Meerrettich
Scharfer Kreuzblütler
Was ist diese Zutat?
Meerrettich ist ein Kreuzblütler (Brassicaceae) mit einem einzigartigen, scharfen Geschmack durch Glucosinolate, vor allem Sinigrin. Beim Reiben werden flüchtige Isothiocyanate freigesetzt, die die Schleimhäute stimulieren - daher der 'nasenreinigende' Effekt. Allylisothiocyanat (AITC) ist eine der am meisten erforschten bioaktiven Substanzen aus Kreuzblütlern. In Osteuropa ist Meerrettich ein traditionelles Mittel bei Atemwegsbeschwerden.
Wie schmeckt es?
Intensiv scharf und beißend mit einer flüchtigen Hitze, die in die Nase steigt.
Passt gut zu:
Passt gut zu RindfleischRote BeteSahneApfel und geräuchertem Fisch.
Wusstest du...?
- Meerrettich wird erst scharf, wenn die Wurzel gerieben wird; intakt riecht er kaum.
- Die Schärfe von Meerrettich kommt von flüchtigen Ölen, die verdampfen, anders als die anhaltende Hitze von Chili.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Meerrettich sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Meerrettich enthält von Natur aus Folat (57 mcg pro 100 g).
Meerrettich enthält von Natur aus Vitamin C (41 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 57mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 41mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Isothiocyanate und Bioaktivität
Isothiocyanate in Meerrettich werden in Laborstudien untersucht. Studien zeigen Interaktionen mit Bakterien und Pilzen, mit wachsendem Interesse an der Lebensmittelkonservierung.
Unterstützt durch: [1] Ko MO (2016) , [2] Lu Z (2016)
Sinigrin und Bioaktivität
Sinigrin in Meerrettich wird in präklinischen Modellen untersucht. Laborstudien zeigen Aktivität, aber Dosierungsstudien am Menschen fehlen noch.
Unterstützt durch: [1] Ko MO (2016) , [3] Conaway CC (2002)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere meerrettich clever, um die Wirkung zu verstärken:
Meerrettich 
Zitrone Isothiocyanate + Vitamin C: komplementäre bioaktive Wege
Technisch: Meerrettich enthält Sinigrin und Gluconasturtiin, die zu Allyl- und Phenethylisothiocyanaten (AITC, PEITC) umgewandelt werden — bioaktive Schwefelverbindungen. Vitamin C aus Zitrone (53mg/100g) trägt zur normalen Funktion des Immunsystems bei (EFSA-zugelassen) und stärkt die Neutrophilenfunktion. Zusammen bieten sie bioaktive Schwefel- und Vitaminwege.
Was bedeutet das für dich? Meerrettich mit Zitronensaft ist eine traditionelle osteuropäische Kombination. Die scharfen Isothiocyanate öffnen die Atemwege, während Vitamin C zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt.
Meerrettich 
Rote Bete Chrain: Enzyme + Nitrate für Verdauung und Nitrat-Nitrit-NO-Weg
Technisch: Meerrettich aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrinäureproduktion über AITC und aktiviert Phase-II-Enzyme. Rote Bete liefert 250-300mg Nitrat pro 100g. Über den Nitrat-Nitrit-NO-Weg wird dies in Stickstoffmonoxid (NO) umgewandelt. Die Antioxidantien des Meerrettichs schützen auch die Nitrate vor unerwünschter Oxidation. Dies ist die Basis von Chrain — einem klassischen jüdischen Gewürz.
Was bedeutet das für dich? Geriebener Meerrettich mit Roter Bete (Chrain) begleitet Fleisch in der osteuropäischen Küche seit Jahrhunderten. Er aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrinäureproduktion bei proteinreichen Mahlzeiten und liefert Nitrat für die NO-Produktion.
Meerrettich 
Rindfleisch Glucosinolate stimulieren die Magensäureproduktion und Phase-II-Enzyme
Technisch: Meerrettich enthält Sinigrin, das von Myrosinase zu Allylisothiocyanat (AITC) umgewandelt wird — verantwortlich für den scharfen Geschmack. AITC aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrin (HCl) über Gastrin-Freisetzung und aktiviert Phase-II-Enzyme (Glutathion-S-Transferase, UDP-Glucuronosyltransferase) in der Leber.
