Ghee
Geklärte Butter mit nussigem Geschmack und hohem Rauchpunkt
Was ist diese Zutat?
Ghee (aus dem Sanskrit, oft mit der Vorstellung von „besprenkelt“ oder sorgfältig zubereitetem Fett verbunden) ist Butter, die langsam erhitzt wird, bis das Wasser verdampft und sich die Milchbestandteile absetzen. Übrig bleibt ein klares, goldfarbenes Fett mit vollem, nussigem Buttergeschmack und einer langen kulinarischen Geschichte in Indien, im Nahen Osten und in anderen Esskulturen. Weil Wasser und Milcheiweiße entfernt werden, hat Ghee einen höheren Rauchpunkt als normale Butter, häufig um 250 °C gegenüber etwa 177 °C bei Butter. Dadurch eignet es sich gut zum Braten, Anbraten, Pfannenrühren, Verfeinern von Reisgerichten und Vermischen mit Gewürzen. Ghee besteht hauptsächlich aus Fett, mit kleinen Mengen fettlöslicher Vitamine und natürlich vorkommender Buttersäure (Butyrat), einer kurzkettigen Fettsäure, die auch in wissenschaftlicher Forschung zur Darmumgebung vorkommt. In Ayurveda und verwandten Küchentraditionen wird Ghee als Kochfett und als Träger für Kräuter und Gewürze geschätzt, ohne dass damit eine medizinische Anwendung gemeint ist.
Wie schmeckt es?
Reichhaltig und nussig, mit tiefem, karamellartigem Buttergeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu ReisDalChapatiGewürzen und Süßkartoffel.
Sorten
Klassisches Ghee
Aus normaler Butter hergestellt; die häufigste Variante mit mildem, buttrigem Geschmack.
Ghee aus Weidebutter
Aus Weidebutter hergestellt; oft gelber in der Farbe und aromatischer.
Fermentiertes Ghee
Aus fermentierter Sahne oder Butter hergestellt; hat meist einen tieferen, komplexeren Geschmack.
Wusstest du...?
- Ghee wird in Indien seit über 5.000 Jahren verwendet und hat im Hinduismus einen besonderen Stellenwert.
- Ghee ist geklärte Butter: Wasser und Milchbestandteile werden entfernt, wodurch es länger haltbar ist als normale Butter.
- Im Ayurveda gilt Ghee als geschätztes traditionelles Kochfett mit einer wichtigen Rolle in klassischen Rezepten.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Ghee liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Esslöffel
Ghee enthält von Natur aus Vitamin E (15 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_e EU 432/2012
Vitamin E trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 15mg/100g (Schwelle: ≥1.8mg/100g)
Was wird erforscht?
Ghee und Butyrat in der Ernährungsforschung
Ghee enthält von Natur aus Buttersäure (Butyrat), eine kurzkettige Fettsäure, die in der wissenschaftlichen Literatur im Zusammenhang mit der Darmumgebung besprochen wird. Forschung zu Ghee als spezifischer Zutat ist begrenzter als Forschung zu Butyrat selbst.
Unterstützt durch: [1] Cao Y (2024) , [2] Tan T (2023)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere ghee clever, um die Wirkung zu verstärken:
Ghee 
Kartoffel Bessere Aufnahme von Carotinoiden und Vitamin A
Technisch: Gelbe Kartoffeln enthalten bis zu 400μg Carotinoide pro 100g (Lutein, Zeaxanthin). Butter liefert gesättigte Fette (52g/100g) plus eigenes Vitamin A (684μg Retinol). Gesättigte Fette verbessern die Mizellbildung für die Carotinoidaufnahme bis zum 3-Fachen. Butter enthält auch Butyrat-Vorstufen, die Kolonozyten nähren.
Was bedeutet das für dich? Butter auf deiner Kartoffel ist nicht nur lecker — sie erhöht die Carotinoidaufnahme bis zum 3-Fachen. Wähle gelbe Kartoffelsorten für das meiste Beta-Carotin.
