Roggebrood

Stevig volkorenbrood van rogge met een diepe, licht zure smaak

Granen

Secale cereale

Oorsprong: Noord- en Oost-Europa

#whole-grain#high-fiber#traditional#scandinavian#low-gi

✔ Bron van vezels✔ Bron van eiwitten✔ Laag suikergehalte

Wat is dit ingrediënt?

Roggebrood is een traditioneel Noord- en Oost-Europees brood gemaakt van roggemeel (Secale cereale). Door de compacte kruim, donkere kleur en licht zure smaak voelt het heel anders aan dan luchtig tarwebrood. Het wordt vaak gegeten in dunne plakken, met hartige toppings zoals komkommer, roomkaas, gerookte vis, mosterd of dille.

## Glycemische index en graanstructuur

Volkoren roggebrood wordt in voedingsonderzoek vaak vergeleken met tarwebrood omdat rogge andere vezels en een dichtere broodstructuur heeft. Sommige studies rapporteren voor volkoren roggebrood een lagere glycemische index dan voor wit tarwebrood. Dat maakt het vooral interessant als robuuste, vezelhoudende broodkeuze binnen een gevarieerd voedingspatroon.

## Vezels en fermentatie

Rogge bevat arabinoxylanen en fructanen, vezeltypen die tijdens de spijsvertering anders worden verwerkt dan snel verteerbaar zetmeel. In voedingsonderzoek wordt gekeken naar hoe deze roggevezels worden gefermenteerd en hoe daarbij korteketenvetzuren zoals butyraat kunnen ontstaan. Voor mensen die gevoelig zijn voor FODMAPs kunnen fructanen juist klachten geven, waardoor portiegrootte en persoonlijke tolerantie belangrijk blijven.

## Verzadigend en culinair veelzijdig

Door zijn dichte structuur, stevige beet en volle smaak geeft roggebrood een heel andere eetervaring dan zacht brood. Het is geschikt voor open sandwiches, Scandinavische belegcombinaties, lunchplanken en eenvoudige ontbijt- of lunchgerechten met ei, kaas, vis, avocado of frisse groenten.

Hoe smaakt het?

Diep aards en licht zuur met een stevig, compact kruim en moutachtige tonen.

Past goed bij:

Combineert goed met roomkaasgerookte viskomkommerdille en mosterd.

Wist je dat...?

Rogge was in de middeleeuwen in veel koude regio’s een belangrijk broodgraan, omdat het beter tegen arme grond en ruw weer kan dan tarwe.
Traditioneel Duits pumpernickel wordt langzaam gebakken of gestoomd op lage temperatuur, waardoor het zijn donkere kleur en zoetige mouttonen krijgt.

Voedingswaarde & Energie

Per 100g

Roggebrood leveren energie dankzij natuurlijke voedingsstoffen , gebufferd door vezels.

259 kcal (1083 kJ)

5.8g Vezels

8.5gEiwit

48gKoolh.

3.3gVet

3.9gSuiker

603mgNatrium

Per 100g

Mineralen

2,8mg IJzer 73mg Calcium 1,1mg Zink 40mg Magnesium 166mg Kalium 31mcg Jodium 30,9mcg Selenium

Vitaminen

0mcg Vitamine A 0,15mg Vitamine B6 0,0mcg Vitamine B12 0mg Vitamine C 0,0mcg Vitamine D 0,3mg Vitamine E 1mcg Vitamine K 51mcg Foliumzuur

Omega-3 vetzuren

0mg DHA 0mg EPA

Meer nutriënten

B-Vitaminen

0,40mg Thiamine (B1) 1,1mg Niacine (B3) 0,60mg Pantotheenzuur (B5) 5,5mcg Biotine (B7)

Spoorelementen

0,19mg Koper 0,82mg Mangaan 125mg Fosfor

Wat zit erin per portie?

1 portie (60 g)

IJzer een beetje 12%

Roggebrood bevat van nature ijzer (2.8 mg per 100 g).

Calcium een beetje 5%

Zink een beetje 7%

Magnesium een beetje 6%

Kalium een beetje 5%

Fosfor een beetje 11%

Roggebrood bevat van nature fosfor (125 mg per 100 g).

Selenium veel 34%

Roggebrood bevat van nature selenium (30.9 mcg per 100 g).

Vitamine B6 een beetje 6%

Folaat goed 15%

Roggebrood bevat van nature folaat (51 mcg per 100 g).

% van de dagelijkse referentie-inname (DRI)

EU-erkende voedingsclaims

✔ EFSA-claims via nutriënten

Dit ingrediënt bevat nutriënten waarvoor door de EFSA goedgekeurde gezondheidsclaims bestaan op nutriëntniveau, niet als ingrediënt-specifieke claim.

Erkende gezondheidsclaims (EU)

Iron EU 432/2012

IJzer draagt bij aan een normaal energieleverend metabolisme

Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)

Iron EU 432/2012

IJzer draagt bij aan de vermindering van vermoeidheid

Bevat 2.8mg/100g (drempel: ≥2.1mg/100g)

Folate EU 432/2012

Folaat draagt bij aan de normale bloedvorming