Reisnudeln
die glutenfreie Alternative
Was ist diese Zutat?
Reisnudeln sind das Herzstück von Gerichten wie Pad Thai und vietnamesischer Pho. Im Gegensatz zu italienischen Nudeln oder chinesischen Eiernudeln enthalten sie kein Gluten und oft kein Ei. Das macht sie extrem leicht verdaulich und hypoallergen. Sie reichen von hauchdünnen Fadennudeln bis zu breiten Bändern. Da sie bei der Herstellung gedämpft werden, müssen sie oft nur in heißem Wasser eingeweicht statt lange gekocht werden.
Wie schmeckt es?
Neutral und weich mit einer glatten, leicht kauzähigen Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu FischsauceLimetteChiliSojasprossen und Koriander.
Wusstest du...?
- Reisnudeln werden seit über 2.000 Jahren in China hergestellt, ursprünglich in der Qin-Dynastie.
- In Vietnam werden Reisnudeln traditionell auf Bambusgestellen in der Sonne getrocknet.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Reisnudeln liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion (trocken)
Reisnudeln enthalten von Natur aus Selen (15 mcg pro 100 g).
Reisnudeln enthalten von Natur aus Mangan (0,5 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt zu einer normalen Bindegewebsbildung bei
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Manganese EU 432/2012
Mangan trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 0.5mg/100g (Schwelle: ≥0.3mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Was wird erforscht?
Reisnudeln und glykämischer Index
Die glykämische Reaktion auf Reisnudeln wird im Vergleich zu Weizenpasta untersucht. Zubereitungsmethode und Abkühlung beeinflussen den Gehalt an resistenter Stärke und damit den glykämischen Index.
Unterstützt durch: [1] Cui C (2024)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere reisnudeln clever, um die Wirkung zu verstärken:
Reisnudeln 
Ingwer Milde Kohlenhydrate + Gingerole fur Verdauung und Warme
Technisch: Reisnudeln sind glutenfrei und leicht verdaulich mit mäßiger Starke (24 g/100 g gekocht). Ingwer enthalt Gingerole und Shogaole, die die Magenmotilitat uber 5-HT3-Antagonismus und prokinetische Wirkung fordern. Gingerole erhohen die Produktion von Verdauungsenzymen.
Was bedeutet das fur dich? Reisnudeln mit Ingwer ist eine klassische asiatische Kombination, die leicht verdaulich ist. Der Ingwer halt deine Verdauung aktiv, wahrend die Nudeln sanfte Energie liefern.
Reisnudeln 
Sesamöl Sesam + Soja = vollständige Aminosäuren + Fette
Technisch: Reisnudeln (Reismehl) sind arm an Lysin — der limitierenden Aminosäure im Reisprotein. Sojasauce (fermentierte Sojabohnen) ist reich an Lysin und liefert freies Glutamat für Umami. Sesamöl fügt Lignane (Sesamin/Sesamolin) und ungesättigte Fette hinzu.
Was bedeutet das für dich? Würze deine Reisnudeln mit Sojasauce und Sesamöl — die Basis der asiatischen Küche. Die Kombination vervollständigt die Proteine und fügt Umami-Geschmack und gesunde Fette hinzu.
Reisnudeln 
Sojasauce Sesam + Soja = vollständige Aminosäuren + Fette
Technisch: Reisnudeln (Reismehl) sind arm an Lysin — der limitierenden Aminosäure im Reisprotein. Sojasauce (fermentierte Sojabohnen) ist reich an Lysin und liefert freies Glutamat für Umami. Sesamöl fügt Lignane (Sesamin/Sesamolin) und ungesättigte Fette hinzu.
Was bedeutet das für dich? Würze deine Reisnudeln mit Sojasauce und Sesamöl — die Basis der asiatischen Küche. Die Kombination vervollständigt die Proteine und fügt Umami-Geschmack und gesunde Fette hinzu.
Reisnudeln 
Sojabohnensprossen (Mung) Amylase-Enzyme aus Keimlingen verbessern die Stärkeverdauung
Technisch: Sojasprossen (gekeimte Mungbohnen) enthalten aktive α-Amylase und andere hydrolytische Enzyme, die während der Keimung aktiviert werden. Diese bauen Stärkeketten (Amylose und Amylopektin) zu Maltose und Glucose ab. Dies senkt den glykämischen Index von Reis um 15-20 % und verlangsamt die postprandiale glykämische Antwort.
Was bedeutet das für dich? Füge Sojasprossen zu deinem Reisgericht hinzu (Nasi Goreng, Bratreis). Keimenzyme helfen beim Abbau der Reisstärke und verlangsamen die glykämische Antwort. Eine klassische asiatische Kombination mit ernährungswissenschaftlicher Grundlage.
Rezepte mit Reisnudeln
Entdecke leckere Rezepte mit reisnudeln in der Hauptrolle:
Bami Goreng mit Garnelen und Sojasprossen 30 min Indonesisches Wokgericht mit knackigem Gemüse und süßer Sojasauce 
630 kcal 
34g Protein 2 Synergien 
Garnelen-Pad-Thai mit Reisnudeln 30 min Thai-Wok-Klassiker mit Tamarinde, Erdnüssen und Limette 720 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Koreanisches Japchae mit Rindfleisch und Gemüse 35 min Glänzende koreanische Nudeln mit Rindfleisch, Spinat und Sesam 720 kcal 40g Protein 3 Synergien 
Miso-Nudelsuppe mit Tofu und Wakame 25 min Leichte japanische Nudelsuppe mit Miso, Seidentofu und Sesam 320 kcal 14g Protein 2 Synergien 
Erdnuss-Hähnchen-Nudelbowl, Westafrikanisch Inspiriert 40 min Cremige Erdnusssauce mit zartem Hähnchen, Reisnudeln und knackigem Gemüse 795 kcal 40g Protein 3 Synergien 
Ramen mit Rinderknochenbrühe 210 min Japanisch inspirierte Ramen mit geschmortem Rindfleisch, Ajitama-Ei und Pak Choi 520 kcal 42g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:2 jaar
Trocken lagern. Einmal eingeweicht/gekocht sofort verwenden, sie kleben schnell zusammen.
Zubereitung
Kochen ist riskant (wird Brei). 5-10 Min. in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, kalt abspülen, um den Garvorgang zu stoppen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Weiche dünne Reisnudeln in heißem Wasser ein, koche sie nicht.
Warum?
Kochen macht dünne Reisnudeln schnell zu weich und breiig.
2Spüle eingeweichte Reisnudeln mit kaltem Wasser ab.
Warum?
Das stoppt den Garvorgang und verhindert Zusammenkleben.
3Breite Reisnudeln kurz kochen (1-2 Min.) oder im Wok anbraten.
Abzuraten / Warnungen
Reisnudeln ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Diabetes Typ 2 Mäßig
Reisnudeln haben einen hohen glykämischen Index (höher als Nudeln)
Empfehlung:
Kombiniere immer mit ballaststoffreichem Gemüse und Proteinen, um die Zuckerspitze zu dämpfen
Zusammenfassung
Seidenweich, leicht und glutenfrei. Sie saugen Aromen auf wie ein Schwamm. Hinweis: Sie brauchen kaum Kochzeit, Einweichen in heißem Wasser reicht oft schon aus.