Worcestershire-Soße
Fermentierte Würzsoße mit tiefem Umami und würzig-süßsauren Noten
Was ist diese Zutat?
Worcestershire-Soße entstand in den 1830er-Jahren in Worcester, England, und wurde als dunkle, flüssige Würzsoße mit ausgeprägter süßsaurer, salziger und herzhafter Tiefe bekannt.
## Der fünfte Geschmack
Umami wird oft als fünfte Grundgeschmacksrichtung bezeichnet. In Worcestershire-Soße entsteht dieser herzhafte Eindruck vor allem durch fermentierte Sardellen, Essig, Melasse, Tamarinde und Gewürze. Während der Fermentation werden Proteine in freie Aminosäuren, darunter Glutamat, aufgespalten. Deshalb kann schon eine kleine Menge Soße viel Geschmack geben.
## Fermentation und Geschmacksaufbau
Die monatelange Reifung verleiht Worcestershire-Soße Schichten aus Säure, Süße, Salz, Würze und herzhafter Tiefe. Dadurch passt sie gut in Fleischmarinaden, Tomatensoßen, Caesar-Dressing, Bloody Mary, Schmorgerichte und würzige Gemüsegerichte.
Hinweis: Klassische Worcestershire-Soße enthält Sardellen und ist daher nicht vegetarisch. Sie enthält außerdem relativ viel Natrium, verwende sie also vor allem als Geschmacksakzent in kleinen Mengen.
Wie schmeckt es?
Komplex süßsauer, salzig und umami, mit Noten von Fermentation, Sardelle, Tamarinde, Melasse und Gewürzen.
Passt gut zu:
Passt gut zu SteakHackfleischTomatensoßeCaesar SaladBloody MaryKäsePilzen und Schmorgerichten.
Wusstest du...?
- Der bekannten Geschichte nach wurde Worcestershire-Soße zufällig beliebt, als ein vergessenes Fass fermentierter Soße nach der Reifung überraschend gut schmeckte.
- Das Originalrezept von Lea & Perrins aus dem Jahr 1837 enthält fermentierte Sardellen, weshalb klassische Worcestershire-Soße nicht vegetarisch ist.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Worcestershire-Soße liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Worcestershire-Soße enthält von Natur aus Kalium (540 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben auf Nährstoffebene bestehen, nicht als zutatspezifische Angabe für Worcestershire-Soße.
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 540mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 540mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 540mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vergleich
vsbanaan
Worcestershire-Soße enthält pro 100 g etwa 2× so viel Kalium wie Banane, wird aber normalerweise in viel kleineren Mengen verwendet.
Was wird erforscht?
Fermentierte Zutaten und Umami in Worcestershire-Soße
Worcestershire-Soße enthält fermentierte Sardellen, Essig, Tamarinde, Melasse und Gewürze. Forschung zu Umami beschreibt vor allem, wie freies Glutamat und herzhafte Geschmäcker das sensorische Erleben von Lebensmitteln beeinflussen; zutatspezifische Forschung zu Worcestershire-Soße bleibt begrenzt.
Unterstützt durch: [2] Kurihara K (2009) , [1] Yamaguchi S (2000)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere worcestershire-soße clever, um die Wirkung zu verstärken:
Worcestershire-Soße 
Champignons Fermentierte Sardelle verstärkt Fleisch-Umami
Technisch: Worcestershire-Sauce ist aus Sardellen fermentiert und enthält viel Glutamat (Umami). Rindfleisch enthält Inosinat (IMP) — ein Nukleotid, das Glutamat verstärkt. Die Stapelung Glutamat + IMP multipliziert das Umami um Faktor 8.
Was bedeutet das für dich? Ein paar Tropfen Worcestershire auf dein Steak oder in dein Hackfleisch — das Umami der fermentierten Sardelle multipliziert den Fleischgeschmack.
Worcestershire-Soße 
Rindfleisch Fermentierte Sardelle verstärkt Fleisch-Umami
Technisch: Worcestershire-Sauce ist aus Sardellen fermentiert und enthält viel Glutamat (Umami). Rindfleisch enthält Inosinat (IMP) — ein Nukleotid, das Glutamat verstärkt. Die Stapelung Glutamat + IMP multipliziert das Umami um Faktor 8.
Was bedeutet das für dich? Ein paar Tropfen Worcestershire auf dein Steak oder in dein Hackfleisch — das Umami der fermentierten Sardelle multipliziert den Fleischgeschmack.
