Bok Choy
Aziatische Superkool
Wat is dit ingrediënt?
Bok choy behoort tot de kruisbloemenfamilie (Brassicaceae) en is familie van broccoli, bloemkool en boerenkool. Het bevat glucosinolaten - krachtige zwavelverbindingen die bij het kauwen omgezet worden in isothiocyanaten met beschermende eigenschappen. De combinatie van hoog calcium én vitamine K maakt het uniek onder de bladgroenten voor botgezondheid. In tegenstelling tot spinazie bevat bok choy weinig oxaalzuur, waardoor het calcium beter opneembaar is.
Hoe smaakt het?
Mild en fris met sappige stelen en een subtiele mosterdachtige ondertoon.
Past goed bij:
Combineert goed met sojasausgemberknoflooksesamolie en oestersaus.
Wist je dat...?
- Bok choy wordt al meer dan 5.000 jaar in China verbouwd.
- De naam 'bok choy' betekent letterlijk 'witte groente' in het Kantonees.
Voedingswaarde & Energie
Per 100g
Bok Choy zijn caloriearm dankzij natuurlijke voedingsstoffen .
Per 100g
Mineralen
Vitaminen
Omega-3 vetzuren
Meer nutriënten
B-Vitaminen
Spoorelementen
Wat zit erin per portie?
1 portie
Bok Choy bevat van nature vitamine c (75 mg per 100 g).
Bok Choy bevat van nature vitamine k (57 mcg per 100 g).
Bok Choy bevat van nature folaat (66 mcg per 100 g).
% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)
EU-erkende voedingsclaims
Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan (op nutriënt-niveau, niet ingrediënt-specifiek).
Erkende gezondheidsclaims (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de huid
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale aminozuursynthese
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normaal homocysteïnemetabolisme
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat speelt een rol bij het proces van celdeling
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folaat draagt bij aan de groei van het moederlijke weefsel tijdens de zwangerschap
Bevat 66mcg/100g (drempel: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de bloedvaten
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het beendergestel
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van kraakbeen
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van het tandvlees
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale collageenvorming voor de normale werking van de tanden
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het zenuwstelsel
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan een normale psychologische functie
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de bescherming van cellen tegen oxidatieve stress
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de regeneratie van de gereduceerde vorm van vitamine E
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C verhoogt de ijzerabsorptie
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamine C draagt bij aan de normale werking van het immuunsysteem tijdens en na intensieve lichamelijke inspanning
Bevat 75mg/100g (drempel: ≥12mg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan een normale bloedstolling
Bevat 57mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Vitamin_k EU 432/2012
Vitamine K draagt bij aan het behoud van normale botten
Bevat 57mcg/100g (drempel: ≥11.25mcg/100g)
Wat wordt onderzocht?
Calcium en botgezondheid
De hoge biobeschikbaarheid van calcium in bok choy wordt onderzocht in relatie tot botgezondheid. Studies suggereren een goede opname vergeleken met zuivelproducten, maar langetermijnonderzoek is beperkt.
Onderbouwd door: [3] Wang MY (2022) , [2] Vermeer (2012)
Glucosinolaten en celonderzoek
Glucosinolaten in bok choy worden onderzocht op mogelijke beschermende effecten op celniveau. Epidemiologische studies tonen associaties, maar causaal bewijs vereist meer onderzoek.
Onderbouwd door: [1] Higdon (2007)
Goede Combinaties (Synergie)
Combineer bok choy slim om het effect te versterken:
Bok Choy 
Gember Glucosinolaten + gingerolen: complementaire NF-κB modulatie
Technisch: Bok choy bevat glucosinolaten (glucobrassicine) die omgezet worden in indol-3-carbinol (I3C) — een stof die oestrogeenmetabolisme moduleert en NF-κB beïnvloedt. Gember's 6-gingerol en 6-shogaol moduleren COX-2 en iNOS via complementaire routes. Samen bestrijken ze een breed spectrum bioactieve routes.
Wat betekent dit voor jou? Bok choy met gember roerbakken is een Aziatische basis die twee groepen bioactieve stoffen combineert — elk met hun eigen werkingsmechanisme op NF-κB signalering. Een snelle, veelzijdige wok-combinatie.
Bok Choy 
Mosterd Dubbele boost: sulforafaan + vetoplosbare vitamines
Technisch: Bok choy (paksoi) bevat zowel glucosinolaten als vetoplosbare vitamines (A, K). Mosterd herstelt sulforafaan-vorming, olie verbetert vitamineabsorptie.
