Kokosmeel
Vezelrijk glutenvrij meel
Wat is dit ingrediënt?
Kokosmeel ontstaat na de productie van kokosmelk: het overgebleven kokosvlees wordt gedroogd en fijngemalen tot een lichtzoet, aromatisch meel. Het bevat 39 g vezels per 100 g en gedraagt zich daardoor heel anders dan tarwebloem, rijstmeel of amandelmeel. De vezels binden veel vocht, waardoor beslag snel dikker wordt en recepten meestal extra vloeistof, eieren of een tweede meelsoort nodig hebben.
Door de duidelijke kokossmaak past kokosmeel vooral goed in pannenkoeken, muffins, koekjes, cakes, kruimelbodems en tropische desserts. In hartige recepten werkt het alleen subtiel, omdat de zoete kokosnoot snel herkenbaar blijft. Gebruik het daarom niet 1-op-1 als vervanging voor bloem: vaak is 1/4 tot 1/3 van de hoeveelheid voldoende. Laat beslag enkele minuten rusten zodat het meel vocht kan opnemen voordat je de dikte beoordeelt.
Kokosmeel bevat van nature ook vetten uit kokos, waaronder medium-chain triglycerides (MCT's), plus mineralen zoals ijzer, magnesium, fosfor, kalium, zink, mangaan en selenium. In de keuken is vooral de combinatie van vezelrijkdom, sterke vochtabsorptie en tropisch aroma belangrijk: het geeft compacte, zachte baksels wanneer de vochtbalans klopt, maar kan droog en korrelig worden als je te veel gebruikt.
Hoe smaakt het?
Licht zoet met een duidelijke kokossmaak en een droge, sterk absorberende textuur.
Past goed bij:
Combineert goed met chocoladelimoenbanaanvanille en tropisch fruit.
Wist je dat...?
- Kokosmeel is een bijproduct van de kokosmelkproductie: het gedroogde, deels ontvet vruchtvlees wordt gemalen.
- Kokosmeel absorbeert veel meer vocht dan tarwemeel, waardoor je er in recepten meestal veel minder van nodig hebt.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Kokosmeel leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie (droog)
Kokosmeel bevat van nature ijzer (3.6 mg per 100 g).
Kokosmeel bevat van nature magnesium (90 mg per 100 g).
Kokosmeel bevat van nature fosfor (206 mg per 100 g).
Kokosmeel bevat van nature kalium (515 mg per 100 g).
Kokosmeel bevat van nature zink (2 mg per 100 g).
Kokosmeel bevat van nature mangaan (2.7 mg per 100 g).
Kokosmeel bevat van nature selenium (14 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriëntniveau, niet ingrediëntspecifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale spierfunctie
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normale huid
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan het behoud van een normale bloeddruk
Bevat 515mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 206mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan de normale werking van celmembranen
Bevat 206mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 206mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Phosphorus EU 432/2012
Fosfor draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 206mg/100g (drempel: ≥105mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het elektrolytenevenwicht
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium draagt bij aan het behoud van normale tanden
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Magnesium EU 432/2012
Magnesium speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 90mg/100g (drempel: ≥56.25mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale vorming van rode bloedcellen en hemoglobine
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan een normaal zuurstoftransport in het lichaam
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
IJzer speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 3.6mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal zuur-basemetabolisme
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal koolhydraatmetabolisme
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale cognitieve functie
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale DNA-synthese
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale vruchtbaarheid en voortplanting
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal macronutriëntenmetabolisme
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vetzuurmetabolisme
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normaal vitamine A-metabolisme
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan een normale eiwitsynthese
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal testosterongehalte in het bloed
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan het behoud van een normaal gezichtsvermogen
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 2mg/100g (drempel: ≥1.5mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 2.7mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 2.7mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de normale vorming van bindweefsel
Bevat 2.7mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangaan draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 2.7mg/100g (drempel: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normaal haar
Bevat 14mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan het behoud van normale nagels
Bevat 14mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 14mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale schildklierfunctie
Bevat 14mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan een normale spermatogenese
Bevat 14mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Seleen draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 14mcg/100g (drempel: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 515mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium draagt bij aan een normale spierfunctie
Bevat 515mg/100g (drempel: ≥300mg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Kokosmeel als vezelrijk ingrediënt
Het hoge vezelgehalte van kokosmeel wordt onderzocht als functioneel ingrediënt in glutenvrije producten. Studies bekijken onder meer textuur, verzadiging, vochtbinding en toepassing in bakproducten.
