Lammfleisch
Das traditionelle prophetische Fleisch
Was ist diese Zutat?
Lammfleisch hat einen besonderen Platz in der islamischen Tradition. Es war das meistgegessene Fleisch zur Zeit des Propheten ﷺ und wird in Überlieferungen über Mahlzeiten wie Tharid ausdrücklich erwähnt.
Ernährungsphysiologisch ist Lammfleisch eine ausgezeichnete Quelle für Hämeisen, die Form von Eisen, die vom Körper am besten aufgenommen wird (15-35 % Aufnahme gegenüber 2-20 % bei pflanzlichem Eisen). Dies macht es besonders wertvoll für Menschen mit erhöhtem Eisenbedarf.
Lammfleisch enthält auch hohe Konzentrationen an Zink und Vitamin B12. Weidehaltungs-Lamm hat zudem ein günstigeres Omega-3/Omega-6-Verhältnis als mit Getreide gefüttertes Fleisch.
Wähle vorzugsweise biologisches oder Weidehaltungs-Lamm von lokalen Hirten.
Wie schmeckt es?
Voll, leicht wildartig und aromatisch mit einem charakteristischen Lammgeschmack.
Passt gut zu:
Passt gut zu KreuzkümmelKorianderJoghurtAubergine und Granatapfel.
Sorten
Lammkeule
Klassisch zum Braten, geschmacksintensiv
Lammschulter
Perfekt zum langsamen Schmoren (Tharid), wird wunderbar zart
Lammkoteletts
Schnell zuzubereiten, ideal zum Grillen
Lammhackfleisch
Vielseitig für Kofta, Köfte und Fleischbällchen
Wusstest du...?
- Schafe gehörten zu den ersten Tieren, die vom Menschen domestiziert wurden, vor etwa 10.000 Jahren.
- In Neuseeland gibt es etwa sechs Schafe pro Einwohner.
Nährwert & Energie
Pro 100g
Lammfleisch liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Omega-3-Fettsäuren
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Lammfleisch enthält von Natur aus Kalium (310 mg pro 100 g).
Lammfleisch enthält von Natur aus Selen (26,4 mcg pro 100 g).
Lammfleisch enthält von Natur aus Vitamin B12 (2,39 mcg pro 100 g).
Lammfleisch enthält von Natur aus Zink (4,5 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haut bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zur Aufrechterhaltung eines normalen Blutdrucks bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einem normalen Homocysteinstoffwechsel bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen psychischen Funktion bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 trägt zu einer normalen Bildung roter Blutkörperchen bei
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Vitamin_b12 EU 432/2012
Vitamin B12 hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.39mcg/100g (Schwelle: ≥0.375mcg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Säure-Basen-Stoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Kohlenhydratstoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen DNA-Synthese bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Fruchtbarkeit und einer normalen Reproduktion bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Stoffwechsel von Makronährstoffen bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Fettsäurestoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einem normalen Vitamin-A-Stoffwechsel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zu einer normalen Eiweißsynthese bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Knochen bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung eines normalen Testosteronspiegels im Blut bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt zur Erhaltung normaler Sehkraft bei
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Zinc EU 432/2012
Zink hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 4.5mg/100g (Schwelle: ≥1.5mg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Haare bei
Enthält 26.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zur Erhaltung normaler Nägel bei
Enthält 26.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 26.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Schilddrüsenfunktion bei
Enthält 26.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt zu einer normalen Spermabildung bei
Enthält 26.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Selenium EU 432/2012
Selen trägt dazu bei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen
Enthält 26.4mcg/100g (Schwelle: ≥8.25mcg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Funktion des Nervensystems bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Potassium EU 432/2012
Kalium trägt zu einer normalen Muskelfunktion bei
Enthält 310mg/100g (Schwelle: ≥300mg/100g)
Was wird erforscht?