Wat betekent dit voor jou? Bij het roerbakken van bok choy doe je al automatisch olie erbij — mooi! Voeg aan het einde een theelepel mosterd toe aan de saus, en je hebt een complete voedzame maaltijd. De Aziatische keuken ontmoet voedingswetenschap!
Bok Choy 
Olijfolie Dubbele boost: sulforafaan + vetoplosbare vitamines
Technisch: Bok choy (paksoi) bevat zowel glucosinolaten als vetoplosbare vitamines (A, K). Mosterd herstelt sulforafaan-vorming, olie verbetert vitamineabsorptie.
Wat betekent dit voor jou? Bij het roerbakken van bok choy doe je al automatisch olie erbij — mooi! Voeg aan het einde een theelepel mosterd toe aan de saus, en je hebt een complete voedzame maaltijd. De Aziatische keuken ontmoet voedingswetenschap!
Bok Choy 
Oestersaus Dubbele umami-bron voor intense smaak
Technisch: Oestersaus bevat glutamaat uit oesters (umami bron 1). Shiitake bevat guanylaat (GMP) — een nucleotide die via het synergistische umami-effect de smaakperceptie tot 8x versterkt wanneer gecombineerd met glutamaat. Bok choy voegt sulforafaan toe (biotransformatie-enzym activator). Dit is het ultieme Chinese umami-trio.
Wat betekent dit voor jou? Oestersaus + shiitake + bok choy in de wok — dit is de ultieme Chinese umami-combinatie. Drie ingredienten die elkaars smaak exponentieel versterken.
Recepten met Bok Choy
Ontdek heerlijke recepten waarin bok choy de hoofdrol speelt:
Gember-Kip met Shiitake en Bok Choy 30 min Aziatische roerbak met gember, paddenstoelen en sesam 
380 kcal 
42g eiwit 2 synergieën 
Thaise Kokos-Kipsoep met Noedels 40 min Romige Thaise soep met kip, rijstnoedels, gember en citroengras 824 kcal 50g eiwit 2 synergieën 
Zalm Teriyaki met Gember-Sesam Groenten 40 min Gelakte zalm met karamel-sojasaus en krokante sesamgroenten 809 kcal 47g eiwit 2 synergieën 
In de Keuken
Bewaring
Locatie:Koelkast
Houdbaarheid:5-7 dagen
Bewaar ongewassen in een plastic zak in de groentelade. Was pas vlak voor gebruik om slijm te voorkomen.
Bereiding
Scheidt stelen en bladeren - stelen hebben langere gaartijd. Roerbak stelen eerst 2-3 min, voeg dan bladeren toe voor nog 1-2 min. Kan ook gestoomd of in soep.
Omrekenen
Vervangers
Slim klaarmaken
1Snij de dikke witte stelen apart van de groene bladeren.
Waarom?
De stelen hebben een langere gaartijd dan de bladeren.
2Was bok choy grondig tussen de stelen; er zit vaak zand verborgen.
3Roerbak op hoog vuur voor een knapperige textuur.
Af te raden / Waarschuwingen
Bok Choy zijn zeer veilig, maar er zijn wetenschappelijke aandachtspunten:
Bloedverdunners (Warfarine) Matig
Hoog vitamine K gehalte kan de werking van bloedverdunners beïnvloeden
Advies:
Houd een consistente inname aan en overleg met je arts als je bloedverdunners gebruikt
Schildklierproblemen Licht
Kruisbloemigen bevatten goitrogenen die bij zeer hoge consumptie de schildklier kunnen beïnvloeden
Advies:
Normaal gebruik is veilig; koken vermindert goitrogenen. Bij ernstige schildklierproblemen overleggen met arts
Traditioneel gebruik
Traditionele Chinese Geneeskunde
Chinees koelend groentetonicum
Bok choy wordt al meer dan 5000 jaar in China verbouwd en geldt in de traditionele Chinese geneeskunde als koelend voedsel dat hitte en ontsteking vermindert.
Samenvatting
Bok choy is een uitstekende keuze voor botgezondheid dankzij de zeldzame combinatie van hoog calcium én vitamine K, met weinig oxalaat dat opname hindert. Als lid van de kruisbloemenfamilie biedt het ook de beschermende glucosinolaten van broccoli. Perfect in roerbakgerechten - de stelen blijven knapperig terwijl de bladeren zacht worden.