Worcestershire-Soße 
Zitrone Fermentiertes Umami + Vitamin C für Geschmack und Eisenaufnahme
Technisch: Worcestershire-Sauce ist ein fermentiertes Produkt (Sardelle, Tamarinde, Essig, Gewürze) reich an freiem Glutamat, Nukleotiden (IMP aus Sardelle) und organischen Säuren. Zitrone liefert Vitamin C, das die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen verbessert. Zitronensäure verstärkt auch die Umami-Wahrnehmung.
Was bedeutet das für dich? Worcestershire-Sauce + Zitrone in deinen Dressings, Marinaden oder Bloody Mary — fermentiertes Umami + frisches Vitamin C.
Worcestershire-Soße 
Olivenöl Umami-Emulsion für das ultimative Salatdressing
Technisch: Worcestershire-Sauce enthält Tamarindensäuren und Essigsäure, die mit Olivenöl zu einer stabilen Vinaigrette emulgieren. Die Umami-Verbindungen (Glutamat + IMP) verstärken die Aromen jeder Salatzutat. Olivenöl liefert Oleuropein und Polyphenole.
Was bedeutet das für dich? Worcestershire + Olivenöl ist ein schnelles Dressing, das die meisten Flaschendressings übertrifft. Das Umami fügt eine Geschmackstiefe hinzu, die Essig allein nicht erreichen kann.
Rezepte mit Worcestershire-Soße
Entdecke leckere Rezepte mit worcestershire-soße in der Hauptrolle:
Caesar-Salat mit Hähnchen 25 min Klassischer römischer Salat mit knackigem Romana und Parmesan 
340 kcal 
32g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:3 jaar ongeopend, 1 jaar geopend (kamertemperatuur)
Lagere die ungeöffnete Flasche bei Raumtemperatur, fern von direktem Sonnenlicht. Nach dem Öffnen hält sich die Soße meist lange; verschließe die Flasche gut und beachte das Etikett zur Lagerung im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur.
Zubereitung
Verwende kleine Mengen in Marinaden, Caesar-Dressing, Bloody Mary, Tomatensoße, Schmorgerichten und Gemüsegerichten. Gib sie früh dazu für eine eingebundene herzhafte Basis oder am Ende für einen kräftigeren süßsauren Akzent.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Verwende Worcestershire-Soße als konzentrierten Umami-Akzent in Schmorgerichten, Burgern, Bratensoße und Marinaden.
2Gib ein paar Tropfen in Bloody Mary oder Caesar-Dressing für zusätzliche herzhafte Tiefe.
3Schüttle die Flasche vor Gebrauch gut; Gewürze und dickere Bestandteile können sich am Boden absetzen.
Warum?
Durch das Schütteln verteilt sich der Geschmack gleichmäßiger, besonders wenn die Flasche lange gestanden hat.
Abzuraten / Warnungen
Worcestershire-Soße ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Fischallergie Schwer
Klassische Worcestershire-Soße enthält Sardellen, eine Fischzutat, die für Menschen mit Fischallergie ungeeignet sein kann.
Empfehlung:
Prüfe das Etikett und wähle eine vegetarische Worcestershire-Variante ohne Sardellen, wenn du Fisch meidest.
Natriumarme Ernährung Mäßig
Diese Soße enthält für eine Würzsoße viel Natrium, fast 1 g Natrium pro 100 ml.
Empfehlung:
Verwende kleine Mengen, zum Beispiel einige Tropfen oder einen Teelöffel, und probiere, bevor du zusätzlich salzt.
Traditionelle Anwendung
Overig
Worcestershire-Soße als britisch-indisches Küchenerbe
Worcestershire-Soße wurde 1837 von Lea & Perrins in Worcester entwickelt und wird oft mit dem damaligen britischen Interesse an indisch gewürzten Soßen verbunden. Später wurde sie zu einer festen Würzsoße in der britischen, amerikanischen und internationalen Küche.
Zusammenfassung
Worcestershire-Soße ist eine konzentrierte fermentierte Würzsoße, die schon mit wenigen Tropfen Umami, süßsaure Tiefe und Würze bringt. Verwende sie in Marinaden, Dressings, Tomatensoßen und Schmorgerichten. Achte auf den Natriumgehalt und auf Sardellen in klassischen Rezepturen.