Lammfleisch und Eisen/Zink
Lammfleisch als Quelle von Hämeisen und Zink wird im Zusammenhang mit der Mikronährstoffversorgung untersucht. Der hohe Gehalt an bioverfügbaren Mineralstoffen macht es relevant in Studien zu Eisen- und Zinkmangel.
Unterstützt durch: [2] Hurrell (2010)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere lammfleisch clever, um die Wirkung zu verstärken:
Lammfleisch 
Kreuzkümmel Traditionell im Nahen Osten: Kreuzkümmel verbessert die Fettverdauung
Technisch: Lammfleisch enthält 16-21 % Fett (je nach Teilstück) mit einem höheren Anteil an gesättigtem Fett als Hähnchen oder Fisch. Kreuzkümmel enthält Cuminaldehyd, das die Sekretion von Pankreaslipase und Gallensalzen fördert — beides essenziell für die Fettemulgierung und -verdauung. Kreuzkümmel aktiviert auch die Speicheldrüsen und die Magensäuresekretion, was die gesamte Verdauung verbessert. Das Thymochinon im Kreuzkümmel besitzt ebenfalls bioaktive Eigenschaften.
Was bedeutet das für dich? Verwende Kreuzkümmel großzügig bei Lammgerichten — in Marinaden, Trockenrubs oder als gemahlenes Gewürz. Es ist kein Zufall, dass die nahöstliche, indische und nordafrikanische Küche seit Jahrhunderten Lamm mit Kreuzkümmel kombiniert. Dein Magen verdaut das Fett deutlich besser.
Lammfleisch 
Kurkuma Kurkuma moduliert die Entzündungsreaktion auf rotes Fleisch
Technisch: Rotes Fleisch enthält Arachidonsäure, die über COX-2- und LOX-Enzyme in pro-inflammatorische Eicosanoide (PGE2, Leukotriene) umgewandelt wird. Curcumin moduliert NF-κB — den Transkriptionsfaktor, der die COX-2-Expression reguliert — und moduliert damit die Entzündungsreaktion auf rotes Fleisch. Das Fett im Lammfleisch dient als fettlöslicher Träger, der die Curcumin-Absorption verbessert.
Was bedeutet das für dich? Füge Kurkuma zu Lammgerichten hinzu — als Marinade, in einem Curry oder Tagine. Das Kurkuma moduliert die leichte Entzündungsreaktion, die rotes Fleisch auslösen kann. Füge immer schwarzen Pfeffer für 2000 % bessere Curcumin-Aufnahme hinzu.
Lammfleisch 
Minze Traditionelle nahöstliche Kombination: Minze unterstützt die Fettverdauung
Technisch: Minze enthält Menthol, eine aromatische Verbindung, die traditionell zu fettreichen Gerichten geschätzt wird. Dies hilft bei der Verdauung des relativ fetten Lammfleischs. Minze neutralisiert auch den starken Lammgeschmack.
Was bedeutet das für dich? Serviere Lammfleisch mit frischer Minzsoße (britisch) oder Minz-Joghurt-Soße (nahöstlich). Deshalb ist diese Kombination so universell.
Lammfleisch 
Rosmarin Klassische Kombination: Rosmarin neutralisiert Fettoxidation
Technisch: Lammfleisch enthält ungesättigte Fette, die beim Erhitzen zu Malondialdehyd (MDA) und anderen Lipidperoxidationsprodukten oxidieren. Rosmarin enthält Carnosol, Rosmanol und Carnosolsäure — Diterpen-Antioxidantien, die die Lipidperoxidation um 60-90 % reduzieren. Carnosol ist besonders wirksam, weil es hitzestabil ist und somit während des Kochens aktiv bleibt. Die Bitterstoffe im Rosmarin werden traditionell zu fettreichen Gerichten geschätzt.
Was bedeutet das für dich? Mariniere Lammfleisch mit Rosmarin oder lege frische Zweige auf das Fleisch beim Braten. Rosmarin macht Lamm nicht nur schmackhafter, sondern messbar besser, indem es die Fettoxidation verhindert. Verwende frischen Rosmarin für den stärksten Effekt.