Ghee 
Ashwagandha Ayurvedische Kombination: Fett erhöht die Withanolid-Aufnahme
Vetoplosbare withanolides hebben verbeterde biobeschikbaarheid met dieetvet (Ayurvedische preparatie principes)
Technisch: Ashwagandha enthält Withanolide (steroidale Laktone), die fettlöslich sind. Ghee enthält kurz- und mittelkettige Fettsäuren, die schnell aufgenommen werden und als Träger für fettlösliche Verbindungen dienen. In der ayurvedischen Tradition wird Ashwagandha seit Jahrhunderten mit Ghee zubereitet für verbesserte Aufnahme.
Was bedeutet das für dich? Nimm dein Ashwagandha mit einem Teelöffel Ghee oder mit einer Mahlzeit, die Ghee enthält. Das Fett aus Ghee dient als Träger für die fettlöslichen Withanolide.
Ghee 
Ingwer Ayurvedisches Digestif: Gingerole + Butyrat über komplementäre Wege
Technisch: Ingwer enthält Gingerole und Shogaole, die Verdauungsenzyme aktivieren und die Magenentleerung beschleunigen. Ghee enthält Butyrat, das Darmepithelzellen nährt. In der ayurvedischen Tradition wird diese Kombination verwendet, um 'Agni' (Verdauungsfeuer) zu aktivieren und fettlösliche Gingerole besser aufzunehmen.
Was bedeutet das für dich? Brate frischen Ingwer kurz in Ghee zu Beginn einer Mahlzeit an oder füge beides zu deinem Reis oder Gemüse hinzu. Das ist eine traditionelle ayurvedische Kombination, die zwei komplementäre Wege für deine Verdauung vereint.
Ghee 
Kurkuma Traditionelle ayurvedische Kombination für maximale Curcumin-Aufnahme
Technisch: Curcumin ist fettlöslich mit nur ~1 % Bioverfügbarkeit ohne Nahrungsfett. Ghee enthält kurz- und mittelkettige Fettsäuren, die schnell aufgenommen werden, plus Butyrat, das Darmepithelzellen nährt. Die gesättigten Fette in Ghee bilden stabile Mizellen, die Curcumin 7-8-mal besser aufnehmbar machen. In der ayurvedischen Tradition wird Kurkuma seit über 3000 Jahren mit Ghee kombiniert (Haldi Doodh).
Was bedeutet das für dich? Schmelze einen Teelöffel Ghee und rühre Kurkuma und schwarzen Pfeffer ein — das ist die Basis von 'Golden Milk' und eine der ältesten Lebensmittelkombinationen der Welt. Ohne das Fett nimmst du fast nichts vom Curcumin auf.
Ghee 
Shatavari Traditionelle ayurvedische Kombination für hormonelles Gleichgewicht
Technisch: Shatavari (Asparagus racemosus) enthält steroidale Saponine (Shatavarine), die Östrogenrezeptoren modulieren und als Adaptogen das hormonelle Gleichgewicht unterstützen. Diese Saponine sind fettlöslich. Milch/Ghee liefert die Fette, die die Absorption erhöhen. Das ist das Prinzip des ayurvedischen ‚Anupana' — des Trägersystems.
Was bedeutet das für dich? Nimm Shatavari mit warmer Milch oder Ghee, wie in der ayurvedischen Tradition. Das Milchfett hilft deinem Körper, die Wirkstoffe besser aufzunehmen.
