Peterselie
Fris bladkruid rijk aan vitamine K
Wat is dit ingrediënt?
Peterselie is veel meer dan een decoratief takje op het bord. Het is een fris, groen keukenkruid met vitamine K, vitamine C, folaat, ijzer en aromatische plantenstoffen. De twee hoofdvarianten zijn platte Italiaanse peterselie, met een intensere kruidige smaak, en krulpeterselie, die milder is en stevig blijft als garnering. Peterselie bevat ook apigenine, een flavonoïde die eveneens voorkomt in selderij en kamille. Gebruik peterselie liefst vers en voeg het op het einde toe voor maximale kleur, geur en frisse smaak.
Hoe smaakt het?
Fris, grassig en licht peperig met een schone, groene smaak.
Past goed bij:
Combineert goed met knoflookcitroenbotervispeulvruchten en aardappel.
Wist je dat...?
- Oude Grieken gebruikten peterselie niet alleen in de keuken, maar ook als decoratie bij graven en kransen.
- Platte peterselie en krulpeterselie zijn dezelfde soort, maar de platte variant wordt door koks vaak gekozen voor zijn krachtigere aroma.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Peterselie zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
Peterselie bevat van nature vitamine c (220 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als kruid (5–10 g) is de bijdrage kleiner dan bij een portie groente.
Peterselie bevat van nature vitamine k (1640 mcg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als kruid (5–10 g) is de bijdrage kleiner dan bij een portie groente.
Peterselie bevat van nature ijzer (6.2 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als kruid (5–10 g) is de bijdrage kleiner dan bij een portie groente.
Peterselie bevat van nature vitamine c (220 mg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als kruid (5–10 g) is de bijdrage kleiner dan bij een portie groente.
Peterselie bevat van nature vitamine k (1640 mcg per 100 g vers). Bij typisch gebruik als kruid (5–10 g) is de bijdrage kleiner dan bij een portie groente.
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan op nutriëntniveau, niet specifiek voor peterselie als ingrediënt.
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 220mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 1640mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 1640mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vergelijking
vssinaasappel
Peterselie bevat per 100 g ongeveer 4× meer vitamine C dan sinaasappel, maar je gebruikt van peterselie meestal veel minder per keer.
vsspinazie
Peterselie bevat per 100 g ongeveer 2× meer ijzer dan spinazie, maar je gebruikt van peterselie meestal veel minder per keer.
vsbanaan
Peterselie bevat per 100 g ongeveer 2× meer kalium dan banaan, maar je gebruikt van peterselie meestal veel minder per keer.
Wat wordt onderzocht?
Peterselie en apigenine
Apigenine en myristicine in peterselie worden onderzocht als plantaardige stoffen in laboratorium- en preklinische modellen. De huidige publieke uitleg blijft daarom bij samenstelling, culinaire toepassing en erkende nutriëntclaims.
Onderbouwd door: [3] Oh HM (2024)
Peterselie en vitamine K
Peterselie bevat van nature veel vitamine K. Voor vitamine K bestaan door de EU toegestane claims op nutriëntniveau, waaronder dat vitamine K bijdraagt aan een normale bloedstolling en aan het behoud van normale botten.
Onderbouwd door: [1] Hara A (2025)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer peterselie slim om het effect te versterken:
Peterselie 
Bulgur Tabbouleh: vitamine C verhoogt ijzeropname uit bulgur
Technisch: Bulgur bevat 2.5mg ijzer per 100g (non-heem). Peterselie bevat 133mg vitamine C per 100g — meer dan citroenen! In traditionele tabbouleh is peterselie het hoofdingrediënt (niet bulgur), wat zorgt voor optimale ijzerabsorptie. Ook bevat peterselie vitamine K en folaat.
Wat betekent dit voor jou? Maak tabbouleh met VEEL peterselie — traditioneel is het 3-4 bosjes per kopje bulgur. Dit is niet alleen authentiek maar ook voedingskundig optimaal.
Peterselie 
Champignons (Witte) Vitamine C verhoogt opname van B-vitamines en mineralen
Technisch: Champignons zijn rijk aan B-vitamines (riboflavine 0.4mg, niacine 3.6mg per 100g), selenium (9.3μg) en koper (0.3mg). Peterselie bevat 133mg vitamine C per 100g en verbetert de opname van deze micronutriënten. Ook neutraliseert chlorofyl in peterselie de aardse smaak van paddenstoelen.
Wat betekent dit voor jou? Garneer je champignongerechten altijd met verse peterselie. Dit verhoogt niet alleen de voedingswaarde maar ook de frisheid van de smaak.
Peterselie 
Citroen Dubbele vitamine C voor maximale ijzeropname
Technisch: Citroen bevat 53mg vitamine C per 100g, peterselie 133mg per 100g. Samen leveren ze een overmaat aan vitamine C die non-heem ijzer (uit groenten, granen) reduceert van Fe³⁺ naar Fe²⁺, waardoor absorptie 3-6x stijgt. Peterselie bevat ook 6.2mg ijzer per 100g.
Wat betekent dit voor jou? Gebruik citroen + peterselie in tabbouleh, dressings en marinades. De combinatie maximaliseert ijzeropname, ideaal voor vegetariërs.
Peterselie 
Runderbouillon Collageen + vitamine C voor optimale collageensynthese
Technisch: Runderbouillon levert collageen-aminozuren (glycine, proline, hydroxyproline). Peterselie bevat 133mg vitamine C per 100g, essentieel voor hydroxylering van proline naar hydroxyproline (cruciale stap in collageensynthese).
