 212mg Kalium 5mcg Jodium 0,8mcg Selenium

Vitaminen

0mcg Vitamine A 0,20mg Vitamine B6 0,0mcg Vitamine B12 0mg Vitamine C 0,0mcg Vitamine D 0,0mg Vitamine E 0mcg Vitamine K 18mcg Foliumzuur

Omega-3 vetzuren

0mg DHA 0mg EPA

Meer nutriënten

B-Vitaminen

0,03mg Thiamine (B1) 0,17mg Riboflavine (B2) 2,2mg Niacine (B3) 0,30mg Pantotheenzuur (B5)

Spoorelementen

0,14mg Koper 0,50mg Mangaan 125mg Fosfor

Wat zit erin per portie?

1 portie

IJzer een beetje 5%

Sojasaus bevat van nature ijzer (2,4 mg per 100 g).

Kalium een klein beetje 3%

Magnesium een klein beetje 3%

Mangaan een beetje 8%

Sojasaus bevat van nature mangaan (0,5 mg per 100 g).

Folaat een klein beetje 3%

% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)

EU-erkende voedingsclaims

✔ EFSA-claims via nutriënten

Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).