Eingelegte Zitronen
Nordafrikanische Zitronen in Meersalz eingelegt
Was ist diese Zutat?
Eingelegte Zitronen sind eine klassische marokkanische Zutat, bei der ganze Zitronen mit Meersalz und ihrem eigenen Saft in ein Glas geschichtet werden. Der Prozess dauert meist 3–4 Wochen und verwandelt die feste, bittere Schale in eine weiche, aromatische Würzzutat. Salz, Zeit und Zitronensaft ergeben eine konzentrierte Mischung aus Zitrusaroma, salziger Tiefe und herzhaftem Umami.
Anders als bei frischen Zitronen verwendest du vor allem die Schale: Hacke sie fein und gib sie zu Tajines, Couscous, Salaten, Saucen, Dressings und Gerichten mit Hähnchen, Fisch oder Oliven. Das Fruchtfleisch ist oft sehr salzig und wird meist entfernt oder nur sehr sparsam genutzt.
Selbermachen ist unkompliziert: Schneide Bio-Zitronen ein, fülle sie großzügig mit grobem Meersalz, drücke sie fest in ein sauberes Glas, damit Saft austritt, halte alles mit Saft oder Lake bedeckt und lasse es 3–4 Wochen bei Raumtemperatur stehen. Danach gekühlt aufbewahren und immer sauberes Besteck verwenden.
Wie schmeckt es?
Intensiv zitronig-salzig mit einer weichen, fermentierten Komplexität.
Passt gut zu:
Passt gut zu OlivenHähnchenCouscousKoriander und Artischocke.
Wusstest du...?
- Eingelegte Zitronen sind eine Grundzutat der marokkanischen Küche, besonders in Tajines.
- Der Einlegeprozess dauert mindestens 30 Tage, wodurch die Schale weich und essbar wird.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Eingelegte Zitronen sind kalorienarm dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Eingelegte Zitronen enthalten von Natur aus Vitamin C (25 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Haut bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Blutgefäße bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knochen bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Knorpel bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion des Zahnfleisches bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Kollagenbildung für eine normale Funktion der Zähne bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt zur Regeneration der reduzierten Form von Vitamin E bei
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C erhöht die Eisenaufnahme
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Vitamin_c EU 432/2012
Vitamin C trägt dazu bei, die normale Funktion des Immunsystems während und nach intensiver körperlicher Betätigung aufrechtzuerhalten
Enthält 25mg/100g (Schwelle: ≥12mg/100g)
Was wird erforscht?
Fermentierte Zitronen und Milchsäurebakterien
Der Fermentationsprozess eingelegter Zitronen wird im größeren Forschungsfeld zu Milchsäurefermentation und Mikroorganismen in Lebensmitteln betrachtet. Spezifische Forschung zu eingelegten Zitronen ist begrenzt, passt aber zum allgemeinen Wissen über traditionelle Fermentationsprozesse.
Unterstützt durch: [1] Jung MJ (2022) , [2] Wolfe BE (2015) , [3] Marco (2017)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere eingelegte zitronen clever, um die Wirkung zu verstärken:
Eingelegte Zitronen 
Hähnchenbrust Zitrus-Enzyme machen Hähnchen zarter + Probiotika
Technisch: Eingelegte Zitronen enthalten Zitronensäure, die als natürliche Marinade wirkt — sie denaturiert Proteine in der Hähnchenbrust und macht das Fleisch zarter. Während der Fermentation produzieren Laktobazillen proteolytische Enzyme, die die Proteinverdauung weiter verbessern. Probiotika aus der Fermentation überleben die Magenpassage teilweise und unterstützen die Darmflora.
Was bedeutet das für dich? Mariniere Hähnchenbrust mit gehackter eingelegter Zitrone — ein klassisches marokkanisches Rezept. Das Hähnchen wird nicht nur weicher und geschmackvoller, sondern auch leichter verdaulich dank der Enzyme aus dem Fermentationsprozess.
Eingelegte Zitronen 
Koriander Frischer Koriander balanciert die intensive Salzigkeit
Technisch: Eingelegte Zitronen enthalten konzentrierte Zitronensäuren und Probiotika aus der Milchsäurefermentation. Koriander enthält Linalool und Coriandrol mit karminativer (gasreduzierender) und krampflösender Wirkung auf den Darm. Die Zitronensäuren unterstützen die Fettverdauung, Korianderöle entspannen die glatte Darmmuskulatur.
