Magerquark

Frisches fettarmes Milchprodukt mit viel Protein und wenigen Kalorien

Eier & Milchprodukte

Fresh cheese (Lactococcus lactis cultures)

Herkunft: Nordeuropa, besonders Deutschland und die Niederlande, mit Wurzeln in jahrhundertealter Milchverarbeitung.

#high-protein#low-fat#fermented#muscle-building#versatile

✔ Hoher Proteingehalt✔ Fettfrei✔ Zuckerarm✔ Natriumarm

Was ist diese Zutat?

Magerquark ist ein traditionelles nordeuropäisches Milchprodukt mit langer Geschichte in Deutschland, den Niederlanden und den Nachbarregionen. Er wird hergestellt, indem fettarme Milch mit Lactococcus-lactis-Kulturen fermentiert wird; anschließend wird ein Teil der Molke abgetrennt. Das Ergebnis ist ein frisches, cremiges Milchprodukt mit etwa 12 g Protein pro 100 g, 0,2 g Fett und einem milden, leicht säuerlichen Geschmack.

## Caseinprotein und Textur

Das Protein in Quark besteht größtenteils aus Casein, derselben Proteinfraktion, die Quark seine volle, löffelbare Struktur gibt. Casein bildet in saurer Umgebung ein festeres Netzwerk und wird in der Ernährungsforschung häufig als Protein beschrieben, das Aminosäuren schrittweise freisetzt. Dadurch passt Magerquark gut in proteinreiche Frühstücksschalen, Sportmahlzeiten, Smoothies und Abendmahlzeiten, wenn du eine frische, cremige Basis möchtest.

## Protein pro Kalorie

Mit 63 Kalorien und 12 g Protein pro 100 g hat Magerquark ein hohes Protein-Energie-Verhältnis. Das macht ihn praktisch für Menschen, die Mahlzeiten bewusst zusammenstellen möchten, ohne viel Fett oder zugesetzten Zucker. Kombiniere ihn mit Obst, Haferflocken, Nüssen, Samen oder Honig für mehr Geschmack, Ballaststoffe und Textur.

## Fermentationskulturen

Die Fermentation mit Milchsäurebakterien gibt Quark seinen frischen Geschmack und wandelt einen Teil des Milchzuckers in Milchsäure um. Je nach Marke und Verarbeitung kann Quark lebende Kulturen enthalten; prüfe das Etikett, wenn du gezielt nach lebenden Fermentationskulturen suchst.

## Vielseitigkeit in der Küche

Magerquark ist neutral und flexibel: Verwende ihn als Frühstücksbasis mit Obst, in Smoothies, als frische Basis für Dips, als Ersatz für saure Sahne, in Pfannkuchenteig, in Käsekuchen oder in herzhaften Saucen mit Kräutern, Knoblauch und Zitrone. In Deutschland und den Niederlanden ist Quark eine alltägliche Zutat in süßer wie herzhafter Küche.

Wie schmeckt es?

Mild, frisch und leicht säuerlich mit glatter, cremiger Textur.

Passt gut zu:

Passt gut zu roten BeerenHonigVanilleMüsliZitroneGurke und frischen Kräutern.

Wusstest du...?

Quark ist besonders in Deutschland, Österreich, den Niederlanden und Skandinavien beliebt, in den USA aber deutlich weniger bekannt.
Das Wort 'Quark' ist mit dem slawischen 'tvarog' verwandt, einem Wort für quarkartigen Frischkäse.

Nährwert & Energie

Pro 100g

Magerquark liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .

63 kcal (264 kJ)

12gProtein

4gKohl.

0.2gFett

4gZucker

50mgNatrium

Pro 100g

Mineralstoffe

0,1mg Eisen 90mg Kalzium 0,4mg Zink 8mg Magnesium 141mg Kalium 15mcg Jod 4,0mcg Selen

Vitamine

3mcg Vitamin A 0,05mg Vitamin B6 0,4mcg Vitamin B12 5mg Vitamin C 0,1mcg Vitamin D 0,1mg Vitamin E 5mcg Folsäure

Omega-3-Fettsäuren

0mg DHA 0mg EPA

Mehr Nährstoffe

B-Vitamine

0,04mg Thiamin (B1) 0,23mg Riboflavin (B2) 0,2mg Niacin (B3) 0,34mg Pantothensäure (B5) 1,7mcg Biotin (B7)

Spurenelemente

0,16mg Kupfer 0,26mg Mangan 137mg Phosphor

Was ist in einer Portion?

1 Portion

Calcium etwas 11%

Kalium etwas 7%

Selen etwas 7%

Vitamin B12 gute Menge 16%

Magerquark enthält von Natur aus Vitamin B12 (0,4 mcg pro 100 g).

Zink eine kleine Menge 4%

Jod etwas 10%

Folat eine kleine Menge 3%

% der täglichen Referenzmenge (DRI)

EU-zugelassene Nährwertangaben

✔ EFSA-Claims via Nährstoffe

Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen, auf Nährstoffebene und nicht speziell für Quark.