Kecap Manis
Indonesische süße Sojasauce
Was ist diese Zutat?
Kecap Manis („süße Sauce“ auf Indonesisch) ist eine sirupartige Sojasauce mit karamellähnlichem Charakter. Sie wird hergestellt, indem Sojasauce mit Palmzucker gekocht wird, bis ein dicker, glänzender Sirup entsteht.
## Fermentation und Maillard-Reaktionsprodukte
Wie klassische Sojasauce enthält Kecap Manis Melanoidine, die bei Fermentation, Erhitzen und Karamellisierung entstehen. Yamamoto et al. (2008) beschrieben diese Maillard-Reaktionsprodukte in verschiedenen Sojasaucen, besonders im Zusammenhang mit Farbe, Aroma und chemischer Zusammensetzung fermentierter Saucen.
## Hoher Zucker- und Natriumgehalt
Mit ~65 g Zucker und 4400 mg Natrium pro 100 ml ist Kecap Manis eine konzentrierte Würzsauce, die du sparsam verwendest. Eine typische Portion von 1–2 Esslöffeln liefert deutlich weniger als 100 ml, bleibt aber klar süß und salzig.
## Palmzucker statt normalem Zucker
Traditioneller Kecap Manis verwendet Palmzucker (gula jawa), der einen dunklen Karamellgeschmack und kleine Mengen Mineralstoffe mitbringt. Er bleibt jedoch eine konzentrierte Zuckerquelle und wird vor allem für Geschmack, Glanz und Balance in Gerichten eingesetzt.
Wie schmeckt es?
Sirupartig süß mit tiefem Soja-Umami, dunklen Karamellnoten und einer sanft salzigen Basis.
Passt gut zu:
Passt gut zu Nasi GorengSatayKnoblauchIngwerSesamölLimette und Sambal.
Wusstest du...?
- Das englische Wort „ketchup“ ist wahrscheinlich mit südostasiatischen Wörtern wie „kecap“ für Sauce verwandt.
- Kecap Manis enthält Palmzucker und ist dadurch dicker, dunkler und süßer als viele klassische Sojasaucen.
Nährwert & Energie
Pro 100ml
Kecap Manis liefern Energie dank natürlicher Nährstoffe .
Pro 100g
Mineralstoffe
Vitamine
Mehr Nährstoffe
B-Vitamine
Spurenelemente
Was ist in einer Portion?
1 Portion
Kecap Manis enthält von Natur aus Eisen (2,5 mg pro 100 g).
% der täglichen Referenzmenge (DRI)
EU-zugelassene Nährwertangaben
Diese Zutat enthält Nährstoffe, für die von der EFSA zugelassene gesundheitsbezogene Angaben bestehen (auf Nährstoffebene, nicht zutatspezifisch).
Anerkannte Gesundheitsangaben (EU)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Energiestoffwechsel bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur Verringerung von Müdigkeit und Ermüdung bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen kognitiven Funktion bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zur normalen Bildung von roten Blutkörperchen und Hämoglobin bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einem normalen Sauerstofftransport im Körper bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen trägt zu einer normalen Funktion des Immunsystems bei
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Iron EU 432/2012
Eisen hat eine Funktion bei der Zellteilung
Enthält 2.5mg/100g (Schwelle: ≥2.1mg/100g)
Was wird erforscht?
Melanoidine in Kecap Manis
Melanoidine, die bei der Herstellung von Kecap Manis entstehen, werden als Maillard-Reaktionsprodukte untersucht, die zu Farbe, Aroma und dem dunklen, sirupartigen Stil fermentierter Sojasaucen beitragen. Die Forschung speziell zu Kecap Manis bleibt begrenzt.
Unterstützt durch: [1] Ahouagi VB (2021)
Gute Kombinationen (Synergie)
Kombiniere kecap manis clever, um die Wirkung zu verstärken:
Kecap Manis 
Ingwer Süße Soja-Umami + Gingerole für indonesische Aromabasis
Technisch: Kecap manis (süße Sojasauce) enthält Isoflavone (Genistein, Daidzein) aus fermentierten Sojabohnen plus Melanoidine (Maillard-Reaktions-Antioxidantien) aus dem Karamellisierungsprozess. Gingerole des Ingwers bieten bioaktive Wirkung und Isoflavone + Gingerole wirken synergistisch bei der NF-kB-Modulation. Die Kombination ist das Rückgrat der indonesischen Küche.
