Grüne Papaya
Die Unreife Enzymbombe
Was ist diese Zutat?
Grüne Papaya ist die Hauptzutat des berühmten thailändischen Salats Som Tum. Da die Frucht unreif ist, enthält sie deutlich weniger Zucker als reife Papaya und zeigt typischerweise eine höhere Enzymaktivität. Sie enthält Papain und Chymopapain—proteolytische Enzyme, die beim Abbau von Proteinen helfen können. Dadurch passt sie gut zu eiweißreichen Mahlzeiten, besonders wenn die Verdauung sich schwer anfühlt.
Wie schmeckt es?
Mild, leicht grasig und neutral mit einer knackigen, erfrischenden Textur.
Passt gut zu:
Passt gut zu LimetteChiliErdnüssenFischsauce und Koriander.
Wusstest du...?
- Grüne Papaya ist einfach eine unreife Papaya, die häufig im thailändischen Som-Tam-Salat verwendet wird.
- Grüne Papaya enthält Papain, ein Enzym, das seit Jahrhunderten zum Zartmachen von Fleisch verwendet wird.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Grüne Papaya sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Grüne Papaya enthält von Natur aus Vitamin C (62 mg pro 100 g).
Grüne Papaya enthält von Natur aus Folat (37 mcg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Blutbildung bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Aminosäuresynthese bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Folate EU 432/2012
Folat trägt zum Wachstum des mütterlichen Gewebes während der Schwangerschaft bei
Enthält 37mcg/100g (Schwelle: ≥30mcg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 62mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Papain und Proteinverdauung
Papain, ein proteolytisches Enzym in grüner Papaya, wird auf seine Wirkung bei der Proteinverdauung untersucht. Klinische Anwendungen werden erforscht, mit vielversprechenden vorläufigen Ergebnissen.
Unterstützt durch: [1] Muss (2013)
Phytochemikalien und Immunmodulation
Phytochemikalien in grüner Papaya werden auf mögliche immunmodulierende Wirkungen untersucht. Tierstudien zeigen vielversprechende Ergebnisse, aber die Evidenz beim Menschen ist noch früh.
Unterstützt durch: [1] Muss (2013) , [2] Jeon YA (2022)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere grüne papaya clever, um die Wirkung zu verstärken:
Grüne Papaya 
Zitrone Vitamin C verstärkt die Papainaktivität und ist Cofaktor für die Kollagensynthese
Technisch: Das Papain der grünen Papaya (Cysteinprotease) arbeitet optimal in leicht saurem Milieu (pH 5-7). Zitronensäure senkt den pH auf dieses Optimum. Zudem liefert Zitrone 53mg Vitamin C pro 100g — Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung bei (EFSA-zugelassen) als Cofaktor für Prolyl- und Lysylhydroxylase.
Was bedeutet das für dich? Beträufle grüne Papaya mit Limetten- oder Zitronensaft (wie im thailändischen Som Tam). Der saure Saft aktiviert das Papain-Enzym und Vitamin C trägt zur normalen Kollagenbildung bei. Eine klassische asiatische Kombination.
Grüne Papaya 
Ingwer Doppelte enzymatische Verdauungsunterstützung
Technisch: Das Papain der grünen Papaya ist eine Cysteinprotease, die Proteine abbaut. Ingwer enthält Zingibain, eine weitere Protease, die komplementär bei anderen pH-Werten arbeitet. Zusammen decken sie einen breiteren pH-Bereich im Magen-Darm-Trakt ab. Gingerole aus Ingwer beschleunigen auch die Magenentleerung um 25 %.
Was bedeutet das für dich? Grüne Papaya mit Ingwer (denke an asiatische Salate und Currys) kombiniert zwei proteolytische Enzyme. Sie arbeiten zusammen, um Proteine schneller bei verschiedenen pH-Werten abzubauen. Besonders geeignet nach einer proteinreichen Mahlzeit.