Was bedeutet das für dich? Meerrettich zu Rindfleisch oder Lachs ist eine europäische Tradition mit gutem Grund. Der scharfe Geschmack aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrinäureproduktion und unterstützt die Verdauung schwerer Proteine. Ein wenig reicht schon.
Meerrettich 
Lachs Glucosinolate stimulieren die Magensäureproduktion und Phase-II-Enzyme
Technisch: Meerrettich enthält Sinigrin, das von Myrosinase zu Allylisothiocyanat (AITC) umgewandelt wird — verantwortlich für den scharfen Geschmack. AITC aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrin (HCl) über Gastrin-Freisetzung und aktiviert Phase-II-Enzyme (Glutathion-S-Transferase, UDP-Glucuronosyltransferase) in der Leber.
Was bedeutet das für dich? Meerrettich zu Rindfleisch oder Lachs ist eine europäische Tradition mit gutem Grund. Der scharfe Geschmack aktiviert die Magensaftfreisetzung über Gastrinäureproduktion und unterstützt die Verdauung schwerer Proteine. Ein wenig reicht schon.
Rezepte mit Meerrettich
Entdecke leckere Rezepte mit meerrettich in der Hauptrolle:
Gebratene Makrele mit Kartoffelsalat und Meerrettich 40 min Omega-3-reiche Makrele mit scharfem Meerrettich 
667 kcal 
36g Protein 2 Synergien 
Gegrillte Makrele mit Roter Bete und Meerrettich 25 min Fettreicher Fisch mit erdiger Roter Bete, frischer Zitrone und Meerrettichjoghurt 520 kcal 32g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 weken (hele wortel), 1 week (geraspt)
Bewahre die ganze Wurzel in einer Plastiktüte im Gemüsefach auf. Verwende geriebenen Meerrettich schnell - er verliert innerhalb von Tagen seine Schärfe.
Zubereitung
Reibe kurz vor Gebrauch für maximale Schärfe. Füge erst am Ende zu Gerichten hinzu - Erhitzen zerstört die scharfen Verbindungen. Mische mit Crème fraîche oder Sahne für Meerrettich-Sahnesauce.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Reibe Meerrettich erst kurz vor Gebrauch; die Schärfe verflüchtigt sich schnell.
2Füge einen Schuss Essig zu geriebenem Meerrettich hinzu, um die Schärfe zu fixieren.
Warum?
Essig stoppt die enzymatische Reaktion, die die Schärfe abbaut.
3Reibe Meerrettich in einem gut belüfteten Bereich; die Dämpfe sind scharf.
Abzuraten / Warnungen
Meerrettich ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Magengeschwüre oder Gastritis Schwer
Die scharfen Verbindungen reizen die Magenschleimhaut und können Geschwüre verschlimmern
Empfehlung:
Vermeide bei Magenproblemen. Immer mit Essen einnehmen, niemals auf nüchternen Magen.
Schilddrüsenprobleme Mäßig
Enthält Goitrogene, die bei hohem Verzehr die Schilddrüse beeinflussen können
Empfehlung:
Normale kulinarische Mengen sind sicher. Bei schweren Schilddrüsenproblemen den Arzt konsultieren.
Kinder unter 4 Jahren Mäßig
Zu scharf und reizend für kleine Kinder
Empfehlung:
Nicht an Kinder unter 4 Jahren geben
Traditionelle Anwendung
Mediterraans
Griechische und europäische Küchentradition
Die alten Griechen schätzten Meerrettich wegen seines scharfen Geschmacks. In der europäischen Küchentradition wurde er jahrhundertelang als Gewürzakzent zu Fleisch- und Fischgerichten verwendet.
Zusammenfassung
Meerrettich enthält starke Isothiocyanate (AITC), die intensiv erforscht werden. Perfekt bei Erkältung, um die Atemwege zu öffnen und Schleim zu lösen. Verwende frisch gerieben für maximale Wirkung; Meerrettich aus dem Glas verliert schnell seine Schärfe. Traditionell kombiniert mit Roastbeef oder geräuchertem Fisch. Vermeide bei Magenproblemen!