Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Das Herz von Kimchi
Was ist diese Zutat?
Gochugaru ist nicht einfach Chilipulver. Die Chilis werden traditionell in der vollen Sonne getrocknet—Taeyangcho, „Sonnenchili“—was sie süßer und fruchtiger macht als maschinell getrocknete Varianten. Die Samen werden meist entfernt, was eine sauberere, weniger aggressive Schärfe ergibt als Cayenne oder gewöhnliche Chiliflocken. Übrig bleibt eine tiefrote, grobe Flocke, die zwei Dinge zugleich leistet: Farbe und Geschmack. Genau dieser Karminton lässt Kimchi so lebendig aussehen. Der Mahlgrad bestimmt die Verwendung: grob (gulge) für Kimchi, wo man die Flocken sehen möchte, und fein (gomge) für Gochujang und Saucen. Schwitze es kurz in warmem Öl an, und der Geschmack wird tiefer und runder. Ohne Gochugaru ist echte koreanische Küche schlicht nicht möglich.
Wie schmeckt es?
Mäßig scharf, mit einem fruchtigen, leicht süßen und subtil rauchigen Geschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ChinakohlKnoblauchIngwerFrühlingszwiebel und Fischsauce.
Wusstest du...?
- Das beste Gochugaru wird in der vollen Sonne getrocknet (Taeyangcho), was die Chilis süßer und fruchtiger macht.
- Anders als gewöhnliche Chiliflocken ist Gochugaru meist entkernt, was eine sauberere, weniger aggressive Schärfe ergibt.
- Der Mahlgrad bestimmt die Verwendung: grob für Kimchi, fein für Gochujang und Saucen.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Gochugaru (koreanische Chiliflocken) liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe , gepuffert durch Ballaststoffe.
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin A (2081 mcg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin E (29.8 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin B6 (2.45 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin C (76 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Kalium (2014 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Mangan (2 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin A (2081 mcg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin E (29.8 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin B6 (2.45 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Vitamin C (76 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Kalium (2014 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Mangan (2 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Eisen (7.8 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Folat (106 mcg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Magnesium (152 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Phosphor (293 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
Gochugaru enthält von Natur aus Kupfer (0.37 mg pro 100 g). Bei typischer Verwendung als Gewürz (3–10 g) bleibt der Beitrag begrenzt.
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht speziell für die Zutat.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Schleimhäute bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A trägt zu einem normalen Eisenstoffwechsel bei
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_a EU 432/2012
Vitamin A hat eine Funktion bei der Zellspezialisierung
Enthält 2081mcg/100g (Schwelle: ≥120mcg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Cysteinsynthese bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einem normalen Eiweiß- und Glycogenstoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Regulierung der Hormontätigkeit bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_b6 EU 432/2012
Vitamin B6 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥0.21mg/100g)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 29.8mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Vergleich
vscayennepeper
Gochugaru ist deutlich milder als Cayennepfeffer und meist entkernt, mit einem fruchtigeren, leicht süßen Geschmack statt reiner Schärfe.
vsbanaan
Gochugaru enthält pro 100 g etwa 6× mehr Kalium als eine Banane — aber du verwendest pro Portion deutlich weniger davon.
Was wird erforscht?
Capsaicin, Stoffwechsel und Gewichtsmanagement
Das Capsaicin in Gochugaru wird in Meta-Analysen humaner Studien im Zusammenhang mit Ruheumsatz, Fettoxidation und Appetit untersucht. Die berichteten Effekte sind klein.
Unterstützt durch: [1] Ludy (2012) , [2] Irandoost (2021) , [5] Reinbach (2009)
Chili in der Bevölkerungsforschung
Große Kohortenstudien untersuchen den Zusammenhang zwischen regelmäßigem Chilikonsum und kardiovaskulären Ergebnissen. Es handelt sich um Beobachtungszusammenhänge, keine bewiesene Kausalität.
Unterstützt durch: [3] Bonaccio (2019) , [4] Hashemian (2019)
Capsanthin und Antioxidantienforschung
Capsanthin, das rote Carotinoid, das Gochugaru seine Farbe verleiht, wird in präklinischer Forschung im Zusammenhang mit oxidativen Prozessen in Zellen untersucht.
Unterstützt durch: [6] Shanmugham (2022)
Rezepte mit Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
Entdecke leckere Rezepte mit gochugaru (koreanische chiliflocken) in der Hauptrolle:
Koreanisches Fermentiertes Kimchi 30 min Chinakohl fermentiert mit Knoblauchpaste, Möhre und Frühlingszwiebel — fertig nach 3-5 Tagen 
65 kcal 
3g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar
Luftdicht, kühl und dunkel lagern. Um die rote Farbe langfristig zu erhalten, bewahre Gochugaru im Kühl- oder Gefrierschrank auf.
Zubereitung
Verwende grob gemahlenes Gochugaru für Kimchi und fein gemahlenes für Gochujang und Saucen. Schwitze es kurz in warmem Öl an für einen tieferen, runderen Geschmack, ohne es zu verbrennen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Wähle grob gemahlenes Gochugaru für Kimchi und fein gemahlenes für Gochujang oder Saucen.
Warum?
Die Körnung bestimmt sowohl die Textur als auch, wie schnell Geschmack und Farbe freigesetzt werden.
2Schwitze Gochugaru kurz in warmem Öl an, bevor du es einem Gericht hinzufügst.
Warum?
Capsaicin und Carotinoide lösen sich in Öl und verteilen Geschmack und Farbe gleichmäßig.
3Bewahre Gochugaru kühl und dunkel auf, oder im Kühlschrank für langfristigen Farberhalt.
Warum?
Licht und Wärme bauen die roten Carotinoide ab, wodurch Farbe und Aroma verblassen.
Abzuraten / Warnungen
Gochugaru (koreanische Chiliflocken) ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sodbrennen / Reflux Mäßig
Scharfes Essen kann bei empfindlichen Personen Beschwerden auslösen
Empfehlung:
Nutze kleine Mengen oder schwitze sie kurz in Öl an für mildere, gleichmäßigere Schärfe
Haut-/Augenreizung Leicht
Capsaicin kann bei Kontakt brennen, besonders wenn du dir die Augen reibst
Empfehlung:
Wasch dir nach der Verwendung die Hände und vermeide Kontakt mit den Augen
Traditionelle Anwendung
Overig
Koreanische Küchentradition
Seit die Chilischote nach Korea kam (etwa im 17. Jahrhundert), ist Gochugaru zu einem Eckpfeiler der Küche geworden. Es bildet die Basis von Kimchi, Gochujang, Tteokbokki und unzähligen Beilagen (Banchan).
Zusammenfassung
Unverzichtbar für Kimchi, Gochujang und Tteokbokki. Wähle grob gemahlen für Kimchi, fein für Saucen. Milder als Cayenne, du kannst also großzügiger dosieren. Kühl und dunkel lagern—die rote Farbe verblasst im Licht.