Grüne Papaya 
Hähnchenbrust Das Enzym Papain baut Proteine für eine bessere Verdauung ab
Technisch: Grüne Papaya enthält 2-mal mehr Papain als reife Papaya. Papain ist eine Cysteinprotease, die Proteinketten an basischen Aminosäuren (Arg, Lys) spaltet. Dies bricht Kollagen- und Elastinfasern im Fleisch auf und macht es zarter. Das Enzym arbeitet optimal bei pH 6-7 und 50-65°C und unterstützt auch die Magenverdauung.
Was bedeutet das für dich? Verwende grüne Papaya als Fleischzartmacher in Marinaden oder iss sie als Beilage zu Fleisch. Das Papain-Enzym macht Fleisch zarter und leichter verdaulich — seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche verwendet.
Grüne Papaya 
Rindfleisch Das Enzym Papain baut Proteine für eine bessere Verdauung ab
Technisch: Grüne Papaya enthält 2-mal mehr Papain als reife Papaya. Papain ist eine Cysteinprotease, die Proteinketten an basischen Aminosäuren (Arg, Lys) spaltet. Dies bricht Kollagen- und Elastinfasern im Fleisch auf und macht es zarter. Das Enzym arbeitet optimal bei pH 6-7 und 50-65°C und unterstützt auch die Magenverdauung.
Was bedeutet das für dich? Verwende grüne Papaya als Fleischzartmacher in Marinaden oder iss sie als Beilage zu Fleisch. Das Papain-Enzym macht Fleisch zarter und leichter verdaulich — seit Jahrhunderten in der asiatischen Küche verwendet.
Rezepte mit Grüne Papaya
Entdecke leckere Rezepte mit grüne papaya in der Hauptrolle:
Thailändischer Grüner Papayasalat (Som Tam) 20 min Pikanter thailändischer Salat mit Papaya, Erdnüssen und Limette 
180 kcal 
6g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:1-2 weken
Unreif und fest im Gemüsefach lagern. Angeschnitten: luftdicht verpacken und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
Zubereitung
Für Som Tum in Julienne raspeln mit Limettensaft und Fischsauce, oder kurz anbraten, damit sie knackig bleibt. Hitze reduziert die Enzymaktivität.
Alternativen
Clever zubereiten
1Schäle die Papaya und entferne die Kerne vor dem Raspeln.
2Rasple oder schneide mit einer Mandoline in Julienne für einen gleichmäßigen Schnitt.
3Stampfe die geraspelte Papaya leicht in einem Mörser für Som Tam.
Warum?
Das Stampfen öffnet die Fasern, sodass das Dressing besser einzieht.
Abzuraten / Warnungen
Grüne Papaya ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Schwangerschaft Mäßig
Unreife Papaya und Papaya-Latex weisen eine höhere Enzymaktivität auf; manche Quellen raten in der Schwangerschaft von hoher Aufnahme ab.
Empfehlung:
In Maßen verzehren und große Mengen oder Papaya-Enzym-Supplemente meiden. Bei Unsicherheit: ärztlich abklären.
Latexallergie Mäßig
Papaya kann bei Latexallergie Kreuzreaktionen auslösen (Juckreiz, Schwellung, Reizung).
Empfehlung:
Bei Latexallergie: vorsichtig testen oder meiden.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Südostasiatisches Verdauungsmittel
In der thailändischen und philippinischen Volksmedizin wird grüne Papaya seit Jahrhunderten als Verdauungshilfe und gegen Darmparasiten eingesetzt.
Inheems
Karibische und mittelamerikanische Nutzung
Indigene Völker in Mittelamerika und der Karibik verwendeten den Milchsaft der grünen Papaya traditionell als Fleischzartmacher und auf Wunden.
Zusammenfassung
Knackig wie ein Gemüse, bekannt aus Som Tum. Grüne Papaya enthält aktive Enzyme (Papain) und passt gut zu eiweißreichen Mahlzeiten. Vorsicht in der Schwangerschaft und bei Latexallergie.