Onderbouwd door: [1] Fu L (2022)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer kokosmeel slim om het effect te versterken:
Kokosmeel 
Rauwe cacao MCT's + flavonoïden voor cognitieve ondersteuning en energie
Technisch: MCT's in kokosmeel worden direct omgezet in ketonen, een alternatieve brandstof voor hersenen. Cacao's flavonoïden beïnvloeden de cerebrale bloeddoorstroming. Samen bieden ze zowel snelle energie (ketonen) als bioactieve flavonoïden.
Wat betekent dit voor jou? Bakken met kokosmeel en cacao geeft je meer dan een lekkere brownie — de MCT's leveren snelle energie, de flavonoïden uit cacao zijn krachtige bioactieve stoffen.
Kokosmeel 
Kaneel Vezels + cinnamaldehyde voor glycemische balans
Technisch: Kokosmeel bevat 39 g vezels per 100 g (hoogste van alle meel) die koolhydraatopname vertragen. Kaneel's cinnamaldehyde activeert AMPK en stimuleert GLUT4-transporters. Samen bieden ze glycemische ondersteuning via twee onafhankelijke routes: vezelvertraging + GLUT4-activatie.
Wat betekent dit voor jou? Kokosmeel met kaneel is ideaal voor koolhydraatarme pannenkoeken of muffins. De extreme vezelrijkdom van kokosmeel + de AMPK-activatie van kaneel werken samen.
Kokosmeel 
Kurkuma MCT's in kokosmeel verhogen curcumine-opname aanzienlijk
Technisch: Kokosmeel bevat MCT's (medium-chain triglycerides) die de biobeschikbaarheid van curcumine verhogen. MCT's passeren direct de darmwand en vervoeren vetoplosbare stoffen zoals curcumine efficiënter.
Wat betekent dit voor jou? Gebruik kokosmeel in curry's of bak golden latte muffins met kokosmeel en kurkuma. Voeg zwarte peper toe voor 2000% extra boost.
Recepten met Kokosmeel
Ontdek heerlijke recepten waarin kokosmeel de hoofdrol speelt:
Eivrije Keto Wafels van Kokos en Lijnzaad 20 min Knapperig van buiten, zacht van binnen, warm van kaneel 
330 kcal 
9g eiwit 2 synergieën 
Zoete-Aardappel Brownies 50 min Smeuïge brownies zonder granen, noten of eieren 175 kcal 3g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Voorraadkast
Houdbaarheid:1 jaar ongeopend, 3-6 maanden na openen
Bewaar in een luchtdichte container op een koele, droge plek. Kokosmeel klontert snel; zeef het voor gebruik.
Bereiding
Gebruik 1/4 tot 1/3 van de hoeveelheid tarwebloem. Voeg per 30 g kokosmeel vaak 1 extra ei of extra vloeistof toe. Laat beslag 5 minuten rusten zodat het meel vocht kan opnemen. Combineer eventueel met amandelmeel voor een soepelere textuur.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Gebruik slechts 1/4 tot 1/3 kokosmeel ter vervanging van tarwemeel.
Waarom?
Kokosmeel absorbeert 3 tot 4 keer meer vocht dan tarwemeel.
2Voeg extra eieren of vocht toe aan recepten met kokosmeel.
3Zeef kokosmeel voor gebruik om klontjes te breken.
Af te raden / Waarschuwingen
Kokosmeel zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Kokosallergie Ernstig
Kokosmeel is gemaakt van gedroogd kokosvlees en is dus een kokosproduct.
Advies:
Vermijd bij een bekende kokosallergie. Kies een passend alternatief, zoals amandelmeel als dat voor jou geschikt is.
Hoge vezelinname Licht
Het hoge vezelgehalte kan bij gevoelige personen ongemak zoals een opgeblazen gevoel geven, vooral bij grote porties.
Advies:
Begin met kleine hoeveelheden, combineer met voldoende vocht en bouw het gebruik geleidelijk op.
Samenvatting
Kokosmeel is een zeer vezelrijk, glutenvrij meel met een duidelijke kokossmaak. Gebruik het vooral in aangepaste bakrecepten: het neemt veel vocht op, dus 1/4 tot 1/3 van de hoeveelheid gewone bloem is vaak genoeg, met extra ei of vloeistof voor een zachte textuur.