Mais

Goldgelbes Getreidegemüse reich an Lutein und Zeaxanthin, mit resistenter Stärke

Gemüse

Zea mays

Herkunft: Mesoamerika (Mexiko, Guatemala); domestiziert vor ca. 9000 Jahren

#eye-health#lutein#resistant-starch#carotenoids#prebiotic

✔ Proteinquelle✔ Fettarm✔ Natriumarm

Was ist diese Zutat?

Mais ist viel mehr als eine stärkereiche Beilage auf deinem Teller. Er enthält die höchste Luteinkonzentration aller Gemüsesorten — bis zu 60 % der gesamten Carotinoide bestehen aus diesem Stoff, der sich in der Netzhaut konzentriert.

Lutein und Zeaxanthin sind die einzigen Carotinoide, die sich in der Makula anreichern, dem Zentrum des scharfen Sehens. Eine Metaanalyse klinischer Studien (Ma et al., 2015) zeigte, dass eine Supplementierung mit diesen Stoffen die Sehschärfe und Kontrastempfindlichkeit bei Menschen mit beginnender Makuladegeneration signifikant verbessert. Die Nurses' Health Study begleitete über 100.000 Menschen über 20 Jahre und stellte fest, dass eine höhere Aufnahme von Lutein/Zeaxanthin mit einem geringeren Risiko für fortgeschrittene AMD assoziiert ist.

Zusätzlich enthält Mais resistente Stärke — eine Art Ballaststoff, der unverdaut den Dickdarm erreicht und dort zu kurzkettigen Fettsäuren (Butyrat) fermentiert wird, was das Darmmikrobiom unterstützt. Forschung zeigt, dass resistente Stärke aus Mais auf ihre Auswirkungen auf die Insulinsensitivität bei übergewichtigen Personen untersucht wird.

Kombiniere Mais immer mit einer Fettquelle (Olivenöl, Avocado) — so kommen die fettlöslichen Carotinoide besser zur Geltung.

Wie schmeckt es?

Süß, vollmundig und leicht nussig mit einem saftigen, knackigen Biss.

Passt gut zu:

Passt gut zu ButterLimetteChiliKoriander und Paprika.

Sorten

Zuckermais

Am häufigsten gegessene Sorte; geerntet, wenn die Körner noch weich und süß sind. Höherer Zucker-, niedrigerer Stärkegehalt

Zahnmais (Feldmais)

Hauptsächlich für Tierfutter und Maismehl. Höherer Stärkegehalt, weniger süß

Popcorn (Puffmais)

Kleine, harte Körner mit dicker Wand, die beim Erhitzen ‚poppen'. Zea mays everta

Mais mit hohem Amylosegehalt

Speziell gezüchtet für hohen Gehalt an resistenter Stärke (60 %+). Verwendet in funktionellen Lebensmitteln

Wusstest du...?

Mais wurde vor etwa 10.000 Jahren in Mexiko aus einem Wildgras namens Teosinte domestiziert.
Jeder Maiskolben hat immer eine gerade Anzahl von Körnerreihen.
Eine Maispflanze produziert durchschnittlich 800 Körner, verteilt auf 16 Reihen.

Nährwert & Energie

Pro 100g

Mais liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.

86 kcal (360 kJ)

52 GI (Niedrig)

10 GL (Niedrig)

2.7g Ballaststoffe

3.2gProtein

19gKohl.

1.2gFett

6.3gZucker

15mgNatrium

Pro 100g

Mineralstoffe

0,5mg Eisen 1mg Kalzium 0,5mg Zink 37mg Magnesium 270mg Kalium 1mcg Jod 0,6mcg Selen

Vitamine

9mcg Vitamin A 0,15mg Vitamin B6 0,0mcg Vitamin B12 7mg Vitamin C 0,8mg Vitamin E 0mcg Vitamin K 42mcg Folsäure

Mehr Nährstoffe

B-Vitamine

0,15mg Thiamin (B1) 0,08mg Riboflavin (B2) 1,8mg Niacin (B3) 0,54mg Pantothensäure (B5) 0,5mcg Biotin (B7)

Spurenelemente

0,06mg Kupfer 0,19mg Mangan 89mg Phosphor

Niedriger GI bedeutet, dass der Blutzuckerspiegel nicht schnell ansteigt.

Niedrige GL bedeutet minimalen Einfluss auf deinen Blutzucker pro Portion.

Was ist in einer Portion?

1 Portion

Kalium ein wenig 14%

Magnesium ein wenig 10%

Vitamin C ein wenig 9%

Folat gut 21%

Mais enthält von Natur aus Folat (42 mcg pro 100 g).

Eisen eine kleine Menge 4%

Zink ein wenig 5%

Phosphor ein wenig 13%

% der täglichen Referenzmenge (DRI)

EU-zugelassene Nährwertangaben

✔ EFSA-Claims via Nährstoffe

Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).