Rezepte mit Ghee
Entdecke leckere Rezepte mit ghee in der Hauptrolle:
Pilz-Ei-Bowl mit Paranüssen 15 min Reich, erdig und nussig mit Spiegelei 
395 kcal 
18g Protein 2 Synergien 
Eier-Paneer-Curry mit Tomate und Spinat 35 min Cremig, würzig und voll im Geschmack 510 kcal 36g Protein 2 Synergien 
Äthiopisches Doro Wat mit Injera-Pfannkuchen 80 min Festlicher Hühnereintopf mit Berbere und selbstgemachtem Buchweizenpfannkuchen 712 kcal 44g Protein 2 Synergien 
Herzhafte Nussmischung mit Kräutern & Kokos 25 min Geröstete Nüsse und Samen mit Gewürzen, Kokosraspeln und einer Prise Cayenne 478 kcal 14g Protein 1 Synergien 
Indisches Butter Chicken 70 min Cremige Tomaten-Gewürz-Sauce mit zartem Hähnchen 380 kcal 32g Protein 2 Synergien 
Indisches Dal Makhani mit Ghee-Reis 75 min Cremiger schwarzer Linseneintopf mit Kidneybohnen und Ghee-Reis 756 kcal 28g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:3-6 maanden op kamertemperatuur, 1+ jaar in koelkast
Durch den niedrigen Wassergehalt muss Ghee normalerweise nicht gekühlt werden. Bewahre es luftdicht, dunkel und trocken auf und verwende immer einen sauberen Löffel, um Geschmack und Haltbarkeit zu erhalten.
Zubereitung
Ideal zum Braten, Anbraten und Pfannenrühren dank seines hohen Rauchpunkts von etwa 250 °C. Der nussige Buttergeschmack passt gut zu Reis, Dal, geröstetem Gemüse, Eiern, Naan und warmen Gewürzen wie Kurkuma, Kreuzkümmel und Kardamom.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende Ghee zum Kochen bei hoher Hitze; es schäumt und bräunt weniger schnell als normale Butter.
Warum?
Beim Klären werden Wasser und Milchbestandteile weitgehend entfernt, wodurch der Rauchpunkt auf etwa 250 °C steigt.
2Bewahre Ghee bei Raumtemperatur in einem luftdichten Glas auf, geschützt vor Feuchtigkeit, Hitze und direktem Licht.
3Bereite Ghee selbst zu, indem du Butter langsam schmilzt, den Schaum abschöpfst und das klare Fett vorsichtig abgießt.
Abzuraten / Warnungen
Ghee ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Schwere Unverträglichkeit gegenüber Milchprodukten Leicht
Ghee enthält normalerweise nur Spuren von Casein, aber sehr empfindliche Menschen können trotzdem reagieren.
Empfehlung:
Bei einer schweren Caseinallergie: Probiere zuerst eine kleine Menge in Absprache mit einer Fachperson, oder wähle Ghee, das ausdrücklich als 100 % caseinfrei getestet wurde.
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Ghee enthält viel gesättigtes Fett und eignet sich daher vor allem in kleinen Mengen als aromatisches Kochfett innerhalb deiner gesamten Ernährung.
Empfehlung:
Verwende Ghee maßvoll, zum Beispiel 1 Esslöffel pro Zubereitung, und rechne es in deine tägliche Aufnahme von gesättigtem Fett ein.
Traditionelle Anwendung
Ayurveda
Ghee im Ayurveda
Im Ayurveda wird Ghee als sattvisches Kochfett und als Träger für Kräuter in klassischen Rezepten beschrieben. Es spielt auch eine Rolle in Ritualen, warmen Getränken und Reisgerichten.
Islamitische traditie
Ghee (Samneh) in der arabischen Tradition
Geklärte Butter, oft Samneh genannt, ist seit Jahrhunderten eine Grundlage der arabischen und levantinischen Küche. Du findest sie in Reisgerichten, Gebäck, herzhaften Füllungen und festlichen Familiengerichten.
Zusammenfassung
Ghee ist ein reichhaltiges, nussiges Kochfett mit einem hohen Rauchpunkt von etwa 250 °C. Es ist geklärte Butter: Wasser und Milchbestandteile werden weitgehend entfernt, wodurch es lagerstabil ist und gut zum Braten, Anbraten, Pfannenrühren, zu Reis, Dal und Gewürzen passt. Ghee aus Weidebutter kann gelber und aromatischer sein. Verwende es als geschmackvolles Fett in kleinen Portionen, zum Beispiel 1 Esslöffel pro Zubereitung.