- Mittel
- 2910 Min
- 8 Pers.
- Voll in der Saison
Drei Zutaten, drei Tage Geduld. Teffmehl, Wasser und Salz fermentieren zusammen, bis der Teig sanft blubbert. In einer heißen Pfanne wird er in zwei Minuten zu einem schwammigen Fladenbrot voller kleiner Löcher — Teller, Besteck und Brot in einem.
Du riechst es, bevor du es siehst. Dieses weiche, säuerliche Aroma, das nach drei Tagen aus der Schüssel aufsteigt — dann weißt du, dass dein Teig fertig ist. Gieße ihn spiralförmig auf die heiße Pfanne, decke ab und beobachte, wie sich die Oberfläche mit winzigen Löchern füllt wie Regen auf einem Teich. Kein Öl, keine Butter, nur der Teig, der sich selbst bäckt. Das Ergebnis ist ein Fladenbrot, das gleichzeitig weich und fest ist, das du reißt und mit Linsen, Eintopf oder einfach etwas Berbere-Butter füllst. In Addis Abeba isst man es zu jeder Mahlzeit, vor jeder Mahlzeit, als jede Mahlzeit. Und wenn du es einmal selbst gemacht hast, verstehst du warum.
- 10
- Min Vorbereitung
- 30
- Min Zubereitung
- 2910
- Min gesamt
Zubereitung
- 1 Mische das Teffmehl mit dem Wasser in einer großen Schüssel zu einem glatten, flüssigen Teig ohne Klümpchen.
- 2 Decke die Schüssel mit einem Geschirrtuch ab und lasse 2-3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Der Teig soll säuerlich riechen und kleine Bläschen zeigen.
Nährwerte pro Portion
Richtwerte pro Portion.
Timing & Eignung
Haltbarkeit: 2 Tage im Kühlschrank