Wat betekent dit voor jou? Garneer runderbouillon altijd met verse peterselie. Dit maximaliseert de collageen-bouwstenen voor huid, gewrichten en botten.
Peterselie 
Sardines IJzeropname verbeterd + neutraliseert vislucht
Technisch: Sardines bevatten 2.9mg ijzer per 100g (mix van heem en non-heem). Peterselie bevat 133mg vitamine C per 100g — meer dan citroenen! Dit reduceert non-heem Fe³⁺ naar Fe²⁺ voor verbeterde absorptie. Daarnaast bevat peterselie chlorofyl dat zich bindt aan trimethylamine (TMA) — de vluchtige stof verantwoordelijk voor vislucht — en het neutraliseert.
Wat betekent dit voor jou? Garneer sardines altijd royaal met verse peterselie. Het verbetert niet alleen de ijzeropname maar neutraliseert ook de visgeur — dubbel voordeel. Hak de peterselie grof voor maximale vitamine C behoud.
Recepten met Peterselie
Ontdek heerlijke recepten waarin peterselie de hoofdrol speelt:
Arabische Fatteh met Kikkererwten en Yoghurt 25 min Gelaagd Levantijns ontbijt met knapperig brood en tahini 
605 kcal 
24g eiwit 2 synergieën 
Artisjok Quinoa Lunch 25 min Mediterrane quinoasalade met artisjok 340 kcal 10g eiwit 2 synergieën 
Artisjoksoep met Selderij, Spinazie en Citroen 36 min Fluweelzacht, fris en kruidig groen 121 kcal 3g eiwit 2 synergieën 
Bloemkool Tabbouleh met Peterselie en Munt 20 min Fris, kruidig en licht 130 kcal 2.5g eiwit 3 synergieën 
Bloemkoolrijst Pilaf met Kurkuma en Citroen 25 min Geurig, goudgeel en fris 165 kcal 6g eiwit 3 synergieën 
Bottenbouillon met Groenten 30 min Heldere bouillonsoep met broccoli, wortel, selderij en peterselie 120 kcal 10g eiwit 3 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:1-2 weken vers, maanden ingevroren
Zet verse peterselie als een bosje bloemen in een glas water in de koelkast, of wikkel het losjes in een vochtige doek. Invriezen werkt goed voor soepen, sauzen en stoofgerechten, al wordt de textuur zachter.
Bereiding
Voeg verse peterselie meestal op het einde toe voor kleur, geur en frisse smaak. Gebruik het royaal in tabouleh, chimichurri, gremolata, kruidenboter, soepen en sauzen; de stelen kunnen mee in bouillon of fijngehakt in saus.
Vervangers
Slim klaarmaken
1Hak peterselie pas vlak voor gebruik om geur, kleur en frisse smaak zo goed mogelijk te behouden.
2Gebruik de stengels in bouillons en sauzen; ze hebben een stevige kruidige smaak en hoeven niet verloren te gaan.
3Kies platte peterselie voor intense smaak en krulpeterselie wanneer je vooral een stevige, decoratieve garnering wilt.
Af te raden / Waarschuwingen
Peterselie zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bloedverdunners (warfarine) Ernstig
Het zeer hoge vitamine K-gehalte kan de werking van warfarine beïnvloeden. Een kleine portie peterselie kan al merkbaar bijdragen aan de dagelijkse vitamine K-inname.
Advies:
Bij gebruik van warfarine: houd je inname van peterselie en andere vitamine K-rijke groenten zo constant mogelijk en overleg met je arts bij grote veranderingen.
Zwangerschap (grote hoeveelheden) Matig
Normale kookhoeveelheden zijn doorgaans passend. Zeer grote hoeveelheden, geconcentreerde extracten of zaden passen niet bij alledaags culinair gebruik.
Advies:
Gebruik peterselie tijdens de zwangerschap als gewoon keukenkruid en vermijd geconcentreerde extracten of grote hoeveelheden zonder persoonlijk advies.
Nierstenen of oxalaatgevoeligheid Licht
Peterselie bevat oxalaten. Voor de meeste mensen is normaal culinair gebruik beperkt, maar bij een voorgeschiedenis van oxalaatstenen kan de totale oxalaatinname relevant zijn.
Advies:
Bij een voorgeschiedenis van nierstenen: gebruik peterselie met mate, drink voldoende en vraag persoonlijk advies als je een oxalaatbeperkt dieet volgt.
Traditioneel gebruik
Mediterraans
Grieks en Romeins keukenkruid
Peterselie werd in het oude Griekenland ook gebruikt bij kransen en begrafenisrituelen. De Romeinen brachten het sterker de keuken binnen, waarna het uitgroeide tot een basisingrediënt in veel Europese gerechten, sauzen en kruidenmengsels.
Samenvatting
Peterselie is een fris keukenkruid dat veel meer doet dan een bord afwerken. Het bevat per 100 g veel vitamine K en vitamine C, al gebruik je in de praktijk meestal kleine porties van 5–10 g. Platte peterselie heeft een intensere smaak; krulpeterselie is milder en blijft mooi als garnering. Hak het kort voor gebruik en voeg het bij warme gerechten pas op het einde toe. Let bij warfarine op een constante inname van vitamine K-rijke kruiden en groenten.