Was bedeutet das für dich? Kombiniere gehackte eingelegte Zitrone mit frischem Koriander in Tajines, Couscous oder Salatdressings. Der frische Koriander balanciert nicht nur die intensive Salzigkeit geschmacklich, sondern unterstützt auch deine Verdauung über zwei komplementäre Wege.
Eingelegte Zitronen 
Oliven Doppelfermentation für Mikrobiomdiversität
Technisch: Beide werden durch Milchsäurefermentation hergestellt, enthalten aber verschiedene Bakterienstämme — eingelegte Zitronen enthalten hauptsächlich Leuconostoc und Lactobacillus, Oliven enthalten L. plantarum und L. pentosus. Verschiedene Stämme besiedeln verschiedene Teile des Darmtrakts und erhöhen die Mikrobiom-Diversität. Die Polyphenole in Oliven (Hydroxytyrosol) sind zudem starke Antioxidantien.
Was bedeutet das für dich? Serviere eingelegte Zitrone und Oliven zusammen als Mezze oder in mediterranen/nordafrikanischen Gerichten. Durch die Kombination verschiedener fermentierter Lebensmittel baust du ein vielfältigeres Mikrobiom auf.
Rezepte mit Eingelegte Zitronen
Entdecke leckere Rezepte mit eingelegte zitronen in der Hauptrolle:
Djaaj Mhammer - Ganzes Hähnchen am Spieß 130 min Goldbraun gebraten mit grünen Oliven und eingelegter Zitrone 
520 kcal 
38g Protein 2 Synergien 
Tajine mit Hähnchen, eingelegter Zitrone und Oliven 90 min Klassischer marokkanischer Eintopf voller Aromen 420 kcal 38g Protein 2 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:6-12 maanden na fermentatie
Nach dem Öffnen gekühlt lagern und immer mit einem sauberen Löffel oder einer Zange entnehmen. Halte die Zitronen in der Lake bedeckt; gib bei Bedarf etwas zusätzlichen Zitronensaft dazu, wenn sie trocken liegen.
Zubereitung
Verwende vor allem die Schale: Spüle überschüssiges Salz ab, hacke sie fein und gib sie gegen Ende der Garzeit dazu. Sie passt gut in Tajines, Couscous, Salate, Dressings, Getreidegerichte und Saucen mit Oliven oder frischen Kräutern.
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende vor allem die Schale; das Fruchtfleisch ist oft sehr salzig und weich.
2Spüle die eingelegte Zitrone unter kaltem Wasser ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Warum?
Ohne Abspülen kann das Salz die anderen Aromen schnell überdecken.
3Schneide die Schale in sehr kleine Stücke; der Geschmack ist sehr konzentriert.
Abzuraten / Warnungen
Eingelegte Zitronen ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Hohe Salzaufnahme oder Bluthochdruck Mäßig
Eingelegte Zitronen enthalten durch das Salzen viel Natrium: etwa 2800 mg pro 100 g.
Empfehlung:
Verwende kleine Mengen als Würze und spüle die Schale vor der Verwendung ab, um überschüssiges Salz zu entfernen.
Traditionelle Anwendung
Afrikaans
Eingelegte Zitronen in der nordafrikanischen Küche
Eingelegte Zitronen sind eine grundlegende Zutat der marokkanischen und tunesischen Küche und werden traditionell mit Meersalz und Zitronensaft zubereitet. Sie bringen Zitrustiefe in Tajines, Schmorgerichte, Salate und Getreidegerichte.
Islamitische traditie
Eingelegte Zitronen in der arabischen Esskultur
Das Einlegen von Zitronen in Salz ist eine alte Küchentradition in der arabischen Welt. Die salzige Schale wird in Tajines, Reisgerichten, Saucen und Gerichten mit Oliven verwendet.
Zusammenfassung
Eingelegte Zitronen sind eine klassische marokkanische Zutat: Zitronen werden in Salz und eigenem Saft eingelegt, bis die Schale weich, salzig und intensiv aromatisch ist. Sie geben Tajines, Salaten, Couscous, Dressings und Gerichten mit Hähnchen oder Fisch sofort Zitrustiefe und Umami. Selbermachen braucht wenig Arbeit, aber 3–4 Wochen Geduld. Verwende vor allem die Schale und spüle sie ab, wenn du weniger Salz möchtest.