Rezepte mit Lammfleisch
Entdecke leckere Rezepte mit lammfleisch in der Hauptrolle:
Karibisches Lamm-Curry mit Reis und Kochbanane 75 min Würziges Curry mit Kokosmilch und süßer Kochbanane 
934 kcal 
48g Protein 1 Synergien 
Zentralasiatischer Plov mit Lammfleisch 60 min Usbekisches Reisgericht mit Lamm und Karotten 679 kcal 43g Protein 1 Synergien 
Gefüllte Paprika mit Lammhackfleisch, Reis & Pinienkernen 60 min Levantinische gefüllte Paprika mit würziger Lammfüllung 738 kcal 33g Protein 2 Synergien 
Jordanisches Mansaf mit Lamm und Joghurt 85 min Festliches Reisgericht mit milder Joghurtsauce und gerösteten Nüssen 876 kcal 56g Protein 2 Synergien 
Lamm-Spinat-Eintopf mit Kokosmilch und Kurkuma (Keto) 60 min Cremig-würziger Eintopf mit zartem Lamm und frischem Spinat 740 kcal 42g Protein 2 Synergien 
Marokkanische Lamm-Tajine mit Datteln, Mandeln und Couscous 110 min Festlicher marokkanischer Eintopf mit zartem Lamm, süßen Datteln und gerösteten Mandeln 890 kcal 40g Protein 3 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Kühlschrank
Haltbarkeit:2-3 dagen (rauw), 3-4 dagen (gekookt)
Bewahre rohes Fleisch unten im Kühlschrank auf. Für längere Aufbewahrung: bis zu 6 Monate einfrieren.
Zubereitung
Für Tharid: in Würfel schneiden und langsam mit Gemüse und Gewürzen schmoren, bis das Fleisch zart ist. Vor dem Braten auf Raumtemperatur bringen.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Entferne überschüssiges Fett vom Lammfleisch vor dem Braten.
Warum?
Lammfett hat einen starken Geschmack, der dominieren kann.
2Mariniere Lammfleisch mit Joghurt für zarteres Fleisch.
Warum?
Die Säure im Joghurt bricht Fasern auf, ohne das Fleisch auszutrocknen.
3Serviere Lammfleisch auf vorgewärmten Tellern.
Warum?
Lammfett erstarrt schnell auf einem kalten Teller.
Abzuraten / Warnungen
Lammfleisch ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Gicht Mäßig
Rotes Fleisch enthält Purine, die den Harnsäurespiegel erhöhen können
Empfehlung:
Bei Gicht: begrenze auf 1-2 Portionen pro Woche und trinke ausreichend Wasser
Herz-Kreislauf-Erkrankungen Mäßig
Enthält gesättigte Fettsäuren, die in großen Mengen den Cholesterinspiegel erhöhen können
Empfehlung:
Wähle magere Stücke, entferne sichtbares Fett und begrenze auf 2-3 Portionen pro Woche
Traditionelle Anwendung
Islamitische traditie
Lammfleisch in der islamischen Tradition
Lammfleisch hat einen besonderen Platz in der islamischen Tradition, zentral beim Opferfest (Eid al-Adha) und als Nahrung des Propheten ﷺ.
Mediterraans
Lammfleisch im Mittelmeerraum
Lammfleisch ist seit der Antike ein Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum, vom antiken Griechenland bis zur Levante.
Zusammenfassung
Lammfleisch war das Lieblingsfleisch des Propheten ﷺ und ist ein Nährstoffpaket: reich an Hämeisen (2-3-mal besser aufgenommen als pflanzliches Eisen), Zink und B12. Wähle Weidehaltungs-Lamm für ein besseres Fettsäureverhältnis. Perfekt für Tharid und andere traditionelle Gerichte.