Was bedeutet das für dich? Kecap manis + Ingwer ist die Basis von Nasi Goreng, Bami und Satay. Zwei bioaktive Klassen in einer leckeren Sauce.
Kecap Manis 
Knoblauch Soja-Isoflavone + Allicin für Lipidprofil-Unterstützung
Technisch: Soja-Isoflavone des Kecap manis (Genistein) unterstützen die Endothelfunktion über NO-Produktion und modulieren das Lipidprofil. Allicin des Knoblauchs moduliert ACE und Triglyceride. Zusammen bieten sie Lipidunterstützung über zwei komplementäre Wege.
Was bedeutet das für dich? Kecap manis + Knoblauch ist eine Basiskombination in der indonesischen und chinesischen Küche. Soja-Isoflavone + Knoblauch-Allicin — zwei komplementäre Wege für das Lipidprofil.
Rezepte mit Kecap Manis
Entdecke leckere Rezepte mit kecap manis in der Hauptrolle:
Bami Goreng mit Garnelen und Sojasprossen 30 min Indonesisches Wokgericht mit knackigem Gemüse und süßer Sojasauce 
630 kcal 
34g Protein 2 Synergien 
Indonesischer Tempeh mit Bittermelone 45 min Pfannengericht mit Kecap Manis, Galgant und Zitronengras 320 kcal 18g Protein 2 Synergien 
Nasi Goreng mit Hähnchen, Gemüse und Kecap 30 min Indonesischer gebratener Reis mit Hähnchen, Ei und süßer Sojasauce 555 kcal 39g Protein 1 Synergien 
In der Küche
Lagerung
Ort:Vorratskammer
Haltbarkeit:1-2 jaar, koelen na openen
Zubereitung
Gib es in Pfannengerichte, Marinaden und Saucen. Starte mit 1 Esslöffel pro Portion und erhöhe die Menge für mehr Süße, Farbe und Glanz.
Umrechnen
Alternativen
Clever zubereiten
1Gib Kecap Manis erst am Ende des Bratens dazu.
Warum?
Der Zucker bräunt schnell und kann bei längerer starker Hitze bitter werden.
2Nutze Kecap Manis als Marinadenbasis für eine schöne Karamellglasur.
3Verdünne Kecap Manis mit einem Spritzer Limette oder Essig, um die Süße auszugleichen.
Abzuraten / Warnungen
Kecap Manis ist sehr sicher, aber es gibt wissenschaftliche Hinweise:
Sojaallergie Schwer
Aus Soja hergestellt; meide dieses Produkt bei bestätigter Sojaallergie.
Diabetes Mäßig
Sehr hoher Zuckergehalt (~65 g/100 ml); verwende kleine Mengen und stimme sie auf deine Mahlzeitenplanung ab.
Hoher Blutdruck Mäßig
Sehr hoher Natriumgehalt (4400 mg/100 ml); verwende es sparsam, wenn du auf deine Salzaufnahme achtest.
Glutenunverträglichkeit Schwer
Enthält häufig Weizen. Prüfe das Etikett, wenn du eine glutenfreie Variante suchst.
Traditionelle Anwendung
Zuidoost-Aziatisch
Kecap Manis in der indonesischen Küchentradition
Kecap Manis ist eine indonesische süße Sojasauce, die seit Generationen zubereitet wird und vielen javanischen Gerichten dunklen Glanz, süß-salzige Balance und den typischen Karamellgeschmack gibt.
Zusammenfassung
Kecap Manis ist eine indonesische Würzsauce mit tiefem süß-salzigem Geschmack, Melanoidinen aus der Fermentation und einer sirupartigen Karamellglasur. Wegen des hohen Zucker- und Natriumgehalts passt sie vor allem in